الأنواع الشعبية من المحاصيل الجذرية مع الوصف والصورة

في كثير من الأحيان لا نستطيع الإجابة على السؤال عن الخضروات التي هي الخضروات الجذرية ، وهذا قد يثير فكرة أن ليست كل الخضروات الجذرية الخضار. في الواقع ، المحاصيل الجذرية هي محاصيل نباتية تزرع للاستهلاك من قبل أعضاء النباتات الصالحة للأكل في باطن الأرض. عن طريق الخضروات الجذرية الشمندر ، والجزر ، اللفت ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، الجزر الأبيض ، الكرفس ، البقدونس ، arracaca ، rutabaga ، الجبين ، بذور الخشخاش ، scorzonera ، جذر الشوفان ، daikon. في مقالتنا نعتبر الخضروات الأكثر شيوعًا واستهلاكًا.

البطاطا

البطاطا (سعف الباذنجان) هي نوع من الدرنات الدائمة التي تنتمي إلى جنس الباذنجان. الأسرة Solanaceae. الكلمة "البطاطا" باللغة الروسية لها جذور ألمانية. في اللغة الألمانية ، يبدو مثل Kartoffel. لكن هذا ليس الاسم الأساسي ، لأنه تم تشكيله بالإيطالية كـ tartufo ، tartufolo.

تحتوي البطاطس على شكل شجيرة يبلغ ارتفاعها متر واحد ، مع العديد من السيقان (من 4 إلى 8). يحدد تنوع الدرنات كميتها. تتميز سيقان الجذر بالتضليل والانغماس في الأرض.جزء من البطاطس له عمليات جانبية (أحواض). تنمو سماكة معدلة لنصائح من الأحواض ، والتي هي منتجات من النبات مناسبة للتغذية.

درنة البطاطا - هذه هي الكلية التي نمت. وهو يتألف من خلايا النشا داخل ونسيج الفلين في الخارج. على سطح الدرنة هناك براعم إبطيّة (عيون). منهم تنمو براعم جديدة. تحتوي كل درنة على 8 براعم ، تحتوي كل منها على برعم. وتسمى تلك الكلى التي تنبت أولاً بالرئيسي ، والباقي - نائم. براعم النوم يمكن أن تستيقظ وتشكل بقع ضعيفة. في المقابل ، تنتج البراعم الرئيسية براعم قوية.

يتم تغطية سطح الدرنة بالعدس. تم تصميم هذه الأجهزة لتعميم الهواء والماء في البطاطا.

شكل الجذر مختلف: مستدير ، ممدود ، بيضاوي. يمكن أن تكون قشرة البطاطا بيضاء وردية و بنفسجية. الجسد في معظم الأحيان له لون أبيض أو كريم أو أصفر.

نظام الجذر هو ليفي ، يقع 20-40 سم تحت سطح الأرض.ذروة تطور الجذر يحدث أثناء التبرعم. عندما تنضج الدرنات ، يموت الجذر.

تأتي أوراق البطاطا بأشكال مختلفة: الغريب pinnate ، تشريح. يحدد Variety لون الأوراق. من المعروف عن وجود أوراق خضراء خضراء فاتحة خضراء داكنة.

ومن بين أصناف البطاطس معروفة العديد من الزهور في الزهور: الأبيض والوردي والأرجواني. تلوث البطاطس نفسها ، ولكن هناك أنواعًا تستخدم التلقيح المتقاطع.

وهناك الكثير من البذور على كل شجيرة (حوالي 1000 قطعة. الوزن 0.5 غرام). ولكن لا يتم استخدامها كتربية (للزراعة) ، فقط لغرض الاختيار.

مختار درنات البطاطا لا يمكن تخزينها في الشمس. ستتحول إلى اللون الأخضر وتحوي سولانين خطراً على صحة الإنسان.

في الدرنات الكثير من الماء (75 ٪) والمادة الجافة (25 ٪). بواسطة "المادة الجافة" يقصد بها الكربوهيدرات (النشا في المتوسط ​​16 ٪ ، والسكريات 2 ٪) ، والبروتينات (2 غرام) ، والدهون (0.2 غرام) ، 1 ٪ من الألياف والبكتين والفيتامينات والمعادن.

البطاطا هي المنتجات عالية في النشا. في أنواع مختلفة هناك من 14 إلى 22 ٪ من العنصر المحدد. يتم هضمها بسهولة ، وهي أيضا مادة خام للمخدرات.

يحسن البطاطس الوظيفة المعوية ، لأنه بسبب الألياف والبكتين ، يزيل الكوليسترول. كما تحتوي على الفيتامينات A ، B2 ، B6 ، C ، E ، H ، K ، PP. قيمة المنتج هو أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والزنك واليود والمنجنيز. نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية العالية (76 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، لا تعد البطاطا مناسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة.

جزر

الجزرة هو الاسم عامين من العمر في السنة الأولى تتكون وردة من الأوراق ، محصول جذور ، وبحلول السنة الثانية - شجيرة بالبذور. توزع في أوروبا وأفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا.

الجزء الصالح للأكل من الجزر هو كتلة مختلفة (30-200 جم). الحشرات والرياح المشاركة في التلقيح من هذا النبات.

يحتوي المحصول الجذري على ثلاثة أجزاء: الجذر والرقبة والرأس. فوق رأس هناك أوراق تشكل وردة وبراعم في ذلك. لا توجد جذور أو أوراق حول الرقبة. الجزر هي على شكل بيضة ومخروط الشكل.

تشكل الزهور مظلة. الجزر لديه أوراق ريشية معنق. البذور مطولة ، بيضاوية. على سطحها هي طفرات صغيرة.بذور 1000 تزن 1-2،8 غرام.

كاروتين الجزر يساعد شبكية العين على العمل بشكل طبيعي. لذلك ، أي شخص يقرأ الكثير يجب عليه التعامل مع الأشياء الصغيرة ، التي يجب أن تكون منتبهة بشكل دائم ، يجب أن تأكل الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، بيتا كاروتين ، كمضاد للأكسدة ، يطيل شباب الجسم. إذا كانت هناك بالفعل بعض المشاكل في الرؤية ، فيمكن أن تساعد الجزر أيضًا. السعرات الحرارية الجزر - 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام بروتينات 1.3 غرام ، دهون 0.1 غرام ، كربوهيدرات 6.9 جرام ، وكذلك الجزر تحتوي على 88 جرام من الماء ، السكريات الأحادية ، ثنائي السكريد ، النشا ، البكتين ، الأحماض العضوية ، الرماد. يتكون الجزرة من الفيتامينات A و B و PP و C و E و K ، والمعادن: اليود والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس والكروم. لديهم تأثير إيجابي على الجلد والأغشية المخاطية. أيضا في الجزر هو الزيوت الأساسية. يتم استخدامها لتصنيع المسكرات ومستحضرات التجميل والعطور.

كرفس

الكرفس - نبات من عائلة مظلة (Apiaceae). عبق الكرفس - الأنواع الأكثر شعبية. نبات يحتوي على جذر سميك ، ويبقى أفضل في المناطق الرطبة بالقرب من الأهوار والمستنقعات المالحة. يبلغ متوسط ​​الارتفاع 1 متر ، والأوراق هي ريشي الشكل ، وتقع على الساقين الفرعونية المخططة. يتم الجمع بين الزهور ذات الأحجام الصغيرة في اللون الأخضر في النورات المعقدة مع مظلة. تشير بيانات قائمة النباتات إلى وجود 17 نوعًا من الكرفس. جميع قطاعات الكرفس صالحة للأكل ، ولكن في كثير من الأحيان استخدام الجذع. Petioles لها اللون الأخضر ، رائحة حادة ، طعم غير عادي. قيمة السعرات الحرارية للمنتج هي 12 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، البروتينات 0.9 غرام ، الدسم 0.1 غرام ، الكربوهيدرات 2.1 غرام. 100 جرام من الدرنات المقشرة تتكون من 320 مجم من البوتاسيوم ، 80 ملغ من الفوسفور ، 68 مجم من الكالسيوم ، 9 ملغ من المغنيسيوم ، 0.15 mg المنجنيز ، 0.31 ملغ من الزنك ، 0.53 ملغم الحديد.

يساعد الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم على زيادة مستويات الهيموغلوبين وتقوية جهاز المناعة وتخفيف التورم. يمنع الكرفس الأمراض المعدية ، وهو وقائي ضد تصلب الشرايين ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، ويشفي ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن أداء الأمعاء.

زنجبيل

الزنجبيل هو عشب دائم ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. سبعة أنواع من هذا المنتج معروفة.

نمت الزنجبيل لأول مرة في جنوب آسيا. في الوقت الحاضر يزرع في الصين والهند وإندونيسيا وأستراليا وغرب أفريقيا وجامايكا وبربادوس.

الزنجبيل جذمور أطرافهم. يتكون النظام الليفي من الجذور. الجذور لها هيكل أساسي ، نسيج الفلين الخارجي. تتكون الاسطوانة المركزية من حلقة من الحزم ، تنقسم إلى ألياف. ينبع منتصبا ، مدور ، ليس محتالا. هناك internodes أكبر من 1 سم ، وأوراق النبات بديلة ، بسيطة ، كاملة ، مدببة. وتقع الزهور على السويقة ، هي جزء من inflorescences السنبلة. يعتبر مربع Tricuspid فاكهة.

الزنجبيل rhizome هو الجزء الصالح للأكل من النبات. لديها شكل جولة ، وتقع في نفس القطع الطائرة.

الزنجبيل السعرات الحرارية - 80 سعرا حراريا. البروتينات 1.8 غرام ، الدهون 0.8 غرام ، الكربوهيدرات 15.8 جم يحتوي الرزومومي على الزيت العطري (1-3٪) ، حيث يوجد 1.5٪ جينجرول وراتنج ونشا وسكر ودهون.يحتوي الزنجبيل أيضًا على الفيتامينات C و B1 و B2 والأحماض الأمينية. الزنجبيل يحفز الجهاز الهضمي ، ويعامل انتفاخ البطن ، ويحسن الشهية ، والذاكرة ، ويساعد على علاج عرق النسا ، والكدمات ، والسعال ، والبرد ، ويطهر الجسم من المواد السامة. إنه "التوابل الساخنة" التي تعمل على تحسين عملية هضم الطعام وتدفق الدم.

السويدي

Rutabaga هو طفل يبلغ من العمر عامين يعمل كغذاء للبشر وعلف الحيوانات. الأنواع من جنس الملفوف (الكرنب) عائلة الملفوف. يعتبر مزيج من الملفوف مع اللفت. يتم التعرف على الأصناف الأكثر إنتاجية باسم "Krasnoselskaya" و "Swedish". شكله يشبه البنجر ، ولكن لونه أرجواني وأبيض. اللحم مريع بعض الشيء ، طعمه مثل اللفت. توزع في السويد وروسيا واسكندنافيا وألمانيا وفنلندا.

السويدي ينبع على التوالي ، طويل القامة ، نفضي. المنشورات السفلية تشبه ليري ، رقيقة إلى حد ما ، عارية. لون رمادي النبات.

الإزهار هو فرشاة. بتلات اللون الذهبي. تحتوي الثمرة على شكل حبة طويلة بطول 5-10 سم ، ووعرة بعض الشيء ، لها حجم عنيق من 1-3 سم ، وصنبور مخروطي (1-2 سم) ، ولا تحتوي على بذور ، ونادراً ما تحتوي على بذرة واحدة أو اثنتين. البذور في شكل كرات ، بني داكن اللون ، مع خلايا صغيرة يبلغ قطرها 1.8 ملم. 1000 حبة تزن حوالي 2.50-3.80 جم.

الجذر مستدير ، بيضاوي ، على شكل اسطوانة. يعتمد لون اللب والقشرة على الصنف.

نباتات السعرات الحرارية هو 37.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، كربوهيدرات - 7.3 غرام ، دهون - 0.16 غرام ، مواد نيتروجينية - 1.1 غرام ، بروتين -1.2 جرام بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي روتاabا على السليلوز والنشا والبكتين والفيتامينات B1، B2، P، C، carotene، nicotinic acid، mineral salts (potassium، sulphur، phosphorus، iron، calcium). السويدي أكثر مشبعة بالمعادن من اللفت.

ينصح باستخدام هذا المنتج كمدر للبول ، لتسييل البلغم ، للإمساك. يعامل اللفت عصير نقص من الفيتامينات ، فإنها يمكن أن تشفي الجروح بشكل فعال. يتم استخدام الأداة في النظام الغذائي ، التهاب المعدة ، المغص.فقط الامراض المعويه الحادة يمكن موانعتها.

القدس الخرشوف

القدس الخرشوف - الأعشاب المعمرة من جنس عباد الشمس من عائلة Astrov. الاسم نفسه هو "الكمثري الترابي" ، "القدس الخرشوف" ، "بولبا" ، "الجادة" ، "الطبل". الاسم له جذور برازية ، لأنه يأتي من تسمية قبيلة من الهنود من البرازيل - tupinamba. Habitat - البرازيل ، أمريكا الشمالية ، المملكة المتحدة ، فرنسا ، أوكرانيا ، روسيا ، أستراليا ، اليابان. يمكن للجميع اختيار واحد مناسب من 300 نوع موجود.

جذور النبات قوية وعميقة. وتقع الدرنات الصالحة للأكل على سطح البراعم تحت الأرض ، وتذوق مثل لعبة البوكر الملفوف أو اللفت ، باللون الأبيض والأصفر والأرجواني أو الأحمر. الجذع منتصب ، حوالي 40 سم.

يترك في شكل سيقان منخفضة. في الأسفل يكون شكل بيضاوي أو على شكل قلب ، العلوي منها ممدود ، بيضوي الشكل. الزهور هي جزء من السلال (قطر 2-10 سم). الوقت المزهرة - من أغسطس إلى أكتوبر. الثمار هي achenes.

التركيب الكيميائي للدرنات يشبه البطاطا.محتوى الكالسيوم من الخرشوف القدس هو 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على 2.1 غرام من البروتين ، 0.1 غرام من الدهون ، و 12.8 جرام من الدهون. أيضا ، وتشمل الخضروات الجذرية الأملاح المعدنية ، إينولين (السكريات القابلة للذوبان) (16-18 ٪) ، الفركتوز ، العناصر النزرة ، المواد النيتروجينية (2-4 ٪). المنتج غني بالفيتامينات B1 ، C ، كاروتين. تزداد نسبة السكر في الدرنة بمرور الوقت ، حيث توجد حركة من المغذيات من الساق والأوراق.

القدس الخرشوف يستخدم للنقرس ، وفقر الدم ، والسمنة. جذور مرق يقلل من ضغط الدم ومستويات الهيموجلوبين. مناسبة لسكان المدن ، التي يوجد فيها نسبة عالية من الغاز ، والضباب الدخاني ، وانبعاثات النفايات في الهواء والتربة والماء. القدس الخرشوف تحييد عواقب مثل هذا الوضع الإيكولوجي. كما أنه يزيل المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمواد السامة من الجسم. هذه الخاصية المضادة للسمية للمصنع كانت بسبب تفاعل الأنسولين والألياف ، وهي مكونات خرشوف القدس. هذا المحصول الجذري يحتوي على "سكر" أكثر في تركيبته من قصب السكر أو قصب السكر.

قد يسبب انتفاخ البطن والغازات المفرطة.

فجل

الفجل - الخضار الجذر سنة واحدة أو سنتين من جنس الفجل عائلة الملفوف. اسم الأصل اللاتيني: الجذر - الجذر. ولد الفجل في الشرق الأوسط ، لكنه يزرع أيضًا في أوروبا والولايات المتحدة. هولندا تحتل المرتبة الأولى في استهلاك الفجل. فجل السعرات الحرارية هو 14 سعرا حراريا لكل 100 غرام ، يحتوي على البروتينات - 1.1 غرام ، الدهون - 0.1 غرام ، الكربوهيدرات - 2.0 غرام ، وأيضا 94 غرام من الماء ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الفلور ، الأملاح المعدنية ، الريبوفلافين ، الثيامين حمض النيكوتينيك ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، C ، PP.

محاصيل الجذور الفجل هي 2-8 سم في قطر ، مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة. يتم تغطية محصول الجذر باللون الوردي أو الأحمر. سبب نكهة الجذر المرير هو زيت الخردل. الفجل يشكل وردة صغيرة من أوراق فصل. الزهور الوردية تشكل الزهور في النورات. يبدأ النبات في التفتح في غضون 60 يومًا بعد زرع البذور ، وتستمر المزهرة لمدة شهر.

فجل تستخدم كدواء في أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والسمنة. الفجل يحسن الأمعاء. السيليكون ، الذي هو في تكوين الفجل ، يزيل الكوليسترول ، ويساعد على زيادة مناعة وحركة المفاصل.

يمكن أن يؤثر مستوى عال من الزيت العطري في هذا الجذر سلبًا على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والمرارة الملتهبة.

الجزر الأبيض

Pasternak - dvuhletnik ودائم عائلة مظلة. وهي منتشرة على المروج المستوية والجبلية ، في الأدغال. يشار أحيانا إلى النبات باسم pustard ، borscht الميدان ، مقبرة ، حامل ، الجذعية ، الجذر الأبيض. تم استعارة التسمية من الألمانية ، والاسم اللاتيني الرئيسي هو pastināca (من pastināre - إلى حفر). ينمو في أوروبا وآسيا الوسطى ، القوقاز ، البلقان.

خلال السنة الأولى من النمو ، ينمو جذر أبيض كبير ويحتوى على وردة من 3 إلى 7 أوراق تشريح ، يبلغ ارتفاعها 60-70 سم ، يظهر السوس المتشابك في السنة الثانية من التطور ، وتظهر عليها الأزهار والبذور.

درجة حرارة مقبولة للمصنع هي من 15 إلى 18 درجة مئوية. تنبعث أوراق الجزر الأبيض من المواد المتطايرة عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية. يمكنهم حرق بشرة الشخص بشكل سيء.

السعرات الحرارية من الجزر هو 47 سعرة حرارية ، 1.4 غرام من البروتين ، 0.5 غرام من الدهون ، 9.2 غرام من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر على العديد من الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، وكذلك كاروتين ، الزيوت الأساسية ، furocoumarins ، الانزيمات ، البكتين ، والألياف.

المصنع لديه رائحة حلوة حادة ، مثل الجزر والبقدونس. يستخدم Pasternak لعلاج السمنة وأمراض المرارة والنقرس والسل والتهاب الرئة ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي. يضبط النبات عملية الأيض ، ويزيل الأحجار والأملاح.

كما رأينا ، الخضروات هي الاسم الشائع لجميع المحاصيل ، ومحاصيل الجذور هي واحدة من مجموعات النباتات ، جنبا إلى جنب مع البصل ، حار ، البقشيش ، البقوليات ، وغيرها. أعلاه أعطيت مفصلة قائمة المحاصيل الأكثر استخداما ، كل منها مغذي جدا ، مفيد لتحسين أداء الأعضاء البشرية المختلفة ، وتسريع عملية الأيض. يمكن استخدامها كمنتجات وقائية أو طبية للعديد من الأمراض.

شاهد الفيديو: رقابة مرضية في الجفن في الاغنام والتحصينات (شهر نوفمبر 2024).