الجزر هي واحدة من أولى المحاصيل الجذرية التي أتقنها الإنسان البدائي. لم تمر ألف سنة منذ تلك الأزمنة البعيدة ، ولا تزال الجزر موجودة على طاولاتنا. بفضل عمل المربين ، تتميز الجزرة الحديثة بطعمها ولونها من أمها البرية للأفضل. تقوم الإنسانية بالامتنان بشكل دوري بتشكيل آثار هذا المصنع في بلدان مختلفة من العالم: كندا ونيوزيلندا وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية والفلبين. من بين جميع الأنواع المظلة ، فإن المستهلك الأكثر رواجًا هو الجزرة الصفراء.
- معلومات موجزة
- وصف الأصناف
- "ميرزو 304"
- "يلوستون"
- "الطاقة الشمسية الصفراء"
- تكوين والسعرات الحرارية
- خصائص مفيدة
- تطبيق الطبخ
- الضرر وموانع الاستعمال
معلومات موجزة
يأتي الجزر في مجموعة متنوعة من الألوان: برتقالي ، أصفر ، أرجواني ، أبيض ، بل ولحم وردي. يعتمد اللون على محتوى الخلايا النباتية لمواد مثل الأنثوسيانين أو الكاروتين. إذا ساد كاروتين ، يتراوح لون الجذور من الأصفر إلى البرتقالي أو الأحمر. غلبة البقع anthocyanin جذور باللون الوردي ، بورجوندي أو الأرجواني.
الجزر الأحمر والبرتقالي تأتي من البحر الأبيض المتوسط ، والجذور ذات اللون الأصفر والأبيض تأتي من آسيا. لا تزال جذور الجزر البرية موجودة في المروج والحقول في روسيا ، والبلدان الأوروبية ، في شمال أفريقيا وآسيا.
وصف الأصناف
يقوم علماء الأحياء في العديد من البلدان بإجراء مسوحات اتجاهية لتطوير أشكال وأنواع وأصناف جديدة من الجزر. هناك أنواع من النباتات متنوعة التي يتم تربيتها على وجه التحديد كمحصول علف للحيوانات الأليفة.تتطلب محاصيل العلف نسبة عالية من النشا والسكر ، ووزنًا كبيرًا من العينات الفردية وعائدات عالية بشكل عام.
إن أنواع الجزر التي يؤكلها الناس هي متطلبات مختلفة تمامًا: العصارة ، الحلاوة ، التلوين من قبل المربين ، الشكل الصحيح ، إعطاء فترات النضج (مبكر ، متوسط ، متأخر) وكيفية تخزين محصول الجذر. بعض الأصناف الناجحة عمرها أكثر من 100 عام ، وما زالت تتمتع بشعبية كبيرة كما كانت في السنوات الأولى لزراعتها. هنا وصف لبعض الأنواع الأكثر نجاحا وشعبية.
"ميرزو 304"
تم تنويع الصنف في عام 1946 في جمهورية أوزبكستان من قبل المربين السوفييتين وينتمي إلى نوع الجزرة الصفراء. تقرير اخبارى:
- يزرع بسرعة ، من زرع البذور إلى نضج 97-115 يوما ؛
- العائد في الجنوب من 6.5 كجم لكل 1 مربع. م ، في خطوط العرض الشمالية ، يتم تخفيض العائد بمقدار النصف.
- أوراق النبات خضراء داكنة ، أوراق ريدة متوسطة الكثافة ؛
- تكون القشط نفسها ضعيفة ، وغالباً ما يتم كسرها عند استخراج الجذر من تربة كثيفة ؛
- المحصول الجذري هو أصفر أو أصفر فاتح اللون ، وأحيانا قد يتحول الجزء العلوي من الجذر إلى اللون الأخضر.
- ميرزوي 304 - اسطوانة واسعة مع طرف مدورة غير حادة؛
- قطر الجذر يصل إلى 3 سم ، طول 12-15 سم ؛
- متوسط وزن الجذر هو 65-130 جم.
ويهدف الصنف للاستهلاك الطازج ، لأن "الحفاظ على الجودة" في مرافق التخزين في الجذر منخفض ، ويستخدم بشكل أساسي في التعليب ، وصنع العصائر والمواد الغذائية. ينصح متنوعة الجزر الأصفر "Mirzoi 304" للزراعة في مناطق آسيا الوسطى.
"يلوستون"
الجزر "يلوستون" هو من الولايات المتحدة الأمريكية.
تقرير اخبارى:
- فترة الحمل المتأخرة ، حتى النضج الكامل 160-180 أيام ؛
- أوراق النبات طويلة ، خصبة ، جمعت في منفذ كبير.
- جذور المغزل ، طويلة ورقيقة إلى حد ما ؛
- الطول 20-24 سم ، القطر 3-3.5 سم ؛
- متوسط وزن الجذر 180-200 غرام ؛
- العائد مرتفع جدا.
- لون الجذر هو أصفر مشرق ، الكناري تقريبا.
- مخزنة تماما عند وضعها في تخزين الشتاء.
- محصول الجذر هو الحلو ، ولكن ليس العصير بما فيه الكفاية ، وهو أمر نموذجي لجميع الأصناف المتأخرة.
"الطاقة الشمسية الصفراء"
جاء هذا التنوع من الجزر إلى بلادنا من القارة الأمريكية. اسم يترجم "الشمس الصفراء".
تقرير اخبارى:
- في وقت مبكر جدا ، من البذر لانتقاء المحاصيل الجذرية يستغرق 87-90 يوما.
- وردة من الأوراق من الحفاز المتوسطة ، ويترك ضعيفة.
- طول الجذر 15-20 سم ، القطر 3.5-4 سم ؛
- شكل - المغزل الطويل ، دون الانتفاخات ، نفسه على طول الطول ؛
- لون الجذر هو مشرق جدا ، والأصفر ، مع نسبة عالية من زانثوفيل و لوتين.
- اللحم غض، مقرمش و حلو جدا؛
- تخزين "الطاقة الشمسية الصفراء" سيئة.
تكوين والسعرات الحرارية
أظهر علماء الأبحاث أن جودة الحياة البشرية ومدتها ترتبطان بشكل مباشر بالتشغيل السليم للجهاز الهضمي.إذا كان الجهاز الهضمي بطيء ومتقطع، ويتكون في الجسم ومحاصرون السموم التي بطيئة المفعول السام للبشر.
الحل لهذه المشكلة هو في الإمداد المنتظم من مياه الفواكه والخضروات. وهذا سوف يساعد أيضا شخص يأكل الجزر ، ويحتوي على كمية كبيرة من مياه الفاكهة.
الجزر الصفراء غنية بالمعادن والفيتامينات:
- المغنيسيوم والبوتاسيوم.
- الفلور والكالسيوم.
- الفوسفور والزنك.
- الحديد واليود والصوديوم.
- ب الفيتامينات
- الفيتامينات A و C و E و H و PP و K.
الجزر هي منتج مرض إلى حد ما ، فمحتوى السعرات الحرارية فيه 330 كيلو كالوري لكل 1 كغم. بعد تناول الجزر في الجسم ، يحدث تفاعل كاروتين مع الريتينول.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذا التفاعل المفيد يحدث فقط عندما يكون هناك على الأقل جرعة قليلة من الدهون في الجسم جنبا إلى جنب مع كاروتين. لذلك ، مثل هؤلاء الناس مثل الجزر المطبوخ مع القشدة الحامضة والزبدة أو الزيوت النباتية هي مفيدة جدا للبشر.
خصائص مفيدة
الجذور المظلية تحتوي على اللوتين ، وهو مفيد جدا للرؤية وهو حامي للشبكية من الأشعة فوق البنفسجية ، وكذلك زانثوفيل - أقوى مادة تحجب تطور أمراض الأورام. الجزر هي جزء من المخدرات "Urolesan" ، وعصيرها ولبها هو أداة عظيمة للتأثيرات العلاجية في أمراض القناة الصفراوية والتهاب المسالك البولية.
بذور المظلة هي جزء من مضادات التشنج ، مثل دواء "Daukarin" ، والتي تنبعث منها الزيوت الأساسية ، والتي تستخدم على نطاق واسع في علم الصيدلة وصناعة مستحضرات التجميل.
تستخدم بذور الجزر واللب في الطب التقليدي:
- كمسهل معتدل: في الصباح ، قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ، اشرب عصير الجزر الطازج. بالنسبة للطفل ، يكفي 50 مل ، جرعة الشخص البالغ 100 مل من العصير.
- لتطهير الغدد العرقية والكبد والمرارة: يتكون مزيج من عصير البنجر والجزر والخيار (بكميات متساوية). شرب مزيج من العصائر 1 مرة في اليوم الواحد (قبل الإفطار). بعد تناول خليط من العصائر ، لا تأكل اللحم والطعام الحلو ، والمنتجات التي تحتوي على النشا ، حتى وقت الغداء. مسار العلاج هو 10 أيام.
- علاج مرض البري بري وفقر الدم (الإرهاق العام): قبل الإفطار ، على معدة فارغة ، تناول الجزر المبشور (100-150 جم) ، يخلط مع ملعقة أو ملعقتين من الكريما الحامضة أو الزيت النباتي.
- علاج الجروح والحروق قيحية: يتم تطبيق الجزر المبشور ناعما إلى المنطقة المتضررة. كل ربع ساعة محلول يتغير إلى جديد. العلاج يساعد فقط مع الحروق تلقيت للتو.
- علاج التهاب الحلق: اعصر العصير من جزرة متوسطة الحجم واخلط مع ملعقة كبيرة من العسل.يجب تخفيف الخليط الناتج بالماء المغلي الدافئ في أجزاء متساوية وغرغرة 4-6 مرات في اليوم.
- طرد الديدان من جسم الطفل: في الصباح على معدة فارغة لشرب نصف كوب من عصير الجزر.
- علاج مرض القلاع: يخلط العصير الطازج مع العسل بنسب متساوية ويشطف الفم أو يلطخ السماء.
تطبيق الطبخ
تستخدم الجزر الصفراء لصنع الحساء ، والخبز المملح ، والخضار ، والأسماك واللحوم ، وحتى لصنع الكعك الحلو والفطائر. تحك الخضروات الجذرية الطازجة على مبشرة خشنة وناعمة ، وتقلص العصير وتُقطّع إلى جنيحات.
يغلى ، الحساء ، وإعداد البطاطس والصلصات المهروسة. تضاف الجزر المبشورة المبشورة في الزيوت النباتية إلى الدورتين الأولى والثانية ، مما يمنحها ليس فقط طعم ورائحة فريدة من نوعها ، بل أيضاً لون ذهبي وأصفر جميل.
يتم لصق الخضروات الجذرية المبشورة على مبشرة خشنة بالزبدة في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يضاف السكر حسب الذوق ويستخدم كملعقة حلوة للفطائر.
يتم استخدام الجبن الجزئي أو الجزرة الصغيرة في التحضيرات الشتوية (الحفظ) لتحضير المخللات والمحافظة على الطماطم أو السلطة من خليط من الخضار.
الضرر وموانع الاستعمال
لا يوجد الكثير من موانع تناول الجزر الصفراء. كما قال ابن سينا العظيم ، "هناك دواء في الملعقة ، سم في الكأس" ، هناك حاجة إلى الاعتدال في كل شيء. إذا كان الشخص يأكل 10 كجم من الجزر في غضون أسبوع ، فإن هذا سيؤدي إلى إشباع الجسم بالبيتا كاروتين وإلى حقيقة أن جلده يتحول إلى اللون الأصفر (كاروتينيميا).
لا يوجد شيء رهيب في هذا ، باستثناء المظاهر الخارجية - البشرة الصفراء للوجه والصفصاف الأصفر. لإزالة الآثار الخارجية من الإفراط في تناول الطعام ، تحتاج إلى القضاء على الجزر تماما من النظام الغذائي لمدة 2-3 أسابيع. في أي حال من الأحوال يجب على الناس اتباع الشكل اتباع نظام غذائي الجزر.
يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص:
- مدخنون يوميون
- القرحة ومرضى السكر.
- وجود مشاكل الغدة الدرقية.
- يعاني من الحساسية.
بعد أن فهمنا جميع الحقائق المعروفة ، نأتي إلى قناعة راسخة بأن الفوائد التي يمكن أن يتلقاها الشخص من خلال تضمين الجزر في نظامه الغذائي عدة مرات تتجاوز الضرر الضار الذي سببه. الجزر الأصفر ليس فقط توفير الجسم مع المواد المفيدة والمعادن والفيتامينات ، ولكن أيضا إثراء طعم الأطباق المدرجة في القائمة اليومية.
