عندما تجعل الظروف المناخية والأمراض المتطورة الطماطم الخضراء إزالتها قبل الأوان من قمم ، والتمليح يأتي لمساعدة العديد من ربات البيوت. المنتجات غير الناضجة تختلف عن صلابة وحمضها الناضج. لكن الطهاة ماهرين يعرفون كيفية الاستفادة حتى من هذه الصفات.
أخبرونا كيف نختار الطماطم الخضراء في الشتاء بطريقة باردة. اذهب الى العمل!
- اختيار الطماطم
- ما الملح؟
- المكونات المطلوبة
- خطوة خطوة
- كم وأين لتخزين الشغل
اختيار الطماطم
المذاق الجيد والحياة الطويلة من الحفاظ على المنزل يعتمد على أنواع الفاكهة.
في حالة الطماطم (البندورة) ، ينبغي إعطاء الأفضلية لأصناف التخليل مع زيادة كمية السكريات.من الواضح أنه لن يخرج أي شيء من الطماطم الطرية والسلطة ، حتى إذا كنت تتبع الوصفة بدقة. وغالبا ما يتم تمثيلهم من خلال مجموعة واسعة من الأصناف ذات الثمار الكبيرة ذات اللون والطعم المختلفة. هذه العينات هي أكثر ملاءمة للأكل الخام وإعداد السلطات الطازجة. من أصناف الحلوى الصغيرة ، حسب نوع الكرز ، يمكن الحصول على المخلل ، شريطة أن يتم إضافة المواد الحافظة.تتميز اصطياد أصناف من الطماطم متوسطة الحجم ، بشرة كثيفة وحميدة. أثناء عملية التحضير ، لن تتكسر هذه العينات أو تنتشر.
يجب على الطهاة ذوي الخبرة الانتباه إلى أن التمليح يتطلب منتجات ذات كمية كافية من السكريات ، مما يوفر البيئة المناسبة لبكتيريا حمض اللاكتيك. إذا لم تؤخذ هذه اللحظة في الحسبان ، فإن حامض اللبنيك لا يتشكل في الوعاء مع المخلل ، وسوف يغطي القالب الثمار.
ما الملح؟
يمكن حصاد الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء في أي وعاء زجاجي أو خشبي أو بالمينا.
في كثير من الأحيان ، مع كميات صغيرة من المعالجة ، تفضل مضيفات الجرار ثلاثة لتر ، لأنها أسهل لإخماد الثمرة. من السهل أيضًا العمل مع الأحواض والدهانات المطلية بالمينا.لحجم كبير من الفراغات باستخدام أحواض خشبية ، ولكن بسبب حجمها ، فهي ليست مريحة للغاية.
المكونات المطلوبة
للتمليح الكلاسيكي للطماطم الخضراء بطريقة باردة سوف تحتاج إلى:
- الماء - 10 لترات.
- السكر المحبب - 4 أكواب.
- ملح الطعام - 2 أكواب (مع تلة)؛
- الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة.
- أوراق الكشمش الأسود - 8-12 قطعة (من المستحسن أن تأخذ كبار السن) ؛
- جوهر الخل - 2 ملعقة طعام؛
- الطماطم الخضراء متوسطة الحجم.
خطوة خطوة
بدء التمليح مع إعداد الطماطم. يجب تنظيفها من سيبالس وسيقان ، تنظيفها بالكامل من الغبار والودائع المحددة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تغطي جميع الطماطم ، بغض النظر عن درجة النضج. رفض النسخ التالفة أو المكسرة فورًا. ثم نقوم بغسل وتعقيم الجرار. سنقوم بعمل قطعة فنية فيها ، لأنها مريحة سواء في العمل أو في التخزين. 
عندما يتم إعداد جميع المنتجات والحاويات اللازمة للتخليل ، فإننا نغوص في تفاصيل كيفية اختيار الطماطم الخضراء.
- بادئ ذي بدء ، انتقل إلى إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء والملح والسكر في قدر منفصل. رمي أوراق الكشمش والفلفل الأحمر. كل المزيج.
- أطفئ النار وأغليها.نقف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ونضعها جانباً حتى تبرد.
- في محلول ملحي بارد يضاف خل الخل (إذا قررت استبداله بالخل ، يجب إضافة هذا المكون أولاً ليغلي).
- في الجرار النظيفة والجافة (أو حاوية مناسبة أخرى) نوزع جذور قطع الأرض ، الكتان أو بذور الخردل وغيرها من التوابل إلى القاع في تقديرنا. لا تطرف مع تحسين الذوق ، لأن فائض التوابل لن يفسد الحصاد.
- وضع الطماطم بإحكام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى هز الحاوية عدة مرات.
- صب المخللات الباردة في الجرار ، وتغطي مع أغطية من النايلون.
كم وأين لتخزين الشغل
مهما كانت وصفة الطماطم المملحة ، يمكن تخزينها بهذه الطريقة لمدة 6-8 أشهر. يوفر الحفاظ الجيد على المنتج الخل ، الذي يلعب دور مادة حافظة.
ولكن من أجل تجنب تشكيل العفن في الخزان مع التمليح ، فمن الضروري مراقبة تكنولوجيا التحضير.يوصي الطهاة ذوي الخبرة أنه بعد سكب الماء المالح في الجرار ، لا تغلقهم بإحكام ولا ترسلهم على الفور إلى البرد. بادئ ذي بدء ، يجب وضع الحاوية ، على العكس ، في الحرارة ، بحيث تبدأ عملية التخمر في السائل. في مثل هذه الظروف ، يجب أن يبقى المنتج لمدة 3-5 أيام تقريبًا. لتحديد درجة استعداد الطماطم (البندورة) يمكن أن تذوق. عندها فقط يمكن إغلاقها بإحكام ونقلها إلى القبو أو الثلاجة. تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها من 1-6 درجة مئوية.
