فطر التمليح لفصل الشتاء

سبتمبر هو تقليديا شهر "العمل" لجامعي الفطر. يحمل "الصيادون" القادرين من دلاء الغابات الكاملة وسلال مجموعة كبيرة من الفطر. لم يعد موسم "الصيد الهادئ" طويلاً ، ولا يكتمل تقطيع عيش الغراب الطازج ، لذلك ، عند عودتك من الغابة ، يجب أن تبدأ على الفور بمعالجتها.

هناك العديد من الطرق لحصاد الفطر: المخلل ، الزريعة ، الجفاف والتجميد. دعونا ننظر في طرق لإعداد هذه الوجبة الخفيفة المفضلة والشعبية ، صحية ولذيذة.

الأنواع المناسبة

تقريبا جميع أنواع الفطر التي تنمو في الغابة تخضع للتخليل. يمكنك الملح:

• عسل الغاريك.
• الفطر.
• Gladyshev.
• Podoreshniki (هم بونسنس ، seryanki ، البقدونس).
• فالوا.
• روسولا.
• تشانتيريليس.
• Belyanko.
• الفطر.
• الغاطسة (الأسود والأبيض والأسود والجاف).
• الفطر الأصفر (الدعك ، والموجات الصفراء).
• فطر حليب أسود (السود).
• الفطر.
• الشيطاني.
• Mokhovikov (الفطر البولندية والأخضر والأحمر ومرقق).
• اسبن الفطر.
• الشيطاني.
• الفطر الأبيض.

المرحلة التحضيرية

المرحلة الأكثر متعة من حصاد الفطر لفصل الشتاء هو الذهاب إلى الغابة التي تقف خلفها ، وتثبيت الفطر في علب وتذوق المنتجات النهائية.

أطول وأشد عملية شاقة هي المرحلة التحضيرية ، والتي تتكون من الفرز والتنظيف والنقع.

فرز

ينصح بتفكيك الفطريات من خلال الأنواع ، حيث أن الفطر المختلف له أوقات إزالة الأعشاب المختلفة. في العديد من الوصفات القديمة يفترض أن "الأعشاب المشتركة" ، ولكن من الأفضل علاج كل نوع بشكل مختلف (لديهم طهي مختلف وأوقات النقع). يمكن وضع الفطر في حاوية واحدة للتمليح بعد التحضير الأولي.

تنظيف

يجب تنظيف جميع الفطر من الأوساخ ، وإزالة الأضرار الموجودة وشطف جيدا بالماء. بعناية ما يكفي من الضروري لغسل المسافات البادئة الوسطى للقبعات. يتم فصل الساقين من قبعات الفطر من نوع لوحة. باستخدام فرشاة أسنان غير قاسية جدا ، تتم إزالة الأوساخ في الجزء الداخلي بين لوحات. تتم إزالة الجلد من قبعات من النفط و syroezhek.

سيكون قطع الفطر الكبير أسهل وأكثر ملاءمة أثناء التنظيف.

نقاعة

امتصاص نوع الفطريات التي تحتوي على عصير حليبي (lachi). وقت الإجراء يعتمد فقط على درجة المرارة (الكاوية). التقيد في كثير من الأحيان إلى هذا الوقت:

• الكمان والعصائر ، podoreshniki ، valui ، whitefish ، الفطر الحليب الأسود - من 2 إلى 5 أيام
• Volnushki - ما يصل إلى 1-1.5 أيام.
• الفطر الأبيض - ما يصل إلى يوم واحد. لا يلتقط بعض جامعي الفطر الأبيض الفطر الأبيض الصغير.
• روسولا وعيش الغراب - لا يمكنك نقع.

كيفية اختيار الفطر؟

بعد التنظيف والتمليح المسبق ، يمكنك التنفس بسهولة. عملية التمليح المتبقية سريعة وسهلة.

الفطر مملح بالطرق التالية: جاف ، بارد وساخن.

جاف

يختلف بطريقة جافة بأقل العمالة والراحة. هذه الطريقة مناسبة فقط ل syrozhezhek و Ryzhikov. بعض جامعي الفطر لتخليل الجافة استخدام podoreshniki ، gladeshi و nihka. هذه الفطر لها عصير كاوي حليبي ، لذلك يجب ألا تجرب ، وقبل التمليح يجب أن تكون غارقة.

Ryzhiki هي الفطر من الفئة الأولى.. فهي لذيذة دون أي معالجة إضافية ، لذلك فهي مثالية للتمليح الجاف.جميع أنواع syroezhek ، باستثناء حرق ، يمكن أن تملح دون معالجة إضافية.

وتسمى هذه الطريقة الجافة بسبب حقيقة أنها تختلف عن طريقة "الرطب" الباردة من القدرة على عدم امتصاص الفطر قبل التمليح. فهي كافية لتنظيف الحطام الملتصق بقطعة قماش ناعمة.

في syruzhekah تحتاج إلى إزالة الجلد من الغطاء - أنه يعطي المرارة.

برد

هذا الأسلوب من التمليح الفطر يقضي على المعالجة الحرارية. يتم غسل وتنظيف الفطر ، ويتم غمرها بالحليب ، ومن ثم تبدأ عملية التمليح المباشر.

يجب وضع الثوم والشبت وأوراق الغار وغيرها في أسفل الحاوية المعدة. لا ينصح بإضافة الكثير من التوابل ، حتى لا تقطع طعم الفطر.

يتم وضع الفطر في صفوف على القبعات ، ثم يتم سكبها مع الملح المشهود (40 - 50 جم لكل 1 كجم من الفطر). بعد تسوية جميع عيش الغراب ، من الضروري وضع قماش غير اصطناعي في الأعلى ، وتغطيته بدائرة والضغط مع الظلم.

تحت نير الفطر سوف تفرز العصير وتستقر كل 2 - 3 أيام. بعد ذلك ، يمكنك إضافة جزء جديد من الجزء العلوي إلى أن يستقروا بعد ذلك ، ويتم ملء السعة بالكامل.

حار

هذه الطريقة ذات صلة بالفطر والأنبوب الأنبوبي.يستخدم الإعداد الأولي القياسي ، يجب تنظيف الفطر ، وغسلها. في الأنواع الصفائحية ، تقطع الساقان ، وإذا كانت القبعات مستديرة للغاية ، يتم قطعها. النقع المسبق ليس ضروريًا للفطريات الأنبوبية. من المهم أن نقع السرطان قبل التمليح الساخن.

بعد عملية التحضير التمهيدي ، يجب غلي الفطر ، الذي يحدد اسم الطريقة.

يجب وضع الفطر في الماء المغلي المملح (50 غ لكل 1 لتر من الماء) والمسلوق.

يحسب الوقت من الغليان مع الفطر:

• Ryzhiki - الماء المغلي 2 - 3 مرات.
• Chanterelles - من 15 إلى 20 دقيقة.
• Valui - من 30 إلى 35 دقيقة.
• أغاريكس العسل - من 25 إلى 30 دقيقة.
• الفطر - من 10 إلى 15 دقيقة.
• تحميل الفطر والحليب - من 7 إلى 10 دقيقة.
• فولنوشكي وروسيا - من 10 إلى 15 دقيقة.
• Maslata ، البقري ، والفطر الحور الرجراج ، والفطر boletus ، والفطر porcini - من 10 إلى 15 دقيقة.

كيف تخزن؟

يتم تخزين الفطر المملح في درجة حرارة من 0 إلى + 3 ... + 4⁰С. فمن الضروري منع الفطر من التجمد ، والذي يمكن أن يحدث عند تخزين الفراغات على شرفة في شقق المدينة.

إذا تجمدوا ، سيبدأ الفطر في الانهيار ، وسوف يضيع طعمه إلى الأبد.. حتى زيادة طفيفة في درجة الحرارة غير مرغوب فيها ، يمكن أن تنمو الفطر متعفن والحامض عند درجة حرارة +5 ... + 6С.

يجب الحرص على اختيار الفطر دائما. في حالة التبخر ، يجب على الفور إضافة الماء المغلي.

مع ظهور القالب على رأس النسيج يتم استبداله بآخر. إذا كنت ترغب في ترك النسيج المستخدم بالفعل ، فيجب غسله وغليه. يتم غسل القحط والدائرة وغسلها أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات.

لحماية الفطريات من العفن ، يمكنك إضافة زيت عباد الشمس المالح ، الذي يجب غليه قبل إضافته. هذا سيوفر حماية إضافية ضد دخول الجراثيم والهواء.