لا يكاد أي شخص اليوم يتخيل الطبخ دون استخدام المساحات الخضراء. بالإضافة إلى كونه توابل لذيذة وعطرية لمختلف الأطباق ، فهو أيضًا مخزن للمواد الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي البقدونس على أربعة أضعاف حمض الأسكوربيك أكثر من الليمون. وفي 100 غرام من السبانخ هناك 25 ٪ من الحديد من المعيار اليومي الضروري للشخص. أفضل الطرق للحفاظ على المواد الثمينة لفترة طويلة في النباتات المستخدمة في الطهي هي التجميد والتجفيف. كيف تجفف الخضر ، دعونا نتحدث في هذا المقال.
- ما الذي يمكن تجفيفه
- ما هو غير مستحسن لتجف
- إعداد الخضر
- طرق التجفيف
- في الهواء الطلق
- على حافة النافذة
- في مجفف كهربائي
- هل من الممكن أن يجف في الفرن
- نصائح مفيدة
- كيف وأين يخزن في المنزل
- استخدام الأعشاب المجففة
ما الذي يمكن تجفيفه
التجفيف جميل طريقة بسيطة وسهلة ورخيصة الفراغات لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتل المنتجات المجففة مساحة كبيرة ولا تتطلب أي شروط تخزين خاصة. 
ومع ذلك ، في البداية ، دعونا نرى أي نوع من الخضر يمكن تجفيفه بحيث لا يفقد خصائصه.
هذه النباتات تشمل:
- البقدونس.
- الشبت.
- الريحان.
- الكرفس.
- الطرخون.
- السبانخ.
- حميض.
- الكراث.
- الكزبرة.
- الشمر.
- الكمون.
- الزعتر.
- لذيذا.
- حكيم.
- النعناع.
- بلسم الليمون.
ما هو غير مستحسن لتجف
هناك النباتات التي لا ينصح لتجفيفها. من بينها:
- سلطة.
- الثوم.
- البقدونس الإفرنجي.
هناك أيضًا توصيات بأن البقدونس أفضل للتجميد بدلاً من الجفاف ، لأن رائحته تصبح مختلفة قليلاً.
إعداد الخضر
قبل التجفيف من أجل الخضار في فصل الشتاء ، يجب أن تكون الكدمات بعناية ، وغسلها وتجفيفها جيدا من الرطوبة. يجب أولاً أن تقطع الجذور. الأوراق الصفراء والجافة والتالفة إزالتها. من الضروري أيضًا التخلص من الأوراق السميكة والسيقان الخشنة والنباتات القديمة.
عند شراء الأعشاب في البازار ، من المنطقي أن نقعها لمدة 15 دقيقة في الماء المملح (ملعقة واحدة لكل لتر من الماء). في حالة وجود إضافات ضارة ، يجب أن يذهب معظمهم. بعد هذا الإجراء ، يجب شطف العشب ، هزها جيدًا وتجفيفها على منشفة (ورقة أو كتان). 
إذا كنت تفضل تجفيف نباتات القطع ، فيجب سحقها بسكين إلى قطع من 4 إلى 5 سم ، وعندما يكون الحصاد معلقًا ، فمن الضروري جمع الخضر في عناقيد وربطها حولها.
طرق التجفيف
هناك طريقتان رئيسيتان للتجفيف:
- في الهواء الطلق
- في ظروف خاصة - باستخدام مجفف شعر وفرن وميكروويف.
في الهواء الطلق
لتجفيف المساحات الخضراء في الهواء النقي ، ستحتاج إلى ورق من الخيش أو البرشمان ، حسب الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل - عمودي (في حالة تحوم) أو أفقية (في حالة عدم التكشف).
يجب أن يتم التجفيف في الهواء النقي في الطقس الحار. 
تكنولوجيا التجفيف العمودي هي كما يلي:
- وترتبط الأعشاب التي يتم إعدامها وغسلها والمجفف بشرائط أو خيوط مطاطية في أحواض من خمسة أو ستة أغصان.
- نعلق حزم تحت مظلة مع أوراق لأسفل حتى الهواء الوصول إليها جيدة ، ولكن في نفس الوقت لا يتم نفخها بشدة من الرياح ، ولا تسقط أشعة الشمس عليها.عند تعرضها للشمس ، يفقد العشب معظم العناصر الغذائية ، وعندما يتعرض للرياح ، سوف تتبخر الرائحة.
- يجب أن تكون المسافة بين الحزم حوالي 7-10 سم.
- تحقق دوريًا من جاهزية الفراغات. يستغرق التجفيف من ست ساعات إلى عدة أيام. إذا تم تجفيف الخضر بشكل صحيح ، فسيكون نفس اللون الطازج. لا ينبغي أن تنهار في الغبار.
لتعليق الحزم ، بالإضافة إلى السقيفة ، تتناسب أيضًا مع العلية أو الشرفة أو لوجيا أو الشرفة الأرضية أو غيرها من الغرف جيدة التهوية.
في باقات من الجيد أن تجف البقدونس والشبت والكزبرة. 
بالنسبة للطريقة الأفقية لتجفيف الخضروات ، تنتشر على المناخل أو الصواني أو المقالي أو أي سطح آخر. لوحات مسطحة ستفعل. تحت الطبقة السفلية السفلية أو الرقعة ، قماش قماش. يتم وضع العشب في طبقة رقيقة بحيث لا يجد نبات آخر آخر. من فوق يمكنك تغطيتها بشاش. أثناء التجفيف ، يجب أن يتحول العشب بشكل دوري لمنع العفن. تحتاج النباتات للتغطية من الشمس.
على حافة النافذة
على حافة النافذة يمكن تجفيفها بطريقة أفقي.
- على الورق أو صحيفة الرق نحن نضع العشب. من الأفضل أن تكون الطبقة مفردة ، لا تزيد عن 1-1.5 سم ، وإلا فإن عملية التجفيف ستكون طويلة وذات نوعية رديئة.
- نمزج العشب مرة أو مرتين في اليوم.
بنفس الطريقة يمكنك تجفيف النباتات على الشرفة ، لوجيا. 
في مجفف كهربائي
إذا كنت في كثير من الأحيان تحصد الخضار لفصل الشتاء ، فهناك سبب لشراء مجفف كهربائي لهذا الغرض. هذه ليست آلة مكلفة للغاية من شأنها أن تساعد على تبسيط العملية وتجفيف النباتات نوعيا.
تكون عملية التجفيف في المجفف الكهربائي كما يلي:
- يتم وضع الغسل والمجفف والسحق على العشب 1.5-2 سم في صواني بطبقة رقيقة.
- إذا كان في المجفف وظيفة "الأعشاب" ، فإننا نختارها. إذا لم تكن هناك مثل هذه الوظيفة ، قم بتعيين درجة الحرارة إلى 40-45 درجة.
- لتحقيق تجفيف موحد للدُفعة بأكملها ، ستحتاج الدواليب إلى تبديلها بشكل دوري.
- عادة ما تستغرق عملية تجفيف الأعشاب في المجفف من ساعتين إلى ست ساعات.بالنسبة للأجهزة ذات العلامات التجارية المختلفة ، ستكون هذه المرة مختلفة. يجب توضيح ذلك في التعليمات المرفقة.
هل من الممكن أن يجف في الفرن
يمكن تجفيف الأعشاب والفرن. من المهم مراقبة درجة الحرارة اللازمة ، لأن درجة الحرارة العالية تؤدي إلى تجفيف النباتات وفقدان اللون والمواد الثمينة.
نقترح عليك التعرف على تكنولوجيا تجفيف الأعشاب في الفرن:
- يتم وضع العشب المغسول والمجفف على ورقة الخبز مع ورقة الخبز. من الأعلى ، من المرغوب أيضًا تغطية الورق. يجب ألا تزيد الطبقة عن سنتيمتر واحد أو اثنين.
- يتم تسخين الفرن إلى درجة الحرارة الدنيا. من الأفضل إجراء التجفيف بدرجة حرارة أقل من 40 درجة. لتحقيق درجة حرارة منخفضة ، يمكنك وضع الفلين من النبيذ أو أي شيء آخر بين الباب والفرن ، والذي لن يسمح بإغلاق الباب تمامًا. بهذه الطريقة يمكن أن تنخفض درجة الحرارة.
- عندما يصبح العشب بطيئا ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 50 درجة.
- نحافظ على النباتات في الفرن لمدة ساعتين إلى أربع ساعات ، والتحقق من جاهزيتها بشكل دوري.
نصائح مفيدة
- يمكنك تجفيف الخضر في الميكروويف. يتم وضعه على طبق من الورق ، مغطى مسبقًا بمنديل ورق. العشب العلوي مغطى أيضًا بمنديل. قم بتجفيف النباتات بأقصى طاقة لمدة ثلاث دقائق. بعد إيقاف تشغيل فرن الخضر تفقد. إذا كانت هناك عينات غير مؤرخة ، قم بإحضارها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.
- الأعشاب المجففة يحل محل الملح ويقلل من استخدامه. تحتاج فقط إلى الملح ، والذي يقف عادة على طاولة المطبخ ، إضافة قليل من العشب الجاف. باسل يقوم بعمل رائع مع هذه المهمة.
- عند التجفيف ، الانتباه إلى النباتات ليست في اتصال مع المعدن. وإلا سيفقدون لونهم ويغيرونه إلى الظلام. لذا ، إذا وضعت النباتات على صواني معدنية ، فيجب عليك نشر ورق الخبز عليها.
- النباتات الصغيرة أكثر قابلية للتجفيف.
- يجب تجفيف أنواع مختلفة من الأعشاب بشكل منفصل (ما عدا في المجفف). إذا كنت تخطط لإنشاء خليط من التوابل ، فأنت بحاجة إلى مزجها بعد تجفيفها.
- للتجفيف ، من الأفضل أن تختار عتبة النافذة ، التي لا تكون في المطبخ ، لأن عند الطهي على العشب سوف يتأثر بالرطوبة.
كيف وأين يخزن في المنزل
تخزين الأعشاب المجففة أفضل في حاويات زجاجية (يفضل أن يكون الظلام) مع أغطية ضيقة. يجب تخزين الخزانات في مكان مظلم وبارد وجاف. الأعداء الرئيسيين للأطعمة المجففة هي الرطوبة والخلد. 
هناك بعض التوصيات حول كيفية تخزين الشبت المجفف والتوابل الأخرى في المنزل. على سبيل المثال ، صناديق الورق المقوى ، الأكياس البلاستيكية محكمة الغلق (مختومة) ، أكياس الورق والنسيج مناسبة لذلك.
ينصح العشب المجفف طحن باليد النخيل ، ومدافع الهاون ، مطحنة اليد. من المستحسن عدم استخدام طاحونة.
يمكن تخزين الأعشاب المجففة بشكل صحيح طوال فصل الشتاء. العمر الافتراضي هو 6-12 شهرا.
استخدام الأعشاب المجففة
الخضار المجففة هي كبيرة لإضافة إلى الأطباق من الخضروات واللحوم والأسماك.يتم وضعه في الدورات الأولى ، والوجبات الخفيفة.
عند استخدام التوابل المجففة ، عليك أن تعرف أنه يجب إدخالها في الطبق قبل الأطباق الطازجة. لذلك سيكونون قادرين على إعطاء نكهةهم بالكامل. يجب أن تكون المكونات المجففة على الفور قبل إضافتها إلى الطعام.
بعض الأعشاب الحارة تتطلب تدفئة قصيرة في مقلاة جافة. لذا تزداد رائحتها. 
التجفيف هو واحد من أكثر الطرق القديمة البسيطة وغير المكلفة لحصاد المساحات الخضراء لفصل الشتاء. باستخدام واحدة من الطرق لتجفيف البقدونس وغيرها من الخضر في المنزل ، كما هو موضح أعلاه ، يمكنك الاستمتاع بتناول طعام لذيذ وعطري وصحي مليء بالفيتامينات الأساسية والمواد القيمة طوال فصل الشتاء.
