وصفات طبخ البنجر مخلل في المنزل. هل من الممكن الأذى وما هو استخدام المنتج؟

الشمندر هو ثقافة الخضروات ، والتي بدونها لا يمكن لأي طاولة واحدة القيام به. يتم استخدامه في الأشكال الأكثر تنوعًا: خام ، مسلوق ، مقلي ، مطهو ، مملح ، مخلل ، بل إنه يقدم المشروبات.

يتم الاحتفاظ محتوى الفيتامينات والمواد الغذائية خلال المعالجة الحرارية ، لذلك ، فمن الممكن إعداد الفراغات من البنجر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. واحدة من الأكثر شعبية هو التخليل. يمكن إجراء هذا الإصدار من الشغل بطرق مختلفة ، ما نتعلمه في هذه المقالة.

تحديد التخمير

توتر هو طريقة واحدة للحفاظ على المنتج. نوع خاص من الطعام المنزلي الصنع ، والذي يسمح لك بحفظ جميع الخصائص المفيدة للفواكه والخضروات.

يمكن أن يكون للمحفزات تأثير سلبي على الجسم بسبب ارتفاع محتوى الملح والخل فيها. الأطعمة المملحة أقل ضررا ، ولكن الملح ، وهو المادة الحافظة الرئيسية ، يعطي الأطعمة نكهة محددة. في بعض الأحيان يجب أن ينقع أكل الخضروات لإزالة الفائض.

عند التخمير ، يستخدم الملح بكميات ضئيلة. العنصر النشط الرئيسي هو حمض اللاكتيكالتي تتشكل خلال تليين وتخمر الثمار.يتم تحقيق هذا التأثير من خلال تعرض المنتجات لفترة طويلة قبل إرسالها للتخزين.

الفائدة والضرر

يقوم البنجر بتزويد الجسم بالمواد الفعالة القيمة - بيتانين وبيتين. فعالة في علاج:

• فقر الدم.
• السكري؛
• الأمراض المختلفة المرتبطة بضعف الهضم.

يساعد مع:

• مرض الكبد
• ضغط مرتفع
• التهاب الأنف المزمن.

يحسن عمل الغدد الجنسية ، ويؤثر على تكوين الورم.

تعتبر البنجر المخلل واحدة من أكثر الخضروات فائدة. سليمة ، يتم الحفاظ على جميع مكوناتها القيمة.:

• حامض - التفاح والنبيذ والليمون.
• الفيتامينات - C، E، A، B1، B2، B9، beta-kerotin and PP؛
• البوتاسيوم والفوسفور وغيرها عناصر التتبع.

بالإضافة إلى ذلك:

1. أثناء التخمر ، والذي يحدث أثناء عملية التخمير ، يتم امتصاص معظم السكر من قبل البكتيريا الجيدة. هذا يسمح لك استخدامه للمرضى الذين يعانون من مرض السكري.
2. أيضا خلال التخمير يتم تشكيل بروبيوتيك ضروري للهضم.
3. مثل هذا الشمندر يناضل مع الاسقربوط ، يحفز جهاز المناعة.
4. المحتوى من السعرات الحرارية من البنجر مع توتر هو فقط 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج. هذا يسمح لك بإدراجه في نظام غذائي دائم للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

عند تفاقم الأمراض التالية لا ينصح باستخدامها:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب المعدة.
• holitsistit.
• قرحة الاثني عشر والمعدة.

أيضا غير مستحسن للنقرس وهشاشة العظام.

كيف تخمر الخضار؟

هناك العديد من الوصفات لطهي الشمندر. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب وغيرها من المكونات الأخرى.، استخدم نير ، تخمر الخضروات كاملة ، في شرائح. من بين العديد من الخيارات ، من السهل اختيار الأنسب لطريقة التحضير والطعم.

لبرشت

على جرة نصف لتر من الجرار ستحتاج إلى:

• البنجر - 1-2 قطعة.
• الملح - ثلث ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• الفلفل - 5-6 قطع.
• ورقة واحدة خليج.
• المياه.

1. غسل البنجر ، قشر ، جافة ، مقطعة إلى جديلة رقيقة أو قطع صغيرة.
2. توضع الثوم والفلفل وورقة الغار في قعر الجرة. القادم كنت بحاجة إلى البنجر وضع ضيق جدا.
3. في 100 غرام من الماء من الضروري تخفيف الملح وصب محتويات الجرة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء بحيث يغطي طبقات البنجر.
4. يتم وضع الجرة في مكان دافئ للتخمير والتخمر لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
5. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء وتخزينها في الثلاجة.

أيضا ل borscht ، مصنوعة البنجر المملح دون الملح والتوابل. لهذا:

1. يُوضع البنجر ، مقشر ومقطوع إلى قطع ، في وعاء ، ويُسكب الماء ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 أيام.
2. بمجرد بدء عملية التخمير ، تظهر الرغوة على السطح. يمكن إزالته ، ولكن ليس بالضرورة.
3. بمجرد توقف عملية التخمير ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
4. بعد ذلك ، أعد ترتيب الجرة في الثلاجة ، أغلق الغطاء ، واستخدمها حسب الحاجة.

الجورجية

بالإضافة إلى الشمندر ، سيكون العنصر الرئيسي هو الملفوف. المكونات المطلوبة:

• البنجر الخام - 1.5 كجم ؛
• الملفوف - 2-3 كجم ؛
• الكرفس - 150 غرام ؛
• الكزبرة - 100 غرام ؛
• فلفل أحمر حار - 2 كبسولات؛
• الثوم - 2 رؤساء المتوسطة.
• ملح - 90 جم.
• الماء - حوالي 2 لتر.

1. الملفوف لتنظيف ، وإزالة ساق.
2. كما يتم تقشير البنجر ، تقطع إلى دوائر رقيقة.
3. شرائح من الثوم ، مقشرة مسبقا ، مقطعة إلى قسمين.
4. يتم تنظيف الفلفل من الجذعية والبذور ، وغسلها ، وتقطيعها إلى شرائح.
5. الكرفس والكزبرة غسلها ، مفرومة ناعما.

بعد ذلك ، يتم تحضير المخلل. من الأفضل تخمير الخضار في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، في قدر صغيرة من المينا باستخدام مكبس:

1. بعد أن يغلي الماء ، يضاف الملح ويذوب.
2. يتم وضع طبقة من البنجر في القاع ، ثم طبقة من الملفوف ، والبنجر مرة أخرى ، إلخ.
3. في الوسط تحتاج إلى إضافة طبقة من الثوم والفلفل والأعشاب.
4. يجب أن تكون الطبقة العليا من البنجر للتلوين المنتظم لقطعة الشغل.
5. يتم سكب الخضروات مع المخللة الباردة والضغط عليها مع القمع. يمكن أن تكون بمثابة بنك مع الماء من 3 لترات.
6. يوضع القدر في مكان دافئ.
7. كل يوم ، يجب اختراق جميع الطبقات بسكين ، بحيث يمكن للغازات الخروج من الملفوف.
8. بعد توقف الرغاوي عن الظهور على السطح ، وأصبحت المحاليل الملحية شفافة ، يمكن وضع الفراغ في العلب.
9. غطاء يمكن أن تكون أغطية عادية ، مخزنة في الثلاجة أو مكان بارد آخر.

وفقا لبولوتوف

وصفة بولوتوف هي عالمية لجميع الخضروات المخمرةبما في ذلك البنجر.

1. في وعاء ثلاث لترات لوضع مقشرة ومقطعة إلى دوائر أو شرائح من البنجر.
2. صب الماء على الرقبة.
3. يصب الماء من العلبة في الخزان.
4. أضف هناك 1 ملعقة كبيرة. ل السكر ، 1 لتر من الملح وكريم 1 سا.
5. ثم يتم سكب الماء المالح مرة أخرى بحيث يتم إغلاق الخضار بالكامل.
6. وضعت جرة في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
7. إذا بدأ العفن في التكوين ، فيجب إزالته باستخدام الملعقة.
8. بعد ذلك ، ضع الجرة في الثلاجة.

الوقت الإجمالي الذي يستغرقه التخمير هو أسبوعين.

مع الجزر

المكونات المطلوبة:

• البنجر - 1 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• البصل - 300 غرام.
• الملح - 25 غرام

للحصول على محلول ملحي تحتاج إلى 500 مل من الماء و 20 غرام من الملح.

1. البنجر والبصل والجزر نظيفة ، وغسل ، مقطعة إلى صغيرة.
2. ضع في وعاء ، ثم أضيفي الملح واخلطه بلطف.
3. ابق تحت الحرارة لمدة 10 ساعات.
4. العصير ، الذي يتشكل ، يستنزف ، يضاف الماء والملح ويغلي.
5. يتم سكب الخضروات مع المخللة الساخنة ، مغطاة بنير.
6. ضع في مكان بارد لبضعة أيام حتى تصبح جاهزة.

وصفات الوجبات السريعة في المنزل

مع التوابل

المكونات المطلوبة:

• البنجر - 1 كجم.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رئيس.
• ماء - 600 مل.
• بذور الشمر - 1 دس. ملعقة.
• البازلاء الفلفل الأسود - 1 ساعة ل ؛
• البازلاء الباذنجان - 1 ح ل ؛
• الشبت الخضر.

1. غسل البنجر جيدا ووضعها في الماء البارد.
2. يغلي لمدة ساعة تقريبا.
3. تُرفع عن الماء وتُقشر وتُقطع إلى شرائح أو شرائح.
4. في جرة معقمة في أسفل صب التوابل.
5. ضع فصوص الثوم المقشرة والمفرومة ، كبسولة كاملة من الفلفل.
6. تصب طبقات من البنجر مع فصوص الثوم وبذور الشبت. فمن الضروري لحزم أكثر بإحكام.
7. في الماء ، يضاف الملح والبهارات المتبقية.
8. يغلي لمدة 5 دقائق.
9. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
10. يصب محلول البنجر بحيث يكون مغلقًا تمامًا.
11. وضع البنك في الحرارة لمدة ثلاثة أيام.
12. ثم يتم تعقيم الغطاء النهائي بغطاء ويتم تنظيفه في الثلاجة.

Kvass في وعاء دون إضافات

1. رطل من غسل البنجر ، جاف ، صر خشن.
2. إضافة نصف ملعقة طعام من الملح ، وتخلط جيدا.
3. في جرة معقمة جافة لفرض البنجر ، تدك قليلا ، لذلك أعطت العصير. إلى الجزء العلوي من يمكن أن يكون 2-3 سم.

لإعداد المحلول الملحي:

1. في 1 ملعقة كبيرة.يؤخذ الماء ملعقة من الملح ، ويقلب حتى يذوب.
2. بعد ذلك ، سكب في الجرة تقريبا إلى الأعلى.
3. تغطية وتهز بلطف.
4. إحكام الغطاء ووضع الجرة في مكان دافئ مظلم لمدة يومين، وبعد ذلك بنجر جاهزا للاستخدام.

الصعوبات والمشاكل

لجعل الشوائب تخليل صحيحة ، من الضروري تذكر بعض القواعد العامة:

• البنجر هي أفضل لاختيار أصناف حمراء متوسطة الحجم.
• إذا تم قطع بنجر التخليل ، يجب تنظيفه ؛
• يجب تعقيم البنوك للتخزين طويل الأجل ؛
• يجب إزالة العفن والرغوة التي تتشكل في عملية التخمير.
• يجب أن يكون الماء المالح ، باستثناء الوصفات الفردية ، في درجة حرارة الغرفة.

طرق بديلة للحفظ

للحفاظ على البنجر في فصل الشتاء ، بالإضافة إلى التخمير ، استخدم أساليب مختلفة. من فعله:

• مختلف السلطات.
• المملحة مع الملفوف والخضروات الأخرى ؛
• منقع.
• ببساطة تخزين الخام في مكان بارد ، مغطاة بالرمل أو نشارة الخشب.

ما الذي يمكن صنعه من المنتج؟

يمكن استخدام البنجر المملح على النحو التالي:

• مضافة في البرش ، يطبخ الخضار ، والسلطات.
• يخنة في شكل طبق جانبي ؛
• تستخدم كوجبة خفيفة مستقلة ، اعتمادا على الوصفة.

عملية صنع البنجر الحامض بسيطة للغاية ولا تتطلب قدرات طهي خاصة. فوائد هذه الفراغات هائلة. البنجر المخمرة يجعل مجموعة متنوعة في النظام الغذائي ، ويوفر جميع الفيتاميناتما هو مطلوب بشكل خاص في فصل الشتاء ، يجعل الأطباق المعتادة ألذ وأصلية أكثر.