الطماطم هي واحدة من أكثر الخضروات المحبوبة في العالم. يفضل تناول كل من الطرية والمعلبة. في الآونة الأخيرة ، المزيد والمزيد من كسب قطعة من الطماطم الخضراء. بعد المعالجة ، فإنها تحتفظ بمظهر جميل ، تبقى مرنة وتصبح لذيذة جدا. يتم تقديمها على المائدة كوجبة خفيفة مستقلة ، وتستخدم أيضًا كعنصر في مختلف السلطات. تارا للتمليح يمكن أن تكون بمثابة البنوك وأواني المينا والدلاء. وقبل ذلك ، استخدموا البراميل الخشبية فقط. بعض الذواقة اليوم تفضل لتذويب هذا النوع من الأطباق. الخشب الذي تصنع منه البراميل له خصائص مضادة للبكتيريا تمنع ظهور العفن. بالإضافة إلى ذلك ، الطماطم من برميل لديها طعم ورائحة خشبية خاصة.
- ميزات اختيار المنتج
- أفضل وصفات
- حاد
- معتدل
- كما هو الحال في برميل - التمليح الطماطم في مقلاة
- وصفة للتخليل في العلب
ميزات اختيار المنتج
لتذويب الطماطم الخضراء هي مناسبة لجميع الأصناف ، باستثناء الصلصة والسلطة. يجب أن يختار ثمار صغيرة من نفس الحجم ، صلبة وخالية من العيوب. 
البقع والمخالفات تشير إلى المرض أو المواد الكيميائية التي استخدمت لعلاج الشجيرة. من المستحيل أن تخمر التوت الفطري الذي يحمله الفطر.
طعم الطماطم مخلل أثرت بقوة التوابل: أوراق الكرز، الكشمش الأسود وأحيانا البلوط، الشبت، البقدونس، الثوم، الفلفل الحار والفلفل والفجل، والكرفس والطرخون.
يجب أن تؤخذ الخضر الطازجة وغسلها جيدا. ويمكنك أيضًا إعداده مسبقًا ، أو تجفيفه أو تجميده في المجمد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستقوم أكياس التخزين بهذه التوابل.
أفضل وصفات
قبل تخمير الطماطم الخضراء ،يجب أن يتم شطفها بالكامل: في المنزل ، من الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري. يجب إزالة السويقة بعناية حتى لا تتلف الفاكهة. 
في وقت سابق ، يمكنك جعل ثقب في منطقة الجذعية ، والتي سوف تسهم في prosef موحد. بعض العطايا تبيض الطماطم الخضراء لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي بحيث لا تكون وقحا.
يجب أن يعبأ التوت في البرميل بإحكام بحيث يكون هناك مساحة حرة صغيرة قدر الإمكان ، وإلا فإنها ستمتص المزيد من الملح أكثر من اللازم. الخضار تحول التوابل والأعشاب ، ثم صب الماء المالح. 
الجزء العلوي منها مغطى بقطعة قماش ، غطاء ووضع الحمل. يتم استخدام هذه التقنية لكل من الطماطم الحادة وغير الحادة.
برميل يحتاج إلى إعداد خاص. يجب سكبها بالماء لبعض الوقت ، حتى تضخم الشجرة وتغلق جميع الشقوق.
حاد
الطريقة الأولى:
- الطماطم الخضراء (10 كلغ)؛
- الشبت (300 غرام) ؛
- الطرخون والبقدونس (50 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (30 جم) ؛
- الفلفل الحار (15 غ)؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز (100 غرام) ؛
- محلول ملحي (70 جم من الملح في لتر واحد من الماء).
تغطي أوراق الكشمش والكرز وثلث التوابل قاع البرميل. ثم انتشر نصف توت الطماطم المطبوخة ، صب في الثلث الثاني من التوابل. يمكنك إضافة القليل من الفجل والكرفس والفلفل. تكثيف الخضروات المتبقية ، اسكب التوابل. قمة مغطاة بأوراق الكرز والكرز وتصب الماء المالح. يجب أن يقف البرميل في مكان بارد لمدة 45 يومًا.
الطريقة الثانية:
- الطماطم الخضراء (10 كلغ)؛
- السكر (500-700 جم) ؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- الفلفل الأحمر الساخن حسب الذوق
- أوراق الكرز أو الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- محلول ملحي مبرد: في 8 لتر من الماء أضف 500 غرام من الملح ، وتغلي.
تكنولوجيا الطهي هي نفسها.الطريق الثالث:
- الطماطم (11 كلغ)؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- أوراق الكرز والبقدونس (50 غرام لكل منهما) ؛
- الكرفس والفجل (5 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (30 جم) ؛
- فلفل أحمر أو فلفل أحمر (15 جم)؛
- ملح (700 جم) ؛
- السكر (7 ملاعق).
يجب إحضار الماء بالملح والسكر ليغلي ويصب في برميل.ضع تحت الضغط لمدة 45 يومًا.وصفة أخرى - الطماطم الخضراء في عصير الخاصة بهم:
- الطماطم الخضراء (10 كلغ)؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- جذر الفجل (100 جم) ؛
- أوراق الكشمش الأسود والفجل (10 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (30 قرنفل) ؛
- فلفل أحمر (15 جم).
- الطماطم الحمراء (6 كغم)؛
- الملح (350 غ).
يتم تغطية الجزء السفلي من برميل مع نصف التوابل ، ويتم وضع التوت الأخضر فوقها ويتم سكب التوابل المتبقية. يسكب كل هذا صلصة الغليان. يتم تغطية البرميل بغطاء ، ويتم وضع الحمل في الأعلى. بعد 45 يومًا ، يكون فاتح الشهية جاهزًا.معتدل
لهذه الطريقة من حاجة التمليح:
- الطماطم الخضراء (10 كلغ)؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- السكر (200 غرام).
- الماء (5 لتر) ؛
- الملح (250 غرام).
مخلل الطماطم مع الخيار:- الطماطم والخيار الخضراء (5 كجم لكل) ؛
- الشبت لتذوق ؛
- الثوم (30 قرنفل) ؛
- الفجل والكرز والأوراق الكشمش الأسود (10 لكل منهما) ؛
- الفلفل.
- الماء (8 لتر) ؛
- الملح (500 غرام).
ضع تحت ضغط لمدة 8 أسابيع.يمكن تحويل الخضروات الجاهزة إلى أوعية زجاجية بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة.كما هو الحال في برميل - التمليح الطماطم في مقلاة
بالنسبة للمقيمين في المباني متعددة الطوابق ، قد يكون من الصعب جني الخضروات في البرميل. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام أطباق أخرى في الشقة.
التوابل (حسب الذوق):
- أوراق الفجل.
- الشبت الشبت؛
- الفلفل
- الفلفل الحار (اختياري) ؛
- الثوم (مقشرة ومقطعة إلى النصف).
يعتمد عدد الخضروات والبهارات على حجم حاوية البدء. يجب تنظيف وعاء التنظيف بالماء المغلي. الجزء السفلي مغطى بالفجل والشبت والفلفل. طبقات تنتشر الفاكهة بإحكام. 
يرش الثوم والفلفل الحار. صب محلول ملحي وتغطيتها بأوراق الفجل.ضع الظلم على الوعاء وأرسله إلى مكان بارد لمدة 4 أسابيع.
في المقلاة ، يمكنك أيضًا ترويع الطماطم وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه للبرميل.
وصفة للتخليل في العلب
إن تمليح الخضروات في العلب أمر مريح للغاية ، خاصة عندما تحتاج إلى تحضير كمية صغيرة من الخضار. كيف يمكن أن تخمر الطماطم الخضراء ليس في برميل ، ولكن في جرة ، ولكن مع طعم برميل؟ هناك وصفة:
التوابل (حسب الذوق):
- أوراق الكرز أو الكشمش؛
- البهارات.
- الفلفل الحار (اختياري).
الجزء السفلي من البنوك واصطف مع أوراق ورشها مع الفلفل. توضع الطماطم المغسولة جيداً داخلها وتسكبها بمحلول ملحي. 
يتم إغلاق الجرة مع غطاء كابرون وترك لمدة 4-5 أيام في الحرارة ، ثم يتم إزالته في الثلاجة لمدة 3 أسابيع. بعد أن تؤخذ الطماطم من الجرة ، ويشبه طعمها من برميل.
إن أي شخص يحاول ذات مرة أن يزرع الطماطم الخضراء ، المملحة في برميل ، سيحتاج بالتأكيد إلى إعداده بنفسه لفصل الشتاء ، ومن مجموعة متنوعة من الوصفات ، سيكون بإمكانه اختيار واحد يناسبه.
