كيفية جعل ومدى فائدة الموز المجفف

الموز الطازج معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. ولكن حقيقة أنها جفت ، وربما يسمع الكثير لأول مرة.

في هذه الأثناء ، لا يمكن شراء هذا الصفيحة الغريبة من شبكة تجارية فحسب ، بل من السهل صنعها بشكل مستقل في المنزل ، وستحصل على طعام لذيذ ، وأصيل ، ومفيد (على الرغم من السعرات الحرارية).

السعرات الحرارية والتركيبة الكيميائية

في الواقع ، هذا هو منتج ثمين للغاية. لنبدأ بالمعادن. يحتوي 100 غرام من المنتج (تنازلي):

• البوتاسيوم (K) - 1.5 غرام ؛
• المغنيسيوم (المغنيسيوم) - 0.1 غرام ؛
• الفوسفور (P) -74 ملغ ؛
• الكالسيوم (Ca) -22 مجم.
• الصوديوم (Na) -3 مجم.
• الحديد (Fe) -1.15 ملغ ؛
• الزنك (Zn) -0.61 ملغ ؛
• المنغنيز (Mn) - 0.57 مجم ؛
• النحاس (النحاس) -0.39 ملغ ؛
• selenium (Se) -0،004 mg؛
• الفلور (F) -0.002 ملغ.

لذا ، فإن "الثروة" المعدنية الرئيسية من الموز المجفف هي البوتاسيوم. هذا العنصر لا غنى عنه في أجسادنا لأسباب عديدة. وتشارك في تنظيم توازن الماء ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتنشيط الإنزيمات المهمة ، وتحسين أداء القلب ، والتحكم في ضغط الدم ، ويمنع تطور تصلب الشرايين بسبب منع تراكم أملاح الصوديوم في الأوعية. بالإضافة إلى ذلك ، البوتاسيوم على المستوى الخلوي يضمن الأداء الطبيعي للعضلات ، الغدد الصماء ، المخ ، والأعضاء الداخلية الأخرى. للبوتاسيوم أيضا تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويزيل أعراض التعب والإرهاق المزمن ، ويساعد على التخلص من الانتفاخ ويزيل مشاكل صعوبة التبول. هذا العنصر مهم بشكل خاص للناس في سن الشيخوخة ، وكذلك لأولئك الذين يقودون نمط حياة نشط أو تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. نقص البوتاسيوم في الجسم يمكن أن يسبب الإمساك والغثيان والاضطرابات الأيضية وحتى يثير نوبة قلبية.

المغنيسيوم عنصر أساسي لنظامنا العصبي ، إنه نوع من الضامن للتوازن الداخلي للجسم. المغنيسيوم يساعد على إزالة المواد الضارة من الأنسجة ، ما يسمى ب "الخبث". ثبت أن هذا العنصر ضروري لاستيعاب الفيتامينات C و B1 و B6 من قبل الجسم (والتي ، بالمناسبة ، موجودة أيضا في الموز المجفف). بالإضافة إلى ذلك ، يوفر المغنيسيوم ، وليس الكالسيوم فقط ، قوة لعظامنا. عنصر أساسي آخر لتشكيل العظام والأسنان هو الفوسفور ، ويمكن أيضا أن يتم تجديد احتياطياتها من قبل الموز المجفف.

الحديد هو معدن يشارك في تركيب الهيموجلوبين الذي يشبع الأنسجة بالأكسجين. يحتوي كل جزيء هيموغلوبين على أربع ذرات حديدية. هذا العنصر يقوي جهاز المناعة ، ويحسن حالة الجلد ، ويساعد على التعامل مع التعب. الموز المجفف غنية أيضا بالفيتامينات. في نفس 100 غرام من المنتج يمكن اكتشافه (مرة أخرى تنازلي):

• فيتامين (أ) (المكافئ البيولوجي للريتينول) -74 ملغ ؛
• فيتامين ب 4 (الكولين) -20 ملغ ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) -14 ملغ ؛
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) -7 ملغ.
• فيتامين ب 4 (حمض النيكوتينيك) -3 ملغ.
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) -0.44 ملغ ؛
• فيتامين E (ألفا توكوفيرول) -0.4 ملغ ؛
• فيتامين B2 (ريبوفلافين) -0.24 ملغ ؛
• فيتامين B1 (الثيامين) -0.2 ملغ ؛
• فيتامين ك (phylloquinone) -2 ميكرو جرام.

تجدر الإشارة إلى أن الكمية المذكورة أعلاه من البيريدوكسين هي المعدل اليومي لهذه المادة ، والتي تأخذ بدور نشط في عمليات التمثيل الغذائي. حمض الأسكوربيك هو منبه قوي المناعة. يساعد فيتامين سي الجسم على التعامل مع مختلف أنواع العدوى البكتيرية والفيروسية ، وشفاء الجروح وكسور العظام ، ويقوم بالعديد من الوظائف الهامة الأخرى في الجسم. الريتينول مفيد للغاية للبصر ، مثل حمض الأسكوربيك ، يقوي جهاز المناعة. يشارك الثيامين في الدم ، ويحسن وظائف المخ.يحسّن الريبوفلافين عمليات الأيض ، ويؤكس الجلد ، والأظافر والشعر ، ويمنع حدوث إعتام عدسة العين ويشارك في تكوين الأجسام المضادة.

عنصر آخر قيِّم في الموز المجفف هو السليلوز (فهو يمثل حوالي 10٪ من المنتج). الألياف يزيل الكولسترول السيئ من الجسم ، ويحافظ على مستوى السكر في الحالة الطبيعية ، ويحسن أداء الأمعاء ، هو الوقاية ممتازة من الأمراض القلبية الوعائية وحتى بعض الأورام الخبيثة.

بالإضافة إلى المواد المذكورة أعلاه ، يحتوي الموز المجفف أيضا على الرماد ، السكروز ، النشا ، البكتين ، الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة ، الأحماض الأمينية ، فضلا عن المركبات العضوية الأخرى والمياه (3 ٪).

قيمة الطاقة للمنتج (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات): 3.89 جم: 1.81 جم: 88.28 جرام (كربوهيدرات بسيطة -47.3 جم). لكن محتوى السعرات الحرارية من الموز المجفف ، بالمقارنة مع الفواكه المجففة الأخرى ، مثير للإعجاب: هناك 346 سعرة حرارية لكل 100 غرام (للمقارنة ، في الزبيب 299 ، في المشمش المجفف والخوخ ، حوالي 240 ، في التفاح المجفف ، حوالي 250 ، وبصفة عامة ، متوسط ​​الأرقام المجففة مجموعة الفواكه في حدود 250-300 سعرة حرارية لكل 100 غرام).

كيف يفيد الموز المجفف؟

يتم تحديد فوائد الموز المجفف من خلال تركيبتها الكيميائية. لقد وصفنا بالتفصيل ما هي المواد الهامة للجسم التي يمكن الحصول عليها من هذا المنتج القيّم.

إن الجهازين القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، والجهاز الهضمي ، والكبد ، والدماغ هما "المناطق" التي تستجيب بالامتنان في المقام الأول لمثل هذه الحساسية.

البنية الليفية وكميات كبيرة من الألياف هي خصائص رائعة لتحسين أداء المعدة والأمعاء. يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم الجسم على التخلص من السوائل الزائدة والمواد الضارة.مع الإمساك وفقر الدم ، يمكن للموز المجفف تحسين حالة المريض بشكل كبير. فيتامين ج له تأثير منشط ويحسن مناعة. يعمل السيروتونين الموجود في المنتج على تحسين المزاج ، ويخفف التوتر ، ويريح الكآبة ، ويزيل آثار الإجهاد ويعيد النوم إلى طبيعته. الموز المجفف يحتوي على الكثير من السكر ، والسكر ، كما تعلمون ، هو المصدر الرئيسي للطاقة. هذا هو السبب في أن المنتج يظهر مع مجهود بدني متزايد ، وينصح به أيضا لأولئك الذين يستنفدون أنفسهم مع حمية منخفضة السعرات الحرارية. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه الحلوى كحلوى لذيذ ، كبديل للكعك والكعك غير صحية تماما.

يتم تحديد فوائد الموز المجفف من الخصائص التالية:

• هضم سريع
• هيبوالرجينيك.
• محتوى عال من البوتاسيوم والألياف
• نقص الكوليسترول
• انخفاض الصوديوم والدهون المشبعة.

كيف تجف

يمكن العثور بسهولة على الموز المجفف في أي منفذ بيع بالتجزئة كبير (إذا لم تقابل هذا المنتج ، فربما لم تنتبه ببساطة للنقش على العبوة الساطعة). ومع ذلك ، وكما هو الحال في كثير من الأحيان ، عند الإنتاج على نطاق صناعي ، يتم إضافة المواد الحافظة المختلفة ، والأصباغ ، والنكهات ، ومحسنات النكهة وغيرها من المواد غير الجذابة إلى المنتج الطبيعي ، وقد تكون نوعية المواد الخام بعيدة عن المثالية. لذلك ، من الأفضل تجفيف الموز بنفسك ، خاصة أنه من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل.

تماما

يتم نضجها بالكامل ، ولكن في أي حال من الأحوال يتم اختيار ثمارها المفرطة كمواد خام للحصاد. يجب ألا يكون هناك ضرر أو ثقوب أو بقع داكنة على الجلد.

يغسل الموز المختار ، يسمح ليجف ، ثم مقشر. من أجل أن لا تغميق الفاكهة ، يوصى برشها بعصير الليمون أو البرتقال. قبل التجفيف ، يجب اختراق كل موزة بلطف باستخدام مسواك في عدة أماكن لضمان تدوير الهواء الدافئ بشكل أفضل وتسريع عملية الطهي.

يتم تغطية صينية الخبز النظيفة برقائق الخبز ، بعد تشحيمها بالزيت النباتي ، وإلا ستلتصق الثمار بالسطح. الآن نضع الموز بحيث لا يلمس أحدهما الآخر ، ويوضع في الفرن ، ويسخن إلى 40-80 درجة مئوية.

من أجل عدم حرق الفواكه وعدم فقدان المغذيات ، فمن الأفضل ترك باب الفرن قليلاً.

سوف يكون وقت التجفيف خمس ساعات على الأقل ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة المختارة والمحتوى المائي في الموز وأحجامه. في الوقت نفسه ، من الضروري التحقق من حالة الثمرة دوريا وتحويلها إلى جوانب مختلفة لمعالجة موحدة. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على وضع تهوية ، تأكد من استخدامه ، في هذه الحالة ، يمكن إغلاق الباب ، ولكن لا يزال يتعين عليك مشاهدة العملية طوال الوقت.

لتقليل وقت المعالجة ، لا يزال من المستحسن قطع الثمرة على الأقل في جزأين عبر ، ستبدو متشابهة تقريبا ، ولكن سيتم إعدادها بشكل أسرع.

الموز المجفف جاهز سيكون أصغر من حيث الحجم ، ولكن لا ينبغي أن يذهب كل السائل منها. لا ينبغي أن تنهار الفاكهة وتتكسر ، بل على العكس ، تصبح مرنة ، عندما تكون عازمة ولا يمكن فكها ، لا تشوه.

بما أن التجفيف يحدث ليس عند درجات حرارة عالية جدًا ، ولا يتم استخدام أي مواد حافظة ، فإن المنتج النهائي يحتفظ بكافة المواد المفيدة تقريبًا.

رقائق

رقائق الموز هي خيار تجفيف الفاكهة المتسارع. هناك عدة طرق لجعل مثل هذه الحساسية نفسك.

يمكنك استخدام نفس الفرن. يتم تقطيع الموز المقشر والمحفوظ إلى شرائح (يعتمد الحجم على ذوقك) ، وبعد ذلك يتم غمسها في عصير الليمون أو البرتقال المخفف في الماء (حوالي 30٪ محلول) لمدة نصف دقيقة. بدون هذه المعالجة ، سيكون للرقائق النهائية لون بني غامق غير جذاب.

وضعت الآن في الفرن كما هو موضح أعلاه. وقت الطهي ، مقارنة مع الموز الكامل ، انخفض بشكل كبير. إذا كنت مالكًا سعيدًا لمجفف الخضار والفاكهة ، فلن تحتاج إلى فرن. في مثل هذا الجهاز ، ستكون رقائق الموز جاهزة في حوالي 12 ساعة ، ولكن احتمال حرقها أو تجفيفها أقل بكثير.

أطول الطرق ، ولكن ربما أفضل طريقة لتجفيفها ، هي استخدام الحرارة الطبيعية ، أي التجفيف في الشمس. لسوء الحظ ، فهي ليست مناسبة للجميع ، لأنها تحتاج إلى منطقة مضاءة بشكل جيد مع تهوية جيدة وظروف جوية ممتازة.يتم وضع الفراغات المحضرة للرقائق على مثل هذا السطح على منشفة ورقية أو قطعة قماش ، على أعلى من التجوية والحشرات مغطاة بالشاش وتترك تحت الشمس. التغيرات الدورية لأجزاء من اليوم هي ظروف ممتازة لتجفيف الفواكه ، عندما تشرق الشمس الساطعة إلى البرودة الليلية والعكس بالعكس. إزالة الشاش دوريا وتحويل قطع الموز على الجانب الآخر. عندما يتم تقليل حجم الثمرة وتغطيتها بقشرة كراميل فاتح للشهية - يتم الانتهاء من العملية.

وأخيرًا ، تشتمل وصفة أخرى على الموز المجفف على استخدام فرن الميكروويف. توضع قطع الفاكهة المليئة بالحمضيات في طبقة واحدة على سطح شكل موجب مناسب مغطى بورق بالزيت وتوضع في الفرن لمدة ثلاث دقائق كحد أقصى. بعد ذلك ، يجب إزالة الثمار وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم آخر على الأقل.

كيف تخزن في المنزل

بعد التجفيف ، بغض النظر عن التقنية التي تستخدمها ، يجب وضع الفاكهة في مكان جيد التهوية حتى تبرد تمامًا (من الرق الذي توضع عليه في الفرن أو المجفف أو الميكروويف ، يجب إزالته ووضعه على ورق نظيف أو على الأقل ).

يجب أن تتحلل الرقائق أو الموز الكامل المجفف في حاويات زجاجية وتغطيتها بإحكام بغطاء. كما يسمح بالتخزين في أكياس بلاستيكية أو ورقية ، وكذلك في حاويات بلاستيكية ، ولكن يجب أن تظل مغلقة في جميع الأحوال.

شروط التخزين تعتمد على درجة التجفيف.

على سبيل المثال ، يجب تخزين الموز المجفف في الثلاجة ، ومن الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية بدلاً من الورق أو السيلوفان. ولكن يتم الحفاظ على المنتج المجفف بالكامل تماما في درجة حرارة الغرفة العادية. إذا كانت الرطوبة في الغرفة ليست عالية جدا ، ورقة لهذه الفواكه المجففة هي مواد التعبئة والتغليف مناسبة تماما. وفي الواقع ، وفي حالة أخرى ، تكون فترة التخزين سنة واحدة ، مع مراعاة صارمة لهذه الشروط.

ماذا يمكنك ان تطبخ

الموز المجفف - حساسية مكتفية ذاتيا ووجبة خفيفة ممتازة.في تركيبة مع دقيق الشوفان ، وغيرها من الفواكه المجففة والمكسرات ، فهي وجبة إفطار كاملة - الحبوب الشهيرة. يمكنك إضافة مثل هذه الفواكه المجففة في أي حبوب ، وسوف تجعلها ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات لمجموعة واسعة من الأطباق ، والتي من شأنها تعزيز ثراء المذاق ، الموز المجفف موجودة. لن نذكر العديد من الحلويات والكريمات والكعك والفطائر وغيرها من خيارات الخبز ، هنا وكل شيء واضح. الموز المتجانس يتناسق بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك ، والتي يمكن استخدامها في الطهي على أوسع نطاق ممكن.

على سبيل المثال ، حاول طهي سلطة سرطان البحر لذيذ مع الموز المجفف. ضعي لحم السلطعون على هيئة صفيحة (إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لتكون مقيمًا في كامتشاتكا ، يمكنك على الأقل تناول عصي سرطان البحر) وإضافة الخيار والمانجو والأفوكادو ورقائق الموز إلى شرائح رقيقة. يخفق عصير البرتقال مع صلصة الصويا (نسبة 3: 1) ، صب صلاد السلطة. كطبق رئيسي ، يمكنك استخدام هذه الوصفة.اللحوم (لحم الخنزير العجاف ، لحم البقر أو العجول) مقطوعة في أجزاء والمقلية في الزبدة. ثم تحتاج إلى إضافة الجزر إلى دوائر رقيقة والبصل في حلقات نصف ويخنة لمدة 3-4 دقائق. المقبل ، إضافة نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف والموز المجفف ناعما ، الحساء لمدة دقيقة أخرى. يُسكب اللحم بالخضار بالماء بحيث يغطي بالكاد محتويات القدر ، يغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، حسب نوع اللحم. قبل إزالة من الحرارة والملح والفلفل ورش مع العشب الجاف (على سبيل المثال ، الريحان).

لذا ، فإن الفكرة واضحة. على هذا الأساس ، يمكنك إجراء أي تجارب بإضافة الموز المجفف إلى أطباق مألوفة.

موانع وأضرار

المشكلة الرئيسية في الموز المجفف هي محتواه من السعرات الحرارية العالية والمحتوى العالي من السكر. يجب على مرضى السكري استخدام المنتج بحذر ، فمن الأفضل استشارة الطبيب.

مع إساءة استخدام المنتج ، يمكن حتى للأشخاص الأصحاء تماما تعطيل التمثيل الغذائي ، ناهيك عن أن الإفراط في تناول الموز المجفف يستلزم ظهور الوزن الزائد.

خلاف ذلك ، فإن استخدام الموز المجفف آمن وليس له موانع مباشرة. ومع ذلك ، فإننا نتحدث بطبيعة الحال عن منتج مصنوع بأيدينا من المواد الخام الطبيعية ، حيث أن الفواكه الصناعية تجف في كثير من الأحيان مع إضافة الدهون (عادة ليست الأكثر فائدة) ، وكذلك السكر ، الذي يستخدم كمواد حافظة. وبالتالي ، يصبح المنتج ذو السعرات الحرارية العالية والحلو بالفعل "أثقل". بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للشركات المصنعة إضافة معززات نكهة مختلفة ، ونكهات ، ومثبتات وغيرها من "الكيمياء" إلى الموز المجفف ، والتي يمكن أن تقتل تماما كل ما هو مذكور أعلاه بكثير. كما ترون ، الموز المجفف منتج مفيد بشكل استثنائي ، إذا كان في المنزل ، من المواد الخام عالية الجودة ودون إضافات كيميائية ضارة. هذه الحساسية اللذيذة غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف الأكثر أهمية ، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجسم ، وهي سهلة الهضم ومصدرا ممتازا للطاقة ، مع عدم وجود موانع مباشرة تقريبا.