نحن نبحث عن وجمع podgruzdki الأبيض

الخبراء الحقيقيون للصيد الهادئ يعرفون ويحبون الأشياء البيضاء بشكل جيد. جمعهم متعة حقيقية: فطر عيش الغراب كبير بما فيه الكفاية ، وإذا ، كما يقولون ، "معرفة الأماكن" ، ثم في وقت قصير يمكنك جمع ليس فقط سلة ، ولكن جذع كامل! في الوقت نفسه ، لا شيء ألذ من podgruzdkov المالحة ، ولكن تحت كوب من الفودكا تبخير جيد ، فقط لا يمكن تخيل!

وصف الفطر

فطر أبيض (هو بالوعة جافة) هو أقرب قريب لروسيا ، ولكن أكبر من ذلك بكثير. يمكن أن يكون الحد الأقصى للقطر من 5 إلى 20 سم ، أبيض ، ولكن في بعض الأحيان يحتوي على بقع بنية أو صفراء أو بنية فاتحة وجافة ومملة. يشبه شكل الغطاء القمع ، في العينات الصغيرة التي تظهر في المركز فقط. في نهايته ، يكون القلب أبيض ، سمينًا وجافًا ، الصفائح رقيقة ، بيضاء أيضًا ، مزرقة قليلاً.

الساق قوية ، منخفضة ، في عينة البالغين يصل قطرها إلى 5 سم. رائحة podruzhdok هي نفسها مثل سرطان البحر ، طعم اللحم حاد.

أين يمكن العثور عليها؟

ابحث عن podgruzdok ، بدءًا من أواخر الصيف وحتى منتصف الخريف.إنه أمر جيد لأنه يوجد في الغابات الصنوبرية أو النفضية أو المختلطة ، وكذلك في الغابات الجبلية ، وخاصة بالقرب من المسطحات المائية ، على الأراضي الرملية والقذرة ، في الجزء الشمالي من المنطقة المعتدلة.

الأشجار التي تحب الأحمال الفرعية هي عادة نفضية - ألدر ، بلوط ، البتولا ، الحور الرجراج ، الزان ، والخشب الصنوبر - الراتينجية والصنوبر. في بعض الأحيان ، تختفي القبعات البيضاء تحت الأوراق المتساقطة أو العشب الجاف ، ولكنها على العموم لا تمثل مشكلة كبيرة بالنسبة إلى منتقي الفطر: تنمو الأحجام في مجموعات ، وتكون كبيرة جدًا ، لذلك إذا ضربت المقاصة ، ستلاحظ عدة حالات دون صعوبة. ينظر حولك بعناية ، لا تفوت كل ما تبقى.

قطع podruzdki تحتاج في منتصف الساقين.

الأنواع المشابهة

podgruzdok الأبيض لديه مظهر مميز إلى حد ما. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن الخلط مع روسولا ، وكذلك مع بعض أنواع سمك السلمون ، على سبيل المثال ،مع حمولة بيضاء حقيقية ، وشعر واحد (وهو ما يسمى أيضا صرير ، صرير ، مخلبي شبه حليبي) ، مزرق (dogman ، الأرجواني ، فطر الراتينجية) ، مزرق ، والحور الرجراج ، والرقي. إذا اعتبرنا الحمل الأبيض والحمل الأبيض على الصورة ، فإن الاختلافات تكاد تكون غير مرئية. على الرغم من أن موسوعات الفطر تشير إلى هامش الأول على حواف الغطاء ، إلا أنه من الصعب ملاحظة هذه الميزة.

والفرق الرئيسي بين podgruzdka الأبيض والوزن هو جفافه ، والذي يمكن رؤيته من الخارج وخارجًا: فالوزن الحقيقي ينضح بعصير اللاكتيل ، في حين يكون وزن اللحم جافة تمامًا ، ومع ذلك ، فإن احتمال العثور على الوزن الحقيقي أقل بكثير من ذلك ، كلا النوعين صالحان للأكل.

ولكي لا نخطئ ، فابحث بعناية عن أي عيش الغراب ينمو في الغابة ، حيث ستصطاد ، وكيف ينظرون إلى أعمار مختلفة ، وكيف وأين ينمون ، وما هي الرائحة التي لديهم. افعل نفس الشيء مع "نظرائهم" الرئيسيين. من المفيد جدا الذهاب للفطر مع أخصائي من ذوي الخبرة ، وأيضا لجمع "الحصاد" في نفس الأماكن.

يجب أن نتذكر دائما أن معظم حالات التسمم بالفطر ليست سوى نتيجة لإهمال الإنسان. من خلال ممارسة الحذر الصحي ، يمكن تجنب مشكلة خطيرة.

كيفية معالجة وطهي الطعام

إذا كنا نتحدث عن podgruzdke الأبيض ، لا شك في كيفية طهيها ، لا ينبغي أن تنشأ. فقط الملح!

هناك اقتراحات لاستخدام هذه الفطريات في شكل منقع ، وبعض الحرفين تمكنوا من قليهم أو صنع الحساء منهم. النقطة ، بالطبع ، هي الماجستير ، ولكن ، عن طريق golly ، يجب أن لا تترجم المنتج! إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على هذه المعجزة ، يمكنك الاستمتاع بها على أكمل وجه! لذا ، التمليح نوعان من البرد والساخن ، وبين المشجعين هناك مناقشات ساخنة حول أي طريقة أفضل.

أنا أحب الأول أكثر: على الرغم من حقيقة أن بعض الناس يقولون أن تحميل الخام ، على النقيض من الأراضي الرطبة ، في الغنائم الباردة بسرعة لا ينهار ، تجربتي تشير إلى علاقة عكسية مباشرة.

الآن ننتقل إلى التنظيف. يمكنك تقشر الفطر مباشرة في الغابة ، ولكن بعد أن تنقع ، سيكون الأمر أسهل.

نحن نسلح أنفسنا بسكين وقطعة قماش صلبة وننظف جيدا كل فطر من الأوراق الجافة والتربة والرمل وغيرها من الحطام. على السطح الخارجي للغطاء ، تكون كتل الأرض متوفرة دائمًا تقريبًا (هذه سمة مميزة للظهور الأبيض). نولي اهتماما خاصا لداخل الغطاء ، حيث أن الكثير من الأوساخ يتراكم دائما بين الألواح.الاستعداد: تنظيف الحمولة البيضاء - عملية طويلة ومملة للغاية ، وبشكل عام ، أكثر العمليات غير السارة في التاريخ كله.

الآن ، إذا كنت خائفاً من التخمير البارد ، فقم بغلي الفطر لمدة عشر دقائق ، ثم أسقطه مباشرة في مصفاة ثم اسكبه بالماء البارد ، وإلا سيتحول لون الفطر إلى اللون الغامق ويفقد جاذبيته. عندما التخطي البارد تخطي هذه المرحلة. الآن يبدأ السحر.

في الأطباق المحصودة (بالطبع ، إنه لأمر رائع إذا كان لديك برميل خشبي ، ولكن السيراميك أو الزجاج مناسب أيضًا) نبدأ بوضع طبقات من الفطر (كاملة!) والتوابل.

تأكد من استخدام المزيد من الخضار (الطرخون ، البقدونس ، الشبت ، المظلات الأفضل ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز) ، الفلفل ، البهارات ، الثوم (من الأفضل قطع القرنفل مع شرائح رقيقة جدًا بحيث تعطي العصير أفضل). يمكنك أيضا إضافة جراب الفلفل ، ولكن من المهم عدم المبالغة في الحدة - في الفطر المملح لا يحتاج إلى أي شيء.

نبدأ المرجعية والوسائد من الخضر ، ننتهي من ذلك.يرش الملح على كل طبقة من الفطر. هنا من المهم عدم ارتكاب خطأ ، لأن الملح في هذه الحالة يلعب دور مادة حافظة ، وليس مجرد عامل منكهة.

مع مرور الوقت ، سيكون لديك شعور بالكمية المناسبة ، ولكن لأول مرة ، تزن الفطر وقياس الملح بمعدل 40 غرام لكل كيلوغرام من الأحمال. حاول توزيعه بالتساوي خلال عملية الإشارة المرجعية. ثم ضعي الشاش في الأعلى ، واضبط الظلم على القمة وخذيه في مكان بارد. بعد بضعة أيام نتحقق من أن العصير المختار يجب أن يغطي الفطر (إذا لزم الأمر ، اضغط لأسفل قليلاً من الضغط) ، ويجب أن تتشكل الرغوة على السطح ، فهذا يشير إلى بداية عملية التخمير.

والآن ، الأمر الأكثر صعوبة هو الانتظار. يمكن أن تؤكل حمولات المياه الباردة المملحة في وقت ليس أقل من أربعين يوما ، مع الانتظار لمدة أسبوعين على الأقل.

أنا لا أوصي تعليب هذا الفطر ، فقط احتفظ بها في الثلاجة. لمدة شهر أو اثنين ، سيتم الحفاظ عليها تماما ، وأكثر - صدقوني ، ليس من الضروري. هذا فاتح الشهية "يطير" على الفور تقريبا.

الفطر المملح (وكذلك المخلل) له ميزة أخرى على المقلية أو المطبوخة في الحساء الطازج. يمكنك تجربتها بعناية والانتظار لبضعة أيام للتأكد من أنك لم تلتقط الطعوم بدلا من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، الفطر المملح في وقت واحد كنت تأكل سوى بضع قطع ، وليس عموم كله ، وبالتالي فإن احتمال العواقب الوخيمة عند تناول الفطريات الصالحة للأكل مشروط أقل بكثير. وكرر مرة أخرى: لا تأخذ عيش الغراب إذا كنت لا تعرف على وجه اليقين ما هو أمامك!

الإسعافات الأولية للتسمم

ربما الفطر السام الوحيد الذي يمكن للمرء أن يخلط بين podgruzdok الأبيض الشاب هو govorushka المبيضة التي تحتوي على muscarin (نفس السم كما في الفطر ، إلا في القيل والقال أكثر). أعراض التسمم ستشعر في غضون ربع ساعة بعد دخول السم إلى الجسم.

سوف يتجلى ذلك في انخفاض حاد في ضغط الدم ، وضعف القلب ، التنفس الشارد ، التعرق الشديد ، اللعاب ، البكاء. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث القيء والإسهال.

يمكن أن تحدث نتيجة مميتة فقط مع جرعة كبيرة من السم وغياب الرعاية الطبية ، لذلك ، عندما تظهر الأعراض ، فإن أول شيء يجب القيام به هو استشارة الطبيب: جرعة من الأتروبين العادي أو أي مضادات موسكارين أخرى ستساعد الجسم على التأقلم مع التسمم.