تجفيف التفاح في المنزل

يحتوي التفاح على الكثير من العناصر المعدنية والعضوية التي تحمل فوائد كبيرة لجسم الإنسان. فهي غنية بالحديد وفيتامين C.

لكن ، أثناء التخزين الطويل ، يفقد التفاح خصائصه المفيدة. يتم الاحتفاظ بها في الأقبية ، ويتم تجميد كومبوت ، أو يتم تجفيف التفاح ، أي تجفيفها.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فعالية وموثوقية للحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الفاكهة.

يتم تجفيف التفاح بعدة طرق. إنه يجفف في الشمس ، في الفرن ، في الميكروويف أو في المجففات الكهربائية للخضار والفواكه.

قواعد لتجفيف التفاح

القواعد الأساسية للتجفيف تشمل:

• يجب أن تكون ناضجة وجميلة ومختارة في الحجم.
• الحامض الخريف والحلو الحلو الحامض هي مناسبة للتجفيف.
• يجب ألا يزيد سمك الفصيص عن 1 سم.
• يجب أن تكون جميع شرائح التفاح بنفس السمك.
• من المستحسن قطع التفاح إلى شرائح ، بحيث تجف أسرع من تلك التي تقطع إلى شرائح.
• من أجل أن يجف التفاح بالتساوي ، يتم وضعها بعناية شديدة ، يجب أن تكون هناك طبقة واحدة من الفاكهة في الصف ، ثم لن تلتصق ببعضها البعض.

بحيث لا تظلم التفاح ...

بما أن التفاح غني جدا بالحديد أكسدة بسرعة. لذلك ، عند تجفيفها في المنزل ، لا تظلم شرائح التفاح ، يجب أن تنخفض في الماء البارد مع إضافة الملح أو كمية صغيرة من حمض الستريك. يتم استخدام ما يقرب من 10 غرامات من الملح أو 2 غرام من الأحماض لكل لتر من الماء. ثم يتم تجفيف ثمرة الهواء.

طريقة شائعة أخرى هي ابيضاضأي أن شرائح شرائح أو شرائح من الفاكهة مغمورة لبضع ثوان في الماء الساخن (90 درجة مئوية تقريبًا). ولكن عندما يبيض ، يفقد التفاح بعض السكر والحامض.

يمكنك أيضًا وضع شرائح من التفاح فوق بخار الماء المغلي بوضعها في منخل أو مصفاة مسبقًا ، ثم غمرها بالماء البارد لتبردها. بفضل هذا الإجراء ، يجف التفاح أسرع بكثير.

قواعد اختيار التفاح

اختيار التفاح الناضج ، كله ، مع اللحم الصلبة والذوق الحلو والحامض ، دون دودة وتلف الفاكهة.

كبير المجففة فقط في شكل المفروم، يتم تقطيعها إلى شرائح ودوائر ، وإزالة بذور البذور. قشر التفاح إما مقشر أو غادر. للتجفيف ، وتستخدم أساسا أصناف الصيف ، وأقل الخريف في كثير من الأحيان.

التفاح الجاف في الفرن

للوهلة الأولى ، قد يبدو تجفيف التفاح في الفرن أسهل طريقة. حسنا ، ما هو صعب هنا: تجمعت التفاح وقطعت التفاح على ورقة الخبز وفي الفرن.ولكن لا ، تحتاج إلى مراعاة الفروق الدقيقة الصغيرة. من الضروري أن نتذكر أن الثمرة يتم تجفيفها في فرن مفتوح ، لأنه مع الفرن مغلق سوف يخبز بسرعة.

يجب أن تكون ضرورية للغاية تراقب بدقة حالة التفاح، لأنها يمكن أن تجف أو تحترق على الإطلاق.

تفاح ، مقطّعة إلى شرائح ودوائر ، موزّعة بالتساوي على صفيحة خبز ، مسبقةً برزمه.

يمكن أن يسمى مساوئ هذه الطريقة لتجفيف التفاح حقيقة أن هذا هذه العملية طويلة جدا ويستغرق الكثير من الوقت.

للتجفيف في الفرن ، لا تستخدم جميع أنواع التفاح.

الحامض والتفاح الحامض هي كبيرة. أكثر يتم الحصول على تجفيف لذيذ من مجموعة متنوعة من "Antonovka".

تجفيف التفاح في الفرن يأخذ ما يقرب من 6 ساعات. يتم خلط الفواكه كل 40-50 دقيقة لتجفيفها بالتساوي.

لا يمكنك تشغيل الفرن على الفور في درجة حرارة عالية ، حيث يمكن تغطية التفاح على الفور بقشرة ، وستبقى كل الرطوبة فيه. يجب أن يكون باب الفرن ، في بداية العملية ، مغلقا ، في النهاية ، عندما يتبخر تقريبا كل الماء.

ينقسم التجفيف في الفرن تقليديًا إلى ثلاث فترات:

• في الفترة الأولى ، تكون درجة الحرارة 50 درجة مئوية ، ويكون باب الفرن جاهزًا حتى تبدأ سماكة التفاح.
• بعد مرور ساعة من بدء العملية ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ، ويبدأ الجزء الأكبر من الماء بالتبخر من التفاح.
• الفترة الثالثة والثالثة هي رفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية.

التجفيف في المجفف

الطريقة الأكثر ملاءمة للتجفيف هي تجفيف التفاح في مجفف كهربائي. يأخذ مساحة صغيرة، يعمل بمفرده و لا يتطلب وجود مستمر، لا تغطي التفاح والغبار والحشرات المختلفة.

يتم وضع شرائح التفاح على أقسام خاصة من المجفف ، ثم يتم تثبيتها في المجفف الكهربائي نفسه. يغلق الغطاء ويضغط على زر الطاقة.

يقدر وقت التجفيف حوالي 6 ساعات. في المرحلة الأولية ، يتم تعيين درجة الحرارة في 75-85 درجة مئوية ، ثم يتم تخفيضه إلى 50 درجة مئوية. من السهل تحديد جاهزية التفاح ، عند الضغط عليه ، يتوقف عن إنتاج العصير.

تعتبر أفضل أنواع التفاح التي تجفف في المجففات الكهربائية في أوائل الخريف: Aport ، Titovka الخريف ، Pepin ، Antonovka. لا نوصي تجفيف أصناف الشتاء.هذه التفاح التي سقطت ، يمكن أن تعطي نتائج جيدة للغاية عند التجفيف. الفواكه المجففة اللذيذة تأتي أيضا من الأصناف الصيفية ، وكذلك التفاح التفاح البري.

التفاح الجاف في الشمس

الصيف يجعلنا سعداء بالفاكهة الطازجة ، ولكن ليس كلنا نعيش في تلك المناطق التي تؤكل فيها الفيتامينات الطازجة على مدار السنة. هذا هو أجمل وقت للتجفيف. تجفيف التفاح في الشمس يعتبر أقل تكلفة وبأسعار معقولة للجميع.

شرائح التفاح razlazhivayut على الصواني ، وصحائف الخبز ، أو على الطاولة ، والذي يقع في الشارع. فهي تجف تحت تأثير أشعة الشمس ، ويتم قلبها بالتأكيد كل يوم حتى تجف تمامًا.

أيضا ، يمكن أن يكون مدمن التفاح على موضوع وتعليق ، مثل إكليل عيد الميلاد ، في مكان مشمس. يمكنك عمل مجففات خاصة ، مغطاة بشاش أو شبكة ، بحيث يسهل إنقاذها من الذباب والحشرات الأخرى.

جاف في الشمس ممكن فقط في حرارة الصيف.

يعتبر هذا النوع من التجفيف هو الأطول ، حيث يمكن تخزين التجفيف النهائي لمدة أسبوع تقريبًا ، وأحيانًا حتى خمسة أيام.

طرق تجفيف أخرى

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيف التجفيف في الشمس وفي فاكهة الفرن في الميكروويف والموقد الكهربائي.

بالنسبة للميكروويف ، يتم طهي التفاح ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من التجفيف ، ثم يتم طيه على طبق ، مغطى مسبقًا بقطعة قماش من القطن ، ومغطاة من الأعلى.

عملية التجفيف بأكملها تستغرق 3-4 دقائق فقط.، مع قوة الميكروويف من 200 واط. يمكن أن تعزى المزايا إلى حقيقة أن العناصر المفيدة والفيتامينات لا يتم تدميرها بشدة ويتم تخزينها بكميات كبيرة في الفواكه المجففة.

ربما، تجفيف التفاح على الموقد ليس أفضل طريقةولكن ماذا أفعل إذا كانت السماء تمطر أو غائمة جدا. يتم وضع صينية الخبز ، أو أي طبق معدني آخر ، على الموقد ، ويتم وضع شبكة عليه باستخدام تفاح.

وقت الطهي هو حوالي 18 ساعة ، ويعتمد على نوع وسمك شرائح الفاكهة. يمكنك أيضا الجمع بين طريقتين لتجفيف التفاح في واحد. على سبيل المثال ، في الصباح لإخراجهم في الشارع ، وفي المساء لإعدادهم على الموقد.

كيفية تخزين التفاح المجفف

من الأفضل الاحتفاظ بهذا النوع من الفواكه المجففة مثل التفاح في مكان لا يسقط فيه ضوء الشمس. يجب أن تكون الأماكن المغلقة أو المخازن باردة وجافة ، إذا كانت مبللة هناك ، يمكن أن يصبح التجفيف مغطى بالعفن ونقعه.

يجب أن يتم بثها باستمرار ، وأن تكون خالية من الروائح الكريهة.يجب تخزين الفواكه المجففة في صناديق خشبية ، وصناديق من الورق المقوى ، وأكياس من القماش ، وأواني زجاجية مع غطاء ملولب ضيق.

يتم تغطية ورقة الشمع في قاع وعاء التخزين ، وتمتص الرطوبة الزائدة ، مما يوفر التفاح من التلف المحتمل. من فوق الغطاء بطبقة سميكة من الورق للتهوية الطبيعية ، فإنه لا يمنح الفرصة للدخول إلى العديد من الحشرات.

لا يمكنك تخزين التفاح المجفف في أكياس بلاستيكية ، لأنها لا تدع الهواء من خلال ، والتفاح فيها تصبح لزجة ورطبة ، فإنها تفقد طعمها.