كيفية تحضير القرنبيط لفصل الشتاء

الخضروات الأكثر أناقة في حديقتنا هي القرنبيط. سوف تزين أزهارها أي طبق ، خاصة عند إقرانها بالبروكلي. ولا يستحق الأمر أن نتحدث عن المذاق والفوائد العظيمة لهذه الخضروات ، لأنها تحتوي على عناصر مفيدة أكثر بعدة مرات من نسبتها من البروتين. بعد حصاد جيد ، أريد أن أبقيه لأطول فترة ممكنة. ولذلك ، فمن المعتاد تجميد القرنبيط والجفاف والخمر والمخلل والمخللات لفصل الشتاء. ولكن كيف نحصده بشكل صحيح ، أخبر نصائحنا المفيدة.

كيفية اختيار القرنبيط

قبل أن تبدأ الحصاد ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب - القرنبيط. لهذا الغرض ، من الضروري اختيار النورات المختارة فقط التي لا تحتوي على شوائب غير ضرورية ، دون الآفات وآثارها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخضار ناضجة ، مع النورات البيضاء أو كريم موحدة.

قبل الحفظ ، يتم تقطيع الرؤوس إلى قطع صغيرة أو كسرها ببساطة باليد.

تجميد المنتج

كقاعدة عامة ، لا يتم تجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء ، ولكن القرنبيط يتغاضى عن الصقيع تمامًا ولا يفقد صفاته المفيدة أو ذوقه الرائع.

جديد

من الممكن تجميد هذه الخضار في كل من الخام ، وفي المعالجة الحرارية. من أجل تجميد النورات العذبة ، يتم وضعها لفترة وجيزة في الماء المملح بحيث ظهرت الذباب واليرقات ، والتي يمكن أن تستقر في الرأس.

بعد مرور الوقت ، يتم غسل النورات في المياه الجارية ، تفكيكها إلى قطع ووضعها على منشفة تيري بحيث تجف. بعد ذلك ، توضع الرقائق في كيس أو وعاء خاص وتوضع في الفريزر.

المطبوخة

يمكنك إزالة النورات في الماء المحمض قبل التجميد (15 غ من هيدرات حامض الستريك لثلاثة لترات من الماء).

يتم غليان هذه المياه ، وخفضت هناك لمدة 3-5 دقائق قطعة من الخضار وتتكأ في مصفاة.بعد أن يتم تصريف السائل ، يتم وضع الإزهار في أكياس ووضعها في الفريزر.

يتم الجمع بين هذه الأنواع من عائلة Romanesco وتخزينها جنباً إلى جنب مع الخضروات الأخرى (البروكلي ، البازلاء ، الهليون).

تخليل

يمكنك استخدام هذه الطريقة للحفاظ على أزهار القرنبيط لفصل الشتاء ، والتخليل. وهكذا تشبه الخضروات التي تحصد طعم الفطر مخلل. رقم الوصفة 1. للشراء المطلوبة:

• شوك القرنبيط؛
• الفلفل الأسود البازلاء - 6 قطع.
• البهارات - 6 البازلاء.
• زهور قرنفل - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل (البلغاري) الفلفل - 1 قطعة.
• الفلفل الأحمر المر - 1 جهاز كمبيوتر. (يعتمد المبلغ على الحدة المرغوبة للمنتج النهائي) ؛
• الشبت الجاف - 2 الغصينات.
• أوراق الغار - 1-2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الملح - 2 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب - ملعقة كبيرة.

يجب عليك إعداد الحاوية على الفور - البنوك ذات الجفون. يجب أن يتم غسلها بالكامل ، وتغطيتها بماء مغلي ، ويسمح لها بالجفاف. في الجزء السفلي من كل جرة ينشر الشبت ، أوراق الغار والفلفل.

يتم قطع الثوم إلى النصف ووضعها في وعاء. يتم وضع الفلفل المرير أيضا هناك.

مع قطع شوكة من inflorescences ، مقطعة إلى نصف حلقات الفلفل البلغاري ووضع هذه المكونات ، وطبقات بالتناوب.

يسكب كل هذا الماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق لتدفئة البراعم. ثم يسكب الماء في قدر ، يغلي ثم يسكب مرة أخرى في الجرار. مرة أخرى ترك لمدة 10 دقيقة وسكب في المقلاة. في المكونات المتبقية بدون ماء ، أضيف 2 ملعقة صغيرة من الخل وابدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، خذ ملعقة طعام (بدون شريحة) من الملح والسكر لكل لتر من الماء وأضيفيها إلى مقلاة مع ماء مجفّف ، وأدخلها إلى درجة الغليان.

بعد أن يذوب الملح والسكر ، صب الخضروات مع هذا التتبيلة وأغلق الغطاء بإحكام.

توضع البنوك جانباً وتغطى بقطعة قماش كثيفة.

رقم الوصفة 2. الحفاظ الوردي. في الواقع ، هذه الوصفة بسيطة للغاية ، ويصبح الظل الفاتن للخضار بسبب البنجر. للحفظ سوف تحتاج إلى:

• شوك الملفوف متوسط ​​(700-800 غرام) ؛
• بنجر صغير
• أوراق الغار - 1 pc.
• الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع.
• البهارات - 5 البازلاء.
• بذور الكزبرة - 1 قرصة؛
• محلول 9 ٪ من حامض الخليك - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ماء - 1 لتر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.

يتم غسل الشوك وتفكيكها في النورات ، تغمس في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة وتغمس في الماء المثلج. يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح (مبشور بالجزر الكوري). في الجرار المعقمة المدمجة ، حتى أعلى انتشار البنجر والكرنب. والطبقات الأولى والأخيرة - البنجر. قدم تستمر في إعداد المحلول الملحي.

يضاف السكر والتوابل والملح إلى الماء ويوضع على النار ليذوب الملح والسكر. في النهاية أضف الخل.

يتم سكب المحلول الملحي الناتج من الخضروات ، وتغطيته بغطاء ، وتعقيمه لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ويتم لفه. بعد ذلك ، يتم تسليم البنوك ، ملفوفة بقطعة قماش وتترك لتبرد تمامًا.

الحفاظ على الشغل في مكان مظلم وبارد (أفضل - في الطابق السفلي). وإذا كانت الجرة متورمة ، فيمكنك وضعها في الثلاجة أو فتحها ، واستنزاف التتبيلة ، وغليها ولفها فوق البليت مرة أخرى.

تخليل

الملفوف المملح هو أفضل حفظ لفصل الشتاء. وهناك العديد من الوصفات لتذوق الخضار المقرمشة في الشتاء البارد. نحن فقط وصف الأكثر شعبية.

• رقم الوصفة 1. أسهل.المكونات: رئيس القرنبيط. 1000 مل من الماء 3 ملاعق كبيرة ملاعق من الملح والخل.

يتم غسل رأس المكون الرئيسي بشكل كامل ، مقسم إلى نقاط ويغمس لمدة 5-7 دقائق في ماء ساخن مع الخل. بعد ذلك ، يتم سحب الخضروات وتبريدها ووضعها على البنوك.

يضاف الملح إلى وعاء من الماء والخل ويظل على النار حتى يذوب. بعد ذلك ، أزل من الحرارة وبارد. تصب المصارف مع هذا المحلول الملحي وتوضع على التعقيم. بعد يومين ، يتكرر التعقيم. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

• وصفة رقم 2. المكونات: القرنبيط - 3 كجم. الجزر - 500 غرام ؛ ماء - 1 لتر. الملح - 50 غرام ؛ الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع. الكرفس والخضر وأوراق الكشمش الأسود والعنب - حسب الذوق.

فصل النورات ، شطف جيدا تحت الماء الجاري وتترك لتجف. الجزر مقطعة إلى شرائح. ضعي أوراق الكشمش والعنب على قعر الجرة ، ثم ضعي الخضار. من فوق الكتلة مغطاة بالخضر وسكب بمحلول ملحي.

يتم تغطية البنوك بورق رقق ، يتم ربط الرقبة وإرسالها إلى مكان بارد.

القرنبيط مخلل

خيار رائع لجدول في فصل الشتاء هو مخلل الملفوف. وعلاوة على ذلك ، فإن اللون ليس أقل شأنا من حيث الذوق إلى اللون الأبيض.

• رقم الوصفة 1.المنتجات: 1.5-2 كغ من القرنبيط ؛ بنجر صغير جزر متوسطة 2-3 فصوص من الثوم 4-7 البازلاء السوداء و 3 حبات الفلفل الحلو ؛ 1.5 لتر من الماء و 100 غرام من الملح و 0.5 كوب من السكر المحبب.

يتم تفكيك المكونات الرئيسية وغسلها. يتم تنظيف البنجر والجزر ويفرك على مبشرة كبيرة. يتم وضع جميع الخضار في وعاء ، ويضاف الثوم هناك ويتم سكب كل شيء مع المخللة الساخنة.بعد ذلك ، يتم تنظيف البنوك في مكان مظلم لبضعة أيام (كقاعدة ، 3-4 أيام كافية). بعد أن يتم تخمير الخضار ، يتم تغطية العلب بغطاء كابرون ووضعه في الثلاجة أو القبو.

• رقم الوصفة 2. الخيار الأسهل لأولئك الذين لا يحبون التوابل ويقدرون فقط طعم ممثل الملفوف هذا. المنتجات: القرنبيط - 10 كجم. ماء - 5 لتر. ملح - 400 غرام ؛ الخل - 400 غرام

وتنقسم الشوك إلى مقالي ، وتغسل وتوضع بشكل وثيق في الجرار.

يتم تحضير المحلول الملحي من الملح والخل والماء ويتم تبريده.

يتم صب النورات مع هذا المحلول الملحي ، وتُترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين للمبتدئين. بعد ذلك ، يتم تنظيفها في مكان بارد.

للطعم ، يمكن إضافة 100 غرام من الجوز المسحوق إلى المبتدئين.

صلاح الدين

إذا كنت تحب الحفظ ، يمكنك إعداد سلطة مثيرة للاهتمام من القرنبيط فيتامين لفصل الشتاء ، والتي سوف فرحة أي شخص يفضل هذه الخضروات.

• وصفة رقم 1. المكونات: 1.5 كجم (أو 2 الشوكة) القرنبيط. 1 كغم من الطماطم جزر متوسطة 50 غرام من الملح 200 مل من زيت العجاف (أفضل - عباد الشمس) ؛ فلفل بلغاري 100 غرام من الخل. 100 غرام من السكر والبقدونس والثوم.

يتم غسل جميع الخضروات وتجفيفها. ينقسم الرأس إلى عقدة ، يتم غليها لمدة 5 دقائق في ماء مملح ومتكأ في مصفاة.

يتم قطع الجزر إلى شرائح رقيقة أو مكعبات ، والفلفل البلغاري - شرائح.

الطماطم التمرير من خلال مفرمة اللحم والشبت المفروم والبقدونس. يتم وضع جميع الخضروات ، باستثناء الملفوف ، في قدر كبيرة ، والزيت ، والملح ، والسكر المحبب ، والخل يضاف وكل شيء يوضع على النار. بعد الغليان ، ضعي الكرنب في المقلاة وأغلي لمدة 15 دقيقة.

وينتشر صلاد الناتجة بإحكام في الجرار المعقم ، والتي تدحرجت ، وتحولت ، ملفوفة في القماش وتوضع جانبا في مكان مظلم حتى تبرد تماما.

• رقم الوصفة 2.المنتجات: القرنبيط ، الجزر ، حمض الستريك. يمكن أن تؤخذ الخضار بأي كمية.

المقابس تفكيكها على البراعم ، الماء المغلي على وضعها في وعاء واسع. الجزر مبشور بالجزر الكوري ويضاف إلى الملفوف. جميع المكونات مختلطة ومملّحة وموضوعة في الجرار ، حيث يتم سكب الماء ، ويتم وضع كل هذا في التعقيم لمدة 15 دقيقة. قبل أن يتدحرج في سلطة الملفوف لفصل الشتاء ، يضاف ثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى الجرار ، ثم يلف ، ويقلب ، ويغطى ببطانية ويترك ليبرد تمامًا.

في فصل الشتاء ، يمكنك إضافة الثوم والمايونيز لهذه السلطة.

القرنبيط مفيد وذيذ ، يخضع لقواعد الحصاد لفصل الشتاء ، والتي ترد في وصفات ، وسوف أذكركم الصيف الماضي في فصل الشتاء البارد. وسيكون لديك دائماً شيء لإرضاء أحبائك.

شاهد الفيديو: ل الشتاء: شوربة القرنبيط الصحية والدافئة مع قناة Ghizlane el (شهر نوفمبر 2024).