كيفية حصاد وحفظ الملفوف الأحمر

غالبا ما يستخدم الملفوف الأحمر في إعداد السلطات الطازجة ، لأنه يحتوي على لون مشرق وصفات ذوق متميزة. في المطبخ الاحترافي ، تساعد هذه الخضروات على توفير ظل غريب للأرز المسلوق. أما بالنسبة للاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف الأحمر ، فقد ثبت في طرق التخزين البسيطة. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية اختيار الملفوف الأحمر لفصل الشتاء ، وتحليل الوصفات الرئيسية.

ملامح اختيار الملفوف للتخزين

يجب أن يكون اختيار الخضروات للتخزين شديد الحذر. نفسه يجب أن يكون الرأس يزن من 1 كجم أو أكثر ، كثافة عالية. إذا ضغطت عليه ، فلا ينبغي أن يتعرض للتشويه. يجب أن تكون أوراق المنتج لونًا أرجوانيًا مشرقًا.

في الحالة التي يخطط فيها للتخلص من النواتج المحلية ، وعدم شراء الكرنب الأحمر ، من المهم للغاية اتباع التوصيات المتعلقة بوقت وحصاد الحصاد. المنتجات التي سيتم تخزينها ، تحتاج إلى تنظيفها في حوالي أوائل أكتوبرولكن بالتأكيد قبل أن يأتي البرد المستمر. عند الحصاد ، على رأس الملفوف يجب عليك ترك صفائح تغطي 2-3 ، والتي سوف تحمي المنتج من الأضرار الميكانيكية والأمراض.

قطع الخضار تحتاج إلى سكين حاد ، مع ترك الساق يصل طوله إلى 2 سم. يجب أن يتم التنظيف فقط في الطقس الجاف. إذا لم يكن ذلك ممكنا ، يجب عليك تجفيف الكرنب جيدا.

إذا قمت بتنظيف الملفوف الأزرق في وقت مبكر ، فسوف يتلاشى. إذا قمت بتجميعها في وقت لاحق ، أو تركتها مجمدة ، فسوف تنفجر الرؤوس. في الحالة التي يكون فيها المحصول لسبب ما ، لا يزال يتجمد ، يحتاج إلى إعطاء إذابة كاملة ثم تجفيفها.

الحفاظ على الطازجة

من الممكن تمامًا الاحتفاظ بهذه الخضروات الطازجة ، لكن يجب أن تفهم أن فترة التخزين لن تتجاوز 2-3 أشهر.

في القبو

القبو هو المكان الأكثر شيوعًا لتخزين الملفوف الأحمر. كاختلاف ، سوف تفعل مخزن أو قبو بارد. بحاجة الى غرفة طبخ مقدمالا يزال في الصيف.

يجب تهوية القبو جيدًا وتطهيره هناك.للقيام بذلك ، يتم تبييض الغرفة مع الجير الحي والمدخنة بالكبريت.

يجب تخزين الخضروات نفسها على الرفوف ، في صناديق أو معلقة. الظروف المثالية لتخزين الخضار في القبو ستكون نظام درجة الحرارة في النطاق من -1 درجة مئوية إلى + 1 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-98 ٪

من أجل إطالة نضارة المنتج ، يمكنك طحنه بالطباشير ، قبل تجفيف الأوراق الواقية. يعتبر الخيار الأكثر إثارة للاهتمام قناع الطين.

يكمن جوهر الأسلوب في حقيقة أن الرأس ، الذي سبق تنظيفه من أعلى الأوراق الخضراء ، يلطخ بحل طيني. يجب أن يتم ذلك بطريقة تجعل الرأس نفسه تحت الطين غير شفاف.

بعد ذلك ، يتم تعليق المنتج على الشارع ويترك حتى يصبح قناع الطين جافًا تمامًا. ثم يمكنك إرسال الخضار إلى القبو ، سيتم تخزينها بشكل مثالي.

في الثلاجة

يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة.هذه الطريقة هي الأسهل. كل رئيس الخضروات يحتاج إلى وضع كيس من البلاستيك وإرسالها إلى التخزين.

من المهم عدم ربط الحزمة. يمكنك أيضاً أولاً لف الرؤوس بمنديل ورق ، ثم ضعها في الكيس فقط. هذه الطريقة هي أيضا جيدة. ولكن حتى هنا لا يمكن ربط الحزمة بحيث لا يبدأ الخضروات بالتعفن.

تخليل

للملفوف الأحمر هناك العديد من الوصفات لتنظيف لفصل الشتاء. هذا ليس من المستغرب ، لأنه مع هذه الطريقة من التخزين تحتفظ هذه الخضار تقريبا كل خصائصه المفيدة ، وخاصة بالنسبة لفيتامين C ، وهو مبلغ كبير في هذا المنتج. الملفوف المخلل هو العصير ، مقدد ، وسوف نناشد جميع محبي الخضار تقريبا.

على سبيل المثال ، نعطي أكثر بساطة للملفوف الأحمر المخلل وصفة لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم تقطيع الخضروات ناعماً ووضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لترات. ثم غلي الماء (3 أكواب) ، وخل (500 مل) ، وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر ، و 1.5 ملعقة طعام من الملح والتوابل الأخرى للتتبيل (الفلفل الأسود والفلفل - 15-18 جهاز كمبيوتر شخصى. ، لوريل - 3 قطع. ، قرنفل - 3 قطع ، عصا القرفة.) هذا الملحي الساخن سوف يملأ الملفوف في علبة ، وفي غضون أيام قليلة سيكون المنتج جاهزا للاستخدام.

صلاح الدين

العديد من ربات البيوت يحبون طهي سلطة الملفوف الحمراء لفصل الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يخططون لتخزين الخضار لفترة أطول. مكافأة لطيفة هي أنه من خلال فتح مثل هذه الحفظ ، يمكنك الحصول على الفور العملي وجبة جاهزة، والتي يمكن تقديمها على الطاولة.

هنا واحدة من وصفات سلطة الخضار الزرقاء الأكثر شعبية. سوف يستغرق 1 كجم من الملفوف الأحمر ، 0.3 كجم من الفلفل البلغاري ، البصل (حوالي 2-3 قطع ، حسب الحجم) ، الزيت النباتي ، الخل ، القرنفل ، فلفل البحر ، الفلفل ، السكر والملح.

• بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع الرأس الأزرق وتقطيع الفلفل إلى شرائح. ثم يجب أن تكون قطع semirings البصل. كل هذه الخضراوات تحتاج إلى الملح (ملعقة طعام واحدة. سوف يكون الملح كافياً) ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين منها. ل. الخل واترك الوقوف 10 دقائق.
• في حين يتم رسم الخضار ، يمكنك القيام به.لإعداده ، يجب غلي 200-250 مل من الماء ، وضع حبوب الفلفل (5-6 البازلاء) ، كعكة الخليج ، 2 فصوص من البراعم ، 1 ملعقة صغيرة فيها. السكر. كل هذا يجب أن يخلط جيدا ويغلى لمدة 5 دقائق ، ثم صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• بشكل منفصل ، تحتاج إلى تسخين 8 ملاعق طعام من الزيت النباتي إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
• يجب وضع الملفوف والفلفل البلغاري والبصل المفروم في الجرار ، ثم صبها على ماء مالح جاهز. في النهاية ، يضاف الزيت النباتي الساخن إلى كل وعاء.
• تركت البنوك لتغطية ، تعقيم ، نشمر وتبرد تماما.

ملفوف مخلل

يتم طهي المنتجات الحامضة بسهولة وبسرعة. يجب تنظيف رؤوس الخضروات الحمراء من أوراق الشجر العلوية ، ويجب غسل الكرنب بأنفسه جيداً ، وقطعه إلى قطع ملائمة ومفروم ناعماً.بعد ذلك يتم طحن الملفوف بالملح ووضعه في مقلاة أو جرة. من المهم جدا أن يتم دكه في الحاوية بشكل محكم قدر الإمكان ، بينما لا تزال بحاجة إلى الضغط عليه بيديك حتى يتم تشكيل العصير.

في الجزء السفلي من الأطباق يجب أن توضع أوراق العنب غسلها. يجب عليهم أيضًا تغطية المنتج من الأعلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إزاحة الطبقات بتوت غير ناضج ، فلفل حلو (بدون بذور ومربعات) ، مقطوعة إلى شرائح من التفاح. هذه الإضافة ستعطي الطبق مذاقاً خاصاً.

فوق تحتاج إلى وضع الحمل. يمكن أن تكون لوحة خشبية أو لوحة أو حجر. من المهم جدًا أن يغطي العصير الملفوف بالكامل. في حالة تشكله قليلًا ، يُسمح بإضافة كمية صغيرة من الماء المدمن على البارد إلى الخضروات. الملفوف جاهز يجب أولا الوقوف دافئثم ينتقل إلى مكان أكثر برودة. حرفيا في غضون أسبوع يمكن أن تستهلك.

تخليل

لتذويب الخضار الحمراء سوف تحتاج: 10 كجم من الملفوف الأحمر ، 10 أوراق من الغار ، كوب من الملح والفلفل (10 البازلاء لكل واحد) ، براعم القرنفل (10 جهاز كمبيوتر شخصى) ، القرفة في شكل مسحوق (حسب الذوق).

تحتاج إلى تحضير الخل (3 ملاعق) والملح (ملعقة طعام واحدة بدون شريحة) والسكر (2-3 ملاعق طعام).

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف البنوك وتعقيمها وتجفيفها بدقة. أجاد الملفوف ، سكب في وعاء كبير. لذلك تحتاج إلى إضافة الملح وطحنها بدقة. يجب ترك كل هذا لبضع ساعات حتى تعطي المنتجات العصير.

في هذه الأثناء ، يمكنك القيام بالملح. مزيج الملح والسكر والخل حتى يتم الجمع بين المكونات بشكل كامل.

حاجة التمليح جاهزة لحشر في البنوك ، مع مراقبة التوزيع المنتظم للعصير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صب الماء في كل وعاء في أجزاء متساوية. ثم يتم إغلاق العلب مع أغطية الصفيح وإرسالها إلى البرد. بعد حوالي أسبوعين ، يكون الملفوف جاهزًا للتقديم. كما ترى ، هناك العديد من الطرق لتخزين الملفوف الأحمر. سيكون كافيًا اختيار النوع الذي يناسبك بشكل أفضل أو إعداد الخضار في عدة أنواع مختلفة لإرضاء نفسك والأحباء مع طبق لذيذ ومفيد في فصل الشتاء.