الفطر المجمد: وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور

فطر عسل قوي ومكثف ممتاز للحصاد في الشتاء. إن هيكلها غير المشبع بالرطوبة ، قادر على الحفاظ على شكله حتى مع التجميد العميق. ومع ذلك ، ليس كل مضيف يعرف أن الفطر الطازج لا يخضع فقط للتجميد ، بل أيضا تلك التي خضعت إلى نوع من المعالجة. حول جميع أسرار تجميد الخام الخام ، فضلا عن أولئك الذين خضعوا لتجهيز مختلف في ظروف البيت ، وسوف وصف في هذه المراجعة.

تحضير الفطر

جميع الفواكه التي تخطط لإنقاذها لفصل الشتاء ، يجب أن تكون بالتأكيد اختار حديثا (لا يزيد عن 1-2 يوم) ، صغار ، متوسطة الحجم ، قوية ، صحية ، دون التعرض لأضرار.

إذا قمت بتجميع الفطر بنفسك ، فقم بتنظيفه من غيبوبة ترابية وحشرات مختلفة من الحشرات الصغيرة ، ويفضل أن يتم ذلك على الفور في عملية الجمع. في المنزل ، يجب اختيار الفطر وتنظيفه بالكامل من الأوراق والأوساخ الملتصقة. ثم فرز الفطر حسب الحجم. نسخ صغيرة تجميد كامل ، وقطع كبيرة إلى عدة قطع.

هل أحتاج للغسل

لا يجب غسل الفطر إلا إذا كنت تنوي حفظه باستخدام طريقة التجميد الخام. الفطر يمتص الرطوبة بسهولة ، مما يخلق الثلج ، ويستهلك الكثير من المساحة في الفريزر. يزيد السائل الزائد الوزن إلى الشكل ، ويصبح نكهة الفطر المائي.

إذا كانت البراعم ملوثة بشكل كبير ، يمكنك مسحها بمنشفة قماش مبللة ، ثم جففها. في أسوأ الأحوال ، يمكنك شطف الفطر تحت الماء الجاري وتجفيفه بالكامل على منشفة من الكتان. ومع ذلك ، حاول أن لا تزال غير مبللة للغاية الفطريات.

طرق للتجميد

يمكن تجميد الفطر المقشر على حد سواء في الجبن ، والمسلوق ، مطهي أو مقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مسبقا.يعتمد اختيار طريقة التجميد على وصفات الأطباق التي تخطط لطهيها لاحقًا. اختر الخيار الأنسب لك!

نيء

يجب إعادة إنتاج جميع الإجراءات بالترتيب التالي:

1. قم بإعداد حامل بلاستيكي مسطح أو لوح تقطيع.
2. نشر الفطر تنظيفها بالتساوي على سطح البليت. من الضروري وضع طبقة واحدة ، حيث أن الثمرة يمكن أن تلتصق ببعضها وتشوه.
3. تعيين الفريزر على طريقة التجميد العميق.
4. ثم يجب أن تبقى المقلاة بالفاكهة في الفريزر لفترة قصيرة حتى يتم فطر عيش الغراب.
5. يصب الفطر المجمد في حاوية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ويرسل في الفريزر للتخزين على المدى الطويل في -18 درجة مئوية.

قبل ابيضاض

تفضل بعض المضيفات أن تشرق عيش الغراب قبل التجميد ، أي أنها تصب عليه بالماء المغلي. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم نقل الثمار إلى مصفاة وإغراقها بالماء المغلي. عندما يتم تصريف الرطوبة وعيش الفطر بارد ، يتم وضعها على منشفة.يتم توزيع البذور الجافة المجففة في أكياس بلاستيكية ونقلها إلى المجمد. هذه الطريقة من blanching هو الأكثر بسيطة وشائعة. هناك خيار آخر يسمح لك بتوفير أكثر فعالية. المواد الغذائية:

1. إعداد اثنين من حاويات كبيرة ، ملعقة فترة زمنية محددة ، مصفاة ، والمناشف القماش نظيفة.
2. في إحدى الحاويات ، تحضير المحلول الملحي (20 غ من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء البارد في الآخر (يفضل أن يكون مع الثلج).
3. وضع الفطر نظيفة في الماء المالح المغلي. بعد 2-3 دقائق باستخدام الكاشطات ، قم بإزالة الفطر من محلول ملحي ساخن ونقله على الفور إلى الحاوية بالماء البارد. هذا التبريد يتوقف على الفور عملية الطهي.
4. بعد 2-3 دقائق ، ثني الفاكهة في مصفاة ، ثم جففها على منشفة.
5. توزيع المنتج في أكياس بلاستيكية.
6. أرسل الفراغات إلى الفريزر للتخزين في الشتاء.

ينصح الطهاة بإضافتها إلى الماء ، والتي سيتم معالجتها من عيش الغراب ، وقليل من حمض الستريك. هذه التقنية البسيطة تحمي الفطر من السواد والمرارة.

مغلي

تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الفطر في شكل مغلي. بعد ذلك ، سوف تتعلم الفروق الدقيقة الرئيسية لهذه الطريقة ، وكذلك معرفة مقدار الوقت اللازم لغلي الفطر قبل التجميد.

تجول:

1. املأ الثمار بالماء البارد وخلطيها على نار عالية.
2. عندما يغلي السائل ، وتتشكل رغوة على السطح - استنزف كل الماء.
3. شطف الفطر مرة أخرى ، مع ملء المياه العذبة ، ثم يوضع على الغليان. أو غلي الماء ، وفقط بعد ذلك هناك أقل من الفطر.
4. تغلي الفطر ل40-50 دقيقة أخرى. لا تنس أن تستخلص بعض الماء برفق (يلزم 10 جرام من الملح لسعة 1 لتر من السائل).
5. رمي الفطر أعدت في مصفاة لتصريف السائل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تبريد الفاكهة في الماء البارد.
6. ضع الفطر على منشفة جافة.
7. عندما يجف الفطر بشكل صحيح ، انتقل إلى التجميد القياسي (قم بتوزيع الفاكهة في الحزم وضعها في الفريزر للتخزين).

مطهي

حتى أن الفطر لم يفقد طعمه ورائحته الرقيقة ، تم اختراع طريقة التحضير هذه كإخماد.حتى الزيوت النباتية ليست مطلوبة لهذا العلاج. تجول:

1. نقل الفاكهة المعدة إلى مقلاة ساخنة بدون دهون.
2. ثم تُتبّل الثمرة بملح الطعام ، ثم تُغطى بإحكام بغطاء. في هذه الحالة ، فإن الفطر بدلا من السماح لمياههم.
3. بدون إزالة الغطاء ، ينضج الفطر في العصير الخاص به على نار خفيفة.
4. مطهي الفطر لمدة لا تقل عن 25-30 دقيقة. لذلك ، إذا كان السائل يتبخر قبل الوقت المحدد ، إضافة القليل من الماء المغلي.

يمكنك طبخ الفطر في الفرن. للقيام بذلك ، ببساطة وضع ورقة الخبز على ورقة الخبز وطهيها في عصير الخاصة بهم.

المقلية

يمكنك أيضا تجميد الفطر المقلي:

1. نقل الفطر نظيفة إلى مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
2. يقلى الفطر لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. من الضروري أن تقلى حتى يتبخر كل السائل الزائد من الفاكهة.
3. ضع القدر جانباً حتى يصبح الفطر باردًا تمامًا.
4. انتشر قطعة العمل على الحزم بإحكام التفاف عليها.نقل الأكياس إلى الفريزر للتخزين.

مدة الصلاحية

مدة صلاحية الفطر ، مجمدة بأي طريقة أعلاه ، لا تزيد عن سنة واحدة ، شريطة أن تكون درجة الحرارة في المجمد تساوي 18 درجة مئوية مع علامة الطرح. لا تنس لصق ملصقات تحتوي على عبوات تشير إلى تاريخ التجميد.

إزالة الجليد القواعد

معرفة كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح ، ستحافظ على جودة الفاكهة ونسيج الطبق.

من غير المرغوب وضع الفطر في الفرن أو الميكروويف. يجب أن يستمر الذوبان ببطء في درجة حرارة الغرفة. عندما تقرر إزالة الشعير من الفطر الخام ، ضعه في الثلاجة أولاً. في هذه الحالة ، سيكون الفطر طازجًا تمامًا. بعد إزالة الجليد بالكامل ، يجب تجفيف الفطر.

إذا تم تخزين الفطر المغلي أو المطبوخ أو المقلي ، فيجب أن يتم تجميده أولاً ثم تطبيقهالطبخ.

كيف لطهي الفطر المجمدة

تلخيص ، ونحن نعتبر كيف أفضل لطهي الفطر المجمدة. لذلك ، في الحساء ، وكذلك المقلية أو اليخنة ، يمكنك وضع البليت على الفور ، مسبقا دون إزالة الجليد.

أجزاء ذائبة من الفطر تعطي على الفور المعالجة الحرارية. يمكن إعداد تلك الروبيان التي تم تجميدها الخام بنفس طريقة إعداد الفاكهة الطازجة. استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات ، حسب تقديرك: يغلي ، ينضج ، يقلى ، وإرسالها في الحساء أو استخدامها لطهي الفطر الغولاش. إذا كنت تخطط لتنظيف المنتج الخام ، في هذه الحالة ، ضع البليت مباشرة في الماء المغلي واطهي لمدة 10 دقائق ، ثم غليه في ماء التتبيلة.

الفطر المقشر مثالية لطهي الحساء أو الكافيار الفطر.إذا كنت تخطط للاستمرار في تقطيع الفطر غير المجمد أو طبخ أطباق أخرى ، فمن المستحسن عدم اللجوء إلى السلق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد المعالجة الساخنة ، فإن شكل الثمرة المذابة مشوه بشكل كبير.

فيما يتعلق بمسألة عدد الدقائق التي تحتاجها لتقليل الفطر المجمد - فإن هذه العملية ستأخذ القليل من وقتك (ما لا يزيد عن 15 دقيقة). ضع جزءًا من المقلاة مع زيت عباد الشمس الساخن وابدأ الطهي. إذا تم وضع ثمار خام في الفريزر ، يجب غسلها قبل الطهي. يغلى المنتج التالي في الماء المملح لمدة 3-5 دقائق. قم بإمالة محتويات المقلاة إلى مصفاة ، ودع السوائل تستنزف ، والآن فقط تستطيع أن تقلى أو تنضجها.

يمكن استخدام الفطر كمضاف للبطاطا أو العصيدة أو اللحم. الثمار المقلية مثالية كملء للفطائر ، وكذلك لحشو لفائف اللحم.الفطر الذي يتم حصاده لفصل الشتاء جاهز دائمًا لصنع روائع الطهي ، وسيقوم بتزيين أي من أطباقك.