وصفات مفيدة الفراغات لفصل الشتاء: الباذنجان المملح محشوة الجزر والثوم والخضروات الأخرى

تساعد عملية تخمير الخضار والفواكه على زيادة مدة صلاحيتها للحفاظ على قيمتها الغذائية.

عند التخمير ، تصبح الخضار والفاكهة طعمًا ورائحة غير عاديين. هذه الطريقة لحصاد الخضار لفصل الشتاء هي واحدة من أقدمها.

والباذنجان الممزوج جيد مع الخضار أو اللحوم الأخرى ، بالإضافة إلى طبق منفصل. عند التقديم ، يمكنك قطعها إلى دوائر ، أو يمكنك تناولها بالكامل. إذا كان الضيوف المفاجئون ينزلون ، فيمكنك دائمًا الحصول على جرة معدّة من الباذنجان الممزوج ومفاجأة مع طبق بسيط ، ولكنه غير معتاد.

ما هي هذه العملية؟

التخمير هو أحد طرق جني المحاصيل والتوت والفاكهة لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في لحظات الفيزيوكيميائية ، يظهر حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الخضار المخلل في ماء مملح (كامل أو شرائح) ، أو في العصير الشخصي (يتم سحقها ، تقطيعها ، تقطيعها) ، إضافة الملح ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحدث التخمر (التخمير). لا يعتبر الملح عنصرا هاما ، فإنه يؤثر على الذوق ويحول دون تشكيل المرض.

يعتمد مصطلح التخمر على عدة عوامل:

• درجة الحرارة؛
• كميات من الملح.

ما التعليب للاختيار؟

ما أفضل الباذنجان لطهي الطعام في فصل الشتاء: مخلل أو مملح؟ تمليح وتخمير طرق معروفة لتخزين الفواكه والخضروات. تعتبر الملح وحمض اللبنيك العوامل الحافظة الرئيسية. أنها تمنع تشكيل الجراثيم الضارة وحماية الفواكه والخضروات من التعفن.

حمض اللاكتيك مهم جدا لجسم الإنسان. تبرز لمذاق طازج وليست حادة وحارة. في الخضروات المتخمرة هناك كمية أكبر من حمض اللاكتيك ، ويهيمن الملح في المخللات.

طرق التخزين

لا يمكن أن تعزى هذه الخضار إلى الخضار مع فترة صلاحية طويلة. ولكن إذا امتثلت لشروط محددة ، فيمكن حفظها لفترة طويلة. قائمة الطرق:

1. في مكان مظلم (قبو ، قبو ، مخزن).
2. سقوط الرماد نائما الخشب.
3. شنقا.
4. Zasushivanie.
5. تجميد في الثلاجة.

ما نوع الخضروات المفضلة؟

لهذا الإجراء ، من الضروري أخذ الخضراوات متوسطة الحجم (حتى 10-12 سم) ،الحصول على بشرة رقيقة دون أضرار والبقع البنية. كما ينبغي أن تكون سلسة وكثيفة ومرنة.

ما هي فوائد وضرر الطبق؟

عند استخدام الباذنجان ، يحصل الجسم على فوائد عظيمة. خصائصها المفيدة تكمن في تركيبتها الكيميائية ، وتشمل:

1. المعادن مثل الحديد والصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والكروم والبوتاسيوم والزنك واليود والألمنيوم والمنغنيز والموليبدينوم.
2. السكريات الطبيعية
3. الكربوهيدرات.
4. البروتينات.
5. العفص.
6. الدهون.
7. الفيتامينات المختلفة
8. الألياف.
9. مادة عضوية
10. البكتين.

هي بطلان الباذنجان في:

• اضطرابات الجهاز الهضمي ، وأمراض الاثني عشر ، والتهاب المعدة الحاد والقرح.
• التهاب المفاصل.
• أمراض البنكرياس.
• علاج الانسولين.
• مع تفاقم النقرس.
• مرض الكلى.

ما هي الأطباق المناسبة؟

يتم الحصول على شهية الباذنجان المملح عند طهيها في قدر صغيرة من المينا ، أو في أطباق من الفخار والأطباق الخشبية.ولكن يمكنك تخمير الجرار الزجاجية ، ولكن من الضروري الاحتفاظ بهذه الحاويات بعيدًا عن ضوء الشمس. يجب غسل وغسل القطران بالماء المغلي.

خيارات الطبخ

لا إضافات أخرى

المكونات:

• الأزرق - بضع قطع.
• للنقع: لتر واحد من السائل - 30 غراما من الملح واثنين من أوراق الغار وأربعة البازلاء من البهارات.

طريقة التحضير:

1. طهي الخضار من 5 إلى 7 دقائق في محلول ملحي (كوب من الملح لكل لتر من السائل) ، قبل ثقبها بشوكة.
2. في نهاية فترة الطهي ، قم بإزالة وقت التصريف.
3. أضف الثوم المبشور والفلفل الأسود إلى المقطع الطولي.
4. نضع الباذنجان في وعاء أكثر سمكًا ونسكبه فوق التتبيلة.
5. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة ، أو في مكان بارد لمدة أسبوعين.

محشوة بالخضر وأشياء أخرى

فكر في واحدة من أفضل الوصفات السريعة: الطهي لفصل الشتاء وهو الباذنجان الحامض المحشو بالجزر والخضر مع الثوم في قدر.
المكونات:

• 8 كيلوغرامات من الباذنجان.
• 2 كيلوغرام من الجزر.
• 400 غرام من الثوم
• حفنة من البقدونس
• 100 ملليلتر من زيت عباد الشمس لتحميص.

طريقة التحضير:

1. إزالة ساق جنبا إلى جنب مع اللب وقطع كل الباذنجان قليلا.
2. ثم وضعها في الماء المغلي وتغلي لمدة خمس دقائق في الماء المملح.
3. توضع الخضراوات المسلوقة فوق بعضها وتغطى بنير للتخلص من الماء الزائد.
4. الجزر صر ويقلى في الزبدة.
5. تخطي الثوم من خلال الصحافة الثوم ، وقطع البقدونس ليست ناعما جدا.
6. يُضاف الثوم المُحضّر والبقدونس إلى الجزر ويُضاف الملح.
7. عندما تبرد الباذنجان ، امزجهما بملعقة أو ملعقتين من خليط الجزر.
8. توضع الخضار المحشوة في وعاء ويسقيها بمحلول ملحي (1.5 ملعقة طعام من الملح لكل لتر من السائل).
9. يتم وضع الحاوية في الحرارة. اعتمادا على درجة حرارة خلفية الباذنجان يغلي من 3 إلى 5 أيام.

مع الكرفس

وصفات المكونات لالباذنجان مخلل مع الكرفس:

• كيلوغرام واحد من الباذنجان.
• قطعتين من الثوم.
• 2 باقات من الكرفس.
• الملح.
• اثنين أو ثلاثة أوراق غار.
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• المياه.

طريقة التحضير:

1. إزالة الجذع وقطع على طول.
2. تطبخ الباذنجان في ماء مملح (حوالي ملعقتين من الملح لتر واحد من السائل) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج.
3. الخضروات المسلوقة باردة والتخلص من السائل الزائد.
4. قطع الثوم والكرفس إلى قطع كبيرة.
5. توضع المكونات المحضرة في جروح الباذنجان.
6. نضع الباذنجان في وعاء مع ورقة غار ونصب محلول ملحي (2.5-3 ملاعق كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء).
7. غطيها واتركها لتدفئ لمدة ثلاثة أيام.
8. بعد إضافة زيت عباد الشمس والثلاجة.

مع الملفوف

الآن وصفة لالباذنجان المخلل محشوة مع الملفوف والجزر.
المكونات:

• 1650 كغم من الباذنجان ؛
• الجزر.
• 500 غرام من الملفوف الأبيض ؛
• اثنين من الفلفل.
• اثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم ؛
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح والفلفل المطحون.

طريقة التحضير:

1. غسل الباذنجان ، وإزالة السيقان وجعل ثقوب مع شوكة.
2. اغلي الماء وضعه في السائل لمدة 5 دقائق.
3. بعد بارد.
4. الجزر صرخ خشن ، وقطع الملفوف ناعما.
5. الفلفل المقشر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
6. اطحن الثوم.
7. جميع المكونات مختلطة ، الملح والفلفل ، والسماح للمزيج الوقوف لمدة 20 دقيقة.
8. الخضار تقطع الباذنجان المطبوخ.
9. باستخدام الماء والملح ، نقوم بتحضير المياه المالحة ، والتي تحتاج إلى تبريدها.
10. نضع الباذنجان مع ملء الحاوية ، ثم نضيف المخلل ثم نضغط مع الحمولة.
11. حافظ على الدفء لمدة ثلاثة أيام. بعد إضافة زيت عباد الشمس والثلاجة.

وصفة في الخليط

المكونات:

• الباذنجان 2-3.
• 1 بيضة
• 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
• زيت نباتي
• الملح.

طريقة التحضير:

1. تقطع الباذنجان إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد ، ثم يرش الملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. ثم شطف في الماء البارد.
3. تغلب على البيضة قليلا.
4. تغمس كل دائرة الباذنجان في خليط البيض ، ثم لفة في فتات الخبز.
5. نقلي في قدر من الزيت على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

طريقة سريعة

المكونات:

• الباذنجان - 350 غرام.
• البصل - 60 غراما.
• الثوم - 10 غراما.
• الملح - حسب الذوق.
• الزيوت النباتية - للقلي.
• السكر - نصف ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود
• الخل 6 ٪ - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. يغسل الباذنجان ، وإزالة الجذع.
2. قطع إلى شرائح.
3. تُغطى بالملح في وعاء ، ودعها تقف لمدة 30 دقيقة.
4. قشر وختم حلقات البصل.
5. أضف السكر والملح إليه ، الخل.
6. دع البصل ينقع.
7. إزالة الباذنجان من الرطوبة الزائدة.
8. تقلى الخضار في الزيت لمدة 10 دقائق.

ماذا يمكنك ان تضيف؟

هذه الخضار تسير بشكل جيد مع الخضار الأخرى ، على سبيل المثال:

• البطاطا.
• الطماطم (البندورة).
• كوسة.
• الجزر الأبيض.

صور

إلقاء نظرة على صورة وصفات لباذنجان مخلل مع الثوم والأعشاب لفصل الشتاء.

كيف تخزن؟

الباذنجان المحفوظة جيدا في الثلاجة. انهم بحاجة الى ان توضع في وعاء زجاجي ، وضع الحمل ، إضافة القليل من النفط لتجنب عملية مزيد من التخمير.

المشاكل والصعوبات المحتملة

1. يجب ثقب الباذنجان بشوكة ، وهذا سوف يمنع الخضار من التكسير.
2. يجب وضع الباذنجان المغلي تحت الحمل لإزالة الماء الزائد.
3. ليس من الضروري أن توضع في الخزان بطريقة سميكة ، بحيث يملأ المحلول الملحي جميع الفجوات ويتحول إلى مساحة للهواء ، مما يؤدي إلى تدهورها.
4. تجنب الهضم من الباذنجان.

ماذا يمكن أن تطبخ؟

الباذنجان المملح مناسب لأطباق اللحوم والخضروات. قبل التقديم ، يجب صب زيت عباد الشمس الصغير أو صلصة الصويا. في أيام العطلات ، ستكون الباذنجان المخلل وجبة خفيفة جيدة في أي منزل.

الباذنجان المملح كوجبة خفيفة هو "عصا سحرية" لأي مضيفة لكل من عطلة وعشاء في دائرة الأسرة. في هذه الباذنجان لا يوجد نفط عمليًا ، لذلك لا يتعرض الكبد للضغط ، كما يحدث بعد ذلك.

ميزة هذا المنتج هو طعم الحامض اللذيذ ، الذي لا يتم الحصول عليه بسبب إضافة الخل ، ولكن بسبب عملية التخمير.