كيف لطهي التفاح المخلل مع الملفوف في المنزل؟

مع وصول الخريف ، حان الوقت لحصاد مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء. ثمار لهذا النوع من الحفظ تنضج في هذا الوقت.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات المختلفة لانتزاع الملفوف والتفاح. لكن كل ربة بيت لها حيلها الخاصة ، تلجأ إلى تحقيقها لذوق خاص وأزمة مميزة. في هذه المقالة سنصف بالتفصيل عملية التخليل ومشاركة بعض الوصفات. شاهد أيضًا الفيديو المفيد حول الموضوع.

ما هو التخليل؟

تعريف كلمة fermentation يعني طريقة البيوكيميائية للتعليب.. الأساس لذلك هو تكوين مادة حافظة طبيعية - حمض اللاكتيك. هذه المادة خلال فترة التخمير تتراكم تدريجيا وتغمر المنتجات ، مما يمنحها ذوق خاص ورائحة.

خلال عملية التخمير ، تحدث العمليات الفيزيائية والكيميائية التالية:

• تغلغل الخلية في النسغ في المحلول الملحي ؛
• انتشار الملح في الخلية.

ميزات خاصة

بالنسبة لأولئك الذين يقررون محاولة تخمير هذه الثمار لأول مرة في الشتاء ، يجب أن تختارها بشكل صحيح. ليست جميع أنواع التفاح مناسبة لهذا النوع من التعليب. في كثير من الأحيان للتخمير استخدام ثمار الشتاء أو الخريف أصناف.:

1. اليانسون.
2. الليتوانية.
3. الزعفران.
4. التفاح.
5. الذهبي.

من أجل حصاد ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا لتستمر لفترة أطول ، تحتاج إلى الاعتماد على المعايير التالية للفاكهة:

• التفاح الحلو الحامض مع رائحة مميزة.
• ناضجة بالكامل ، لا نشا وكثيرا.
• يجب أن يكون التفاح سطحًا مثاليًا دون أي ضرر ؛
• قبل توتر مع الملفوف ، تتراوح أعمار الثمار في الظلام والبارد لمدة 14 يوما.

عند التخمر ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات.. تسمح عملية التخمير لجميع الفيتامينات والعناصر بالبقاء في التفاح والملفوف. هذه المواد تسهم في تحسين جميع الأجهزة المسؤولة عن عملية الهضم ، وكذلك زيادة كبيرة في الحصانة.

وتستند التكنولوجيا من مخلل الملفوف مع التفاح على تخمر السكر. مدة هذه العملية هي من 21 إلى 28 يومًا. تختمر ضروري فقط في درجة حرارة الغرفة.عندما يصل التخمير إلى أوجها ، يتم نقل الخليط النهائي إلى غرفة برودة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيها 0 درجة.

الفائدة والضرر

نتيجة للدراسات المتكررة ، تم إثبات الفائدة غير القابلة للجدال من التفاح المخلل مع الملفوف. غالباً ما يتم استهلاك هذا الطبق في موسم البرد ، عندما يعاني الشخص من نقص في الفيتامينات والشمس والحرارة.

يحتوي المزيج الحامض 100 غ على كمية فيتامين C و Pكم يحتاج كل شخص أن يستهلك يوميا. هذان الفيتامينات مترابطة. C ، وهو فيتامين لا يتراكم ويجب أن يزود الجسم باستمرار ، و P مما يساعد على امتصاص السابق.

الفواكه المخللة هي مصدر مثالي للكربوهيدرات المعقدة اللازمة لعملية الهضم ، والتمثيل الغذائي السليم ، والقضاء على منتجات التحلل والوقاية من أمراض الأورام. يستفيد من استخدام هذا الطبق المناطق التالية من جسم الإنسان:

1. نظام القلب والأوعية الدموية.
2. الجهاز الهضمي.
3. جهاز المناعة
4. الجهاز العصبي.

مع كل فوائدها الملموسة ، الاعتراف من قبل الأطباء وخبراء التغذية ذوي الخبرة. مخلل الملفوف مع التفاح لديه عدد من موانع الاستعمال الخطيرة:

• ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. يتم تحقيقه بإضافة السكر ووجود حلاوة التفاح الطبيعية.
• يزيد بشكل كبير من الشهية ، وهو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.
• الملح المحتوي على تركيزات عالية في الطبق النهائي والمحلول الملحي يؤدي إلى زيادة في ضغط الدم وزيادة الوزن.
• التخمر ووجود كمية كبيرة من الألياف يؤدي إلى تحسين تكوين الغاز - الانتفاخ.

ممنوع منعا باتا استخدام مخلل الملفوف مع التفاح للأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض:

1. تحص بولي.
2. فترة التهاب المعدة الحاد.
3. قرحة
4. التهاب البنكرياس.
5. انتفاخ البطن.
6. الحموضة المفرطة في المعدة.
7. الفشل الكلوي
8. ارتفاع ضغط الدم.
9. التورم الناجم عن أمراض القلب.

الأسهم في علبة

لإعداد خليط مخمر يستخدم الحاويات الزجاجية بالمينا ، فضلا عن براميل خشبية. لتخمر الملفوف مع التفاح في علبة 3 لتر ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• حصاد الخريف ملفوف ، أبيض - 2 كجم.
• التفاح - 3 كجم.
• الجزر - 500 غرام ؛
• الفلفل والبازلاء - 5-10 قطعة.
• 3-5 أوراق الغار؛
• السكر - 2 ملعقة طعام.
• الملح - 2 ملاعق طعام.

أولا تحتاج إلى إعداد منتجات للخميرة:

1. من الملفوف يجب إزالة الأوراق العليا. إزالة الأساسية وتقسيم العنوان إلى 4 أجزاء. للتقطيع ، يمكنك استخدام لوح خاص للتقطيع أو السكين. ومع ذلك ، يجب أن يكون قطع مع سكين رقيقة جدا.
2. يغسل الجزر والتفاح جيدا. إزالة الجزء العلوي من الخضار وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. من الأفضل عدم استخدام المبشارة ، حيث أن القش فقط يعطي لونًا أقل ولا يصبغ المكونات. لا تحتاج إلى تنظيف التفاح ، يتم تقطيعها إلى شرائح.
3. بعد ذلك ، قم بخلط الملفوف والجزر في وعاء كبير ورشّه بالمقدار المحدد من السكر والملح.
4. في جرة نظيفة ومعقمة نضع ورقة نبات الملفوف الطازجة. بعد أن نضع عليه مزيج الكرنب-الملفوف في طبقة من 3-4 سم.
5. المقبل ، وضعت على أعلى شرائح التفاح ، ورقة من الغار وبسلة قليلة من الفلفل. وهكذا نملأ الجرة ونترك مسافة 5 سم إلى حافة الرقبة ، وهي ضرورية لعملية التخمير التي يتم فيها إطلاق العصير.
6. بعد ذلك ، قم بتغطية الجرة بقطعة قماش واتركها في غرفة دافئة لمدة 5 أيام.

بما أن الحجم صغير ، فإن إجراء التخمر سيكون أسرع.في غضون 5 أيام من الضروري اختراق الخليط في العلبة بعصا خشبية لإثرائها بالأكسجين. بعد أسبوع ، يمكن استهلاك الملفوف مع التفاح.

شاهد الفيديو عن طهي مخلل الملفوف مع التفاح:

الوصفة ، كيف يتم التحضير لفصل الشتاء في البرميل في المنزل

إن تكنولوجيا إعداد مثل هذا الحفظ مطابقة لما سبق من أجل العلب. فقط حجم المنتجات يختلف. عملية تحضير الخضار والفاكهة هي نفسها لعملية التخمير في العلب. يجب ترك كل المكونات في البرميل 10 سم إلى قمة البرميل للحصول على محلول ملحي.

على أعلى من الخليط النهائي وضع ما لا يقل عن 15 ٪ من إجمالي كمية المنتجات. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من 17-23 درجة. بعد 3-6 أيام ، يبدأ الملفوف مع التفاح بالتخمر. تظهر الفقاعات الأولى ، ثم تتشكل رغوة على السطح. من الضروري إطلاق الغازات بعصا خشبية للخمر بكامله. سوف يدل استعداد الماء المالح على استعداد الطبق للاستخدام.. سيكون حامضًا ، لكن بدون مرارة.

كلما كانت درجة حرارة الغرفة أقل ، كلما طالت عملية التخمر. في بعض الأحيان يستغرق الأمر أكثر من 35 يومًا.

شاهد فيديو عن مخلل الملفوف مع تفاحة في برميل:

تخزين

يمكن تخزين مخلل الملفوف مع التفاح لمدة 6-8 أشهر. من أجل احتواء الحفظ فمن الضروري لفترة طويلة:

• الحفاظ على درجة حرارة الغرفة 0-3 درجة.
• لاحظ أن الملفوف لا يغرق في الماء المالح ؛
• إزالة أي قالب على الفور.
• غسل القهوه بشكل دوري وغسلها بالماء المغلي.

إذا لم يكن من الممكن تخزين هذا الحفظ في حاوية كبيرة ، فيمكنك اللجوء إلى الحيل وحزم البادئ الجاهز في الحزم ووضعها في المجمد. كذلك ، إذا لزم الأمر ، الحصول على الحزمة وتذويب. إن مخلل الملفوف مع التفاح لن يغير الطعم ولا الرائحة ولا اللون وسيظل مفيدًا.

استنتاج

التكنولوجيا وعملية تخمير الملفوف مع التفاح هو أمر أساسي. وهو أيضًا خيار ميزانية للحفظ ، والذي لا يتطلب نفقات مالية خاصة. الميزة الرئيسية هي القدرة على تجديد احتياطيات الجسم من الفيتامين في فصل الشتاء في هذا الطبق اللذيذ والمقرمش.