وفقا للموسم ، لديك الفرصة لجمع عدد كبير من الفطر ، ولكن يتم تخزين هذا المنتج القليل جدا في شكل طازج ، لذلك تحتاج إلى الحفاظ عليه أو تجفيفه. سنناقش اليوم الخيار الثاني ، ونخبرك أيضًا بخيارات التجفيف الأساسية وكيفية تخزين الفطر المجفف.
- ما الفطر هي مناسبة للتجفيف
- تحضير الفطر
- طرق التجفيف
- في الهواء الطلق
- في الفرن
- في مجفف كهربائي
- في الميكروويف
- كيفية تحديد الجاهزية
- كيف تخزن في المنزل
- كم عدد المخزنة
ما الفطر هي مناسبة للتجفيف
قبل أن تفهم كل تعقيدات التجفيف ، يجب أن تتحدث أولاً عن أي عيش الغراب يمكن تجفيفه.
إنه الفطر الأنبوبي الذي يجب تجفيفه ، لأنه ، على عكس الخلايا الرقائقية ، لا يكتسب المرارة في عملية التجفيف.
أفضل أنواع التجفيف:
- أبيض؛
- الشيطاني.
- podberozovik.
- Mokhovikov.
- الشيطاني.
إذا كنت لا تخاف من المرارة أو تعرف طرق التعامل معها ، يمكنك تجفيفها ، الفطر ، الفطر والفخار.قائمة الأنواع المناسبة لا تصبح صغيرة جداً ، مثل الفئران-الفئران. الشيء هو أنه في عملية تجفيف المواد الخام تفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلتها. وإذا كانت المادة الخام تزن بالفعل أقل من 20-30 جم ، فلن يتبقى منها شيء عمليًا - فمن الأفضل الحفاظ على هذه الأنواع.
تحضير الفطر
قبل أن تبدأ في الجفاف ، يجب إعداد الفطر التي تم جمعها.
نحن نقوم بعمل هضم صغير ونتحدث عن الجودة المطلوبة للمواد الخام. والحقيقة هي أنه إذا كنت قد التقطت الفطر القديم أو الفاسد ، فمن الأفضل قطعها وطهيها على الفور ، بدلاً من محاولة تجفيفها. الفطر الصغير فقط ذو النوعية الجيدة والسليمة غير مناسب للتجفيف. 
نعود إلى التحضير: مباشرة بعد جمع المواد الخام ، من الضروري تنظيف القمامة والأرض ، ولكن لا ينبغي لنا بأي حال من الأحوال غسلها. إذا حصلت الرطوبة على المنتج ، فسوف يجف عدة مرات أطول ، وسوف يتدهور المذاق بشكل ملحوظ.
مباشرة بعد التنظيف ، يتم فرز الفطر ، وإزالة الفاسد والتقليم منها التالفة.
طرق التجفيف
بعد ذلك ، دعونا نتحدث عن كيفية تجفيف الفطر في المنزل. النظر في جميع خيارات التجفيف التي لا تفسد الذوق.
في الهواء الطلق
أسهل خيار للتجفيف لا يتطلب استخدام أي تقنية.
يجب أن نفهم أن التجفيف يتم في الصيف أو في نهاية الربيع - بداية الخريف حتى يمكن تجفيف المنتجات في وقت قصير نسبيا. 
- قبل التجفيف ، يتم قطع جميع الفطر إلى أطباق. يمكنك فصل الساق لتجف أسرع.
- تعلق اللوحات على خط الصيد بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وإلا فإن المواد الخام سوف تجف بشكل سيء عند نقاط الاتصال ولن يتم تخزينها. يمكنك أيضًا استخدام الصواني الخشبية أو الورق ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى مساحة كبيرة بما يكفي لتكشف عن المواد الخام.
- توضع جميع عيش الغراب المحضر في مكان لا يحصل فيه الغبار أو المطر. في نفس الوقت ، يجب أن يتم تسخين المكان جيداً بواسطة الشمس وجيد التهوية بحيث يتم التجفيف بشكل أسرع.
- بعد وضع أو تعليق المنتج ، قم بتغطية كل شيء بشبكة بها خلايا صغيرة بحيث لا يجلس الذباب.
في الفرن
يختلف تجفيف الفطر في الفرن بحيث يعتمد عليك في هذه الحالة أكثر من التجفيف في الهواء النقي ، لذا يجب أن تفهم أن الارتجال في هذه الحالة يمكن أن يفسد كمية كبيرة من المواد الخام.
الأفضل للتجفيف هو الفرن المناسب ، حيث توجد وظيفة تهب إضافية ، لأنه بدونها يجب عليك فتح الباب ، بحيث يكون هناك على الأقل بعض دوران الهواء. في غياب تهب عملية التجفيف سوف تبطئ بشكل ملحوظ.
- نحتاج لأن نأخذ قضبان الحديد ، والتي تستخدم عادة للشوي ، وضع الفطر عليها في طبقة واحدة ووضعها في الفرن.
- ضبط درجة الحرارة في المنطقة من 60-70 درجة مئوية ، وإذا لزم الأمر ، فتح باب الفرن قليلا.
- كل 15-20 دقيقة ، يجب تبديل الشبكات بحيث يتم تجفيف جميع أنواع الفطر بشكل جيد.
التجفيف ضروري حتى ينقص عدة مرات. في الوقت نفسه على اللمس ، لا ينبغي أن تكون الزيتية ، وهي جافة.
في مجفف كهربائي
ربما أفضل جودة المنتج الذي تحصل عليه إذا كنت جففه في مجفف كهربائي. بطبيعة الحال ، لن تحل التقنية محل جميع أنواع التجفيف الطبيعي ، لكنك بالتأكيد لا تستطيع إفساد المنتجات في المجفف الكهربائي.
- يتم تنظيف المواد الخام وتقطيعها إلى ألواح رقيقة. اختر سمكك الخاص ، ولكن ضع في الاعتبار حقيقة أنه إذا كان المنتج صغيرًا ، فإن قطعه إلى شرائح رقيقة جدًا لا معنى له.
- يتم وضع كل شيء في طبقة واحدة على كل مستوى من المجفف ، يتم ضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية.
- ننتظر من 2 إلى 6 ساعات حتى يتم تجفيف الفطر لدينا تماما.
وكقاعدة عامة ، يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر على وجه التقريب - مثل كل من أنبوبي (الفطر الأبيض) والأنابيب الصفيحية ، خاصة في الظروف المنزلية التي لا تسمح بتجفيف المنتجات في الهواء الطلق.
في الميكروويف
النظر أيضا في خيار كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف.
لا يمكن القول أن هذا هو أسلوب تجفيف مثالي ، ومع ذلك ، في غياب خيارات أخرى ، يمكن أيضا استخدامه لأغراضنا.
- نحن نطهر ونقطع المواد الخام.
- خذ صفيحة أو صينية خبز مناسبة للميكروويف. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب عليك استخدام صر ، ولكن في حالة عدم وجود واحد ، يمكنك تناول أي أطباق غير معدنية.
- نضع كل شيء في طبقة رقيقة ، تعيين 100-180 W ، وجففها لمدة 20 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، يجب فتح الميكروويف لمدة 15 دقيقة للحصول على كل الرطوبة. ثم أغلق وكرر مرة أخرى.
- العدد الأمثل للتكرار هو 2-3 مرات ، ومع ذلك ، إذا تم قطع الفطر إلى ألواح سميكة ، فإنه يمكن زيادته إلى 4-5 مرات.
كيفية تحديد الجاهزية
الاستعداد لتحديد أمر صعب للغاية ، وبالتالي في هذه الحالة فقط الممارسة والخبرة مهمة.
بشكل عام ، يجب أن ينحني المنتج الجاف جيدًا ، ربيعًا قليلاً. في نفس الوقت للمس ، يجب أن تكون جافة تماما ، التجاعيد. يجب أن يشبه اللون تفاحة جافة ، ويعطي لونًا ذهبيًا داكنًا.
من الأفضل أن تأخذ الفطر الجاف من الأصدقاء أو في السوق وتجربته ، وبعد ذلك ، وبناءًا على التجربة ، جرب منتجك أثناء عملية الطهي. بالطبع ، لا يمكن اعتبار هذا الخيار مثاليًا ، ولكن من الجدير أن نفهم أن هناك عددًا كبيرًا من الأنواع ، لذا فإن كل واحد منها لن يختلف فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في اللون والطعم. لهذا السبب ، من المستحيل وصف منتج جاف تمامًا. 
كيف تخزن في المنزل
بعد ذلك ، نناقش كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل.
أولا ، تحتاج إلى تخزين المنتجات في صناديق من الورق المقوى أو في أكياس من القطن أو الورق. ثانياً ، يجب ألا يتم تخزينها مع أي منتجات أخرى لها رائحة قوية ، لأن الفطر يبدأ في امتصاصها. ثالثًا ، من المهم ملاحظة انخفاض الرطوبة بحيث لا يتم تغطية المنتجات بالقالب (لا يزيد عن 70٪).
لا ننسى أن هذه المنتجات تحتاج إلى فرزها بانتظام في الوقت المناسب لإزالة المتفسخ أو متعفن.
كم عدد المخزنة
في الختام ، دعونا نتحدث عن العمر الافتراضي للالفطر المجفف.
إذا استمعت إلى نصيحتنا وفعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم تخزين المنتجات لمدة 36 شهرًا على الأقل ، وبعد ذلك من المستحسن استبدالها بأخرى جديدة. حتى لو كان الفطر لا يفسد ، ثم في الذوق سوف تشبه الورق بدلا من شيء صالح للأكل. 
