الطبخ والحصاد البروكلي

اليوم هناك العديد من الطرق لحصاد البروكلي لفصل الشتاء. تم تصميم بعضها للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة للملفوف ، والبعض الآخر - للتحضير لمزيد من الاستخدام في تكوين الأطباق الأخرى ، والبعض الآخر يمثل بشكل عام طبق منفصل. سيسمح هذا التنوع لكل مضيفة باختيار طريقة تلبي احتياجاتها وفرصها ومزاجها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحافظ الاستعدادات محلية الصنع على فائدة النظام الغذائي على مدار السنة.

اختيار البروكلي

اختيار الخضروات ، نحن مسترشدون بمعيار عقلي الذي يملي علينا ما يجب أن تكون عليه خضروات معينة ، ما يجب أن ننتبه إليه. بالنسبة للبروكلي ، هذه المعلمات هي كما يلي:

1. اللون. أول ما يلفت انتباهك هو اللون الأخضر الغني. على الأغلب ، لم تنضج الخضار الخفيفة ، والقمم المصفرة هي علامة على الإفراط في النضج. هذه القبعات الخضراء التي تحتوي على البروكلي تحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين ، والتي هي في الحد الأقصى للكميات الموجودة في الخضروات الناضجة.أيضا ، فإن اللون الأرجواني الغامق من قمم الرؤوس يتحول إلى اللون الأخضر عند الطهي.
2. مرونة. يجب أن يكون البروكلي الذي تحتاجه مرناً: أن يكون لديه أعناق صلبة وقبعة كثيفة. تعتبر البقع الصفراء على قمم الرؤوس علامة على بداية الذبول ، والسيقان الناعمة المرن تشير إلى أن الخضروات لم تعد صالحة للاستهلاك البشري.

كيف تجميد؟

مع ظهور الثلاجات مع المجمدات السائبة في كل منزل ، أصبحت طريقة التجميد شعبية.

هذه الطريقة لتخزين الخضروات لديها حقا عدد فوائد كبيرة:

1. تحتفظ الخضار والفاكهة المجمدة بحد أقصى من العناصر الغذائية وهي دائماً جاهزة لتناول الطعام.
2. بساطة العملية. الحرية من جميع أنواع التعقيم وغلي الأطباق.
3. توفر. الفواكه والخضروات المجمدة تحت قوة حتى الطفل.

ومع ذلك ، هناك أيضا عيوب: غالبا ما تسمى عدم وجود كمية كافية من المساحة الحرة في الفريزر.

كيف تجمد البروكلي في المنزل؟ قبل وضع الخضروات في الفريزر ، تحتاج إلى ذلك للتحضير:

1. بادئ ذي بدء ، أغسل البروكلي تحت الماء الجاري وتأكد من عدم وجود أي أوساخ أو قمامة أو طفيليات ، إلخ ، على الخضار. إذا وجدت أي حشرات ، فمن الأفضل غمر الملفوف في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة من أجل إزالته بالكامل. ضع الملفوف في الماء الذي تحتاجه للتوجه ، ويتم تحضير المحلول بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح إلى 1 لتر من الماء الدافئ.
2. بعد إزالة الحشرات ، يمكنك شطف الملفوف مرة أخرى لغسل بقايا الماء المالح. إذا لم تكن هناك حشرات ، فانتقل إلى العنصر التالي.
3. نقسم النورات إلى أجزاء ملائمة لك. وتنقسم النورات الأكثر فعالية القرنبيط من قبل السيقان ، مع فصل كل جزء من حجم الرأس المطلوب.
4. بعد غسل الخضار وقطعها ، حان الوقت لطهيها. عادة ما ينطوي على غليان أو تبخير لمدة دقيقتين (في غلاية مزدوجة) لمدة 5 دقائق. لإغراق الخضروات التي تحتاجها للغطس في الماء المغلي بالفعل - سيوفر ذلك المزيد من الفيتامينات وظهور الخضار.
5. بعد مرور الوقت يجب إزالة الملفوف وتجفيفه على منشفة ورقية حتى تختفي الرطوبة من سطحه تمامًا. أثناء تجميد الخضار ، وكذلك الإفراج عن كمية معينة من الرطوبة ،التي ستتحول إلى جليد ، مدمرة جدران المصنع.
6. بعد النورات الجافة وجافة ، حان الوقت لبدء التجميد. من الناحية المثالية ، يتم استخدام وظيفة التجميد السريع لهذا الغرض ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. للراحة ، قسّم كل عدد النورات المتاحة في أجزاء بهذا الحجم التي تخطط لاستخدامها في وقت واحد. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إما إزالة الصقيع عن الكتلة المتوفرة بالكامل ، أو قطع قطع الحجم الصحيح ، وإتلاف وكسر النورات.
7. من الأفضل وضع الخضار لتجميدها في درج منفصل ، حيث يمكن غمرها بسهولة برائحة المنتجات الأخرى. خلال هذه العملية ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة من -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية.

الملفوف المجفف

طريقة أخرى لحصاد الخضار - التجفيف. في السابق ، تم تجفيف الفواكه وبعض أنواع التوت في الغالب ، والآن تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع.عند التجفيف ، تتم إزالة كل الرطوبة من أنسجة الخضار ، مما يمنع أي عمليات التدهور والتعفن ، فضلا عن ظهور العفن.

عند الاحتفال بمجفف نظام درجة الحرارة (حوالي 50 درجة مئوية) ، يحتفظ البروكلي بجميع خصائصه المفيدة ومع مزيد من الاستهلاك حيث أن الطعام ليس أقل أهمية في هذا الملف إلى الملفوف الطازج. سيكون الملفوف المجفف إضافة مثالية للأطباق الأولى وبعض الأطباق الرئيسية. عند الطهي ، ستعيد الخضروات كل الرطوبة المفقودة ، ويجب على الطاهي تذكر ذلك ، مع احترام النسب. هناك طريقتان أكثر بأسعار معقولة لتجفيف الملفوف: في الفرن وفي مجفف كهربائي.

التجفيف في الفرن

يتم تجفيف الملفوف في الفرن على النحو التالي:

1. أولا تحتاج إلى إعداد الرأس ، وغسلها وتفكيكها إلى زهيرات صغيرة. يجب أن نتذكر أنه كلما كان الإزهار أكبر ، كلما طالت مدة جفافه ، وكلما انخفضت درجة الحرارة في الفرن.
2. بعد ذلك ، تحضير ورقة الخبز: قم بتليين الجزء السفلي بالزيت النباتي أو ضعه في ورقة الخبز. يمكنك أيضا استخدام الحصير سيليكون لعجن المتداول.
3. وضع وعاء البروكلي في الفرن البارد وتعيين درجة الحرارة في النطاق من 50 إلى 80 درجة مئوية.لتجفيف الخضار ، تحتاج إلى اختيار وضع "الحمل" على لوحة التحكم في الفرن ، وهذا سيوفر دوران الهواء اللازم.
4. يستغرق وقت التجفيف من 4 إلى 5 ساعات اعتمادًا على الميزات الفنية للفرن ونوعية الملفوف.
5. بعد يمكن تحديد الإزهار الوقت المحدد من أجل الاستعداد.

علامات استعداد القرنبيط:

• انخفضت inflorescences ما يقرب من ثلاث مرات.
• حصلت على صبغة صفراء قليلا.
• عند عصر النورات بالأصابع ، لا يبرز العصير منها.

التجفيف الكهربائي

إن العمل مع جهاز مكيف لمهام معينة أبسط بكثير ويتطلب قدراً أقل من المسؤولية والمهارات. في حالة استخدام مجفف كهربائي ، يُطلب من اختصاصي الطهي إعداد الملفوف بشكل صحيح ، ووضعه على منصة نقالة ووضع وضع مناسب ، والذي يمكن حسابه بسهولة باستخدام التعليمات.

إذا تعذر تحديد الوضع ، لسبب ما ، يمكن ضبط درجة الحرارة والوقت يدويا (50-80 درجة مئوية / 4-5 ساعات).

تخليل

هناك العديد من الوصفات للفائف البروكلي: الملفوف مخلل يسير على ما يرام مع مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات مثل البلغارية والفلفل الحار والبصل والكوسة ، الخ سيتم تقدير القرنبيط المتبل بالألوان التي لا يحبها في أشكال أخرى.

ليس سراً أن الكثيرين يأكلون البروكلي دون متعة كبيرة ، متجاهلين جميع الخصائص المفيدة. سوف تعطي المارينيد طعم حار ورائحة لخضروات طازجة. يمكن ملاحظة أن الخضار تفقد كمية أكبر من الفيتامينات خلال معالجة حرارية أكثر شمولاً ، على سبيل المثال ، أثناء التجميد. سنفهم كيفية تخمير البروكلي بدون إضافات ، مع الاحتفاظ بالخصائص المفيدة والألوان الخضراء الجميلة.

للملح المطلوب (المكونات لكل لتر ماء):

• 1 فص ثوم
• 1 قرنة الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المجفف.
• 2-3 الفن. ل. الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. السكر
• 100 مل الخل.
• 500 غ عنب الثعلب؛
• 1 كغم من البروكلي الطازج
• 1000 مل من الماء.

إعداد البروكلي للتخليل هو معيار وتفصيلي في قسم "كيف تجميد؟" ، وسوف ننظر كيف لطهي المخلل:

1. ختم الثوم. أصغر القطع ، وسوف يشعر أكثر إشراقا طعم الثوم.
2. ثم طحن الفلفل جراب والخضر.
3. نحن نغسل الملفوف ونقسم إلى زهيرات في خليط من ثمار التوت والثوم ، ثم نعد الوعاء للتخليل.
4. تزرع بذور الشبت والغار والكمون في قعر جرة أو وعاء آخر.
5. وضعنا النورات تدحرجت في مزيج من الخضر والثوم في جرة على الجزء العلوي من المكونات الجافة.
6. أضف 100 مل من الخل.
7. يُسلق الماء ويذوب السكر والملح فيه ، ثم يُسكب العلب بالماء بحيث تغطي المياه تماماً الملفوف.

يمكن تنفيذ تعقيم الأطباق مع محتوياتها. للقيام بذلك ، لمدة 5 دقائق ، ضع الجرار الملفوف في الفرن عند 120 درجة مئوية. إذا تم إجراء التعقيم مباشرة بعد سكب محتوياته بالماء المغلي - يمكن وضع البنوك في فرن مسخن بالفعل ، ولكن إذا كان لدى البنوك وقت لتهدئة - في البرد.

بعد التعقيم ، يمكنك لف الأغطية ووضع الأختام في بطانية دافئة.

سلطة بروكلي

سننظر في 5 وصفات يكون فيها البروكلي هو المكون الرئيسي ، ويمكن العثور بسهولة على مكونات أخرى في كل بيت. وسيضم الخمسة الأوائل السلطات التي تجمع بين البروكلي واللحم والخضروات الطازجة والجبن والفاكهة.

القرنبيط مع الدجاج

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 286 سعرة حرارية. المكونات:

• 2 قطعة فيليه الدجاج
• 1 رأس قرنبيط صغير؛
• 200 غرام جبن صلب حار
• صلصة المايونيز لخلع الملابس.
• الملح.
• الفلفل (حسب الذوق).

طريقة التحضير:

1. تُسلق صدور الدجاج والبروكلي حتى تنضج.
2. يمكن تمزيق لحم الدجاج باليد في اتجاه الألياف ، ويمكن تقسيم الملفوف إلى زهيرات صغيرة.
3. الجبن صر على مبشرة الشمندر أو الجزر وإضافة إلى اللحوم والملفوف.
4. صلاد سلطة الموسم والتوابل.
5. للحدة ، يمكنك إضافة القليل من البصل المفروم أو حتى البصل في الخلاط. لكنها ليست ضرورية.

بروكلي مع عصي سرطان البحر

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 170 سعر حراري. المكونات:

• 200 غرام من عصي سرطان البحر.
• 300 غرام قرنبيط؛
• 100 غرام من البصل الأخضر.
• 50 غراما من الجبن.
• 2 قطعة الطماطم (البندورة).
• 4 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة
• الملح والفلفل.

طريقة التحضير:

1. البروكلي يغلي.
2. قطع الطماطم إلى مكعبات ، وتقسم الملفوف إلى زهيرات. Petioles المفروم.
3. أصابع السلطعون ، ضع جميع المكونات معًا.
4. صر الجبن وأضف إلى السلطة.
5. تلبس السلطة مع القشدة الحامضة والتوابل.

البروكلي الصيني

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 232 سعرة حرارية. المكونات:

• 700 غرام قرنبيط؛
• 300 غرام جزر
• 3 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 10 ز بذور السمسم (حسب الذوق) ؛
• الملح.
• زيت عباد الشمس لتعبئة

طريقة التحضير:

1. تفكيك الملفوف في النورات ، وقطع سيقان ويغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. صر الجزر على مبشرة البنجر أو القش الخشن والبني في مقلاة.
3. يقطع الثوم والفلفل.
4. قم بخلط المكونات معًا واملأ زيت السمسم أو زيت عباد الشمس ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف الملح.

بروكلي وسلطة التفاح

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 290 سعر حراري. المكونات:

• 400 غرام قرنبيط؛
• 1 تفاحة حمراء
• 40 غ من اللوز
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• فلفل الأرض.

طريقة التحضير:

1. تغلي وتفكيك الملفوف كالمعتاد.
2. قطع التفاح إلى شرائح رقيقة.
3. اللوز ينقطع في خلاط أو يطحن مع مطرقة مطبخ. يجب أن يكون جزء المكسرات كبيرًا بما يكفي.
4. نقطع الثوم ناعما.
5. قطع البصل إلى مكعبات متوسطة.
6. اخلطي المكونات معًا وتوابلها مع التوابل والزيت وعصير الليمون.

بروكلي وسلطة موتزاريلا

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 362 سعرة حرارية. المكونات:

• 1 رأس البروكلي
• 200 غرام من البازلاء الخضراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صنوبر الصنوبر
• 150 غ من جبنة موتزاريلا
• 4 ملعقة كبيرة. لزيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز أو 1 ملعقة كبيرة. ل. غرفة الطعام
• 1 فلفل حار.

طريقة التحضير:

1. تغلي الملفوف والبازلاء الخضراء.
2. قطع جبنة موتزاريلا إلى شرائح رقيقة أو شرائح.
3. يُمزج الملفوف مع الجبن مع قرون البازلاء ، والمكسرات والفلفل ، ثم يُتبل بالخل والزيت.

كما ترون ، يمكن أن تكون الأطعمة الصحية أيضًا لذيذة. من خلال قضاء القليل من الوقت ، يمكنك بسهولة إنشاء عادات جديدة في الطعام والحياة. تناول الطعام بشكل صحيح واحب نفسك وكن بصحة جيدة! شهية طيبة!

شاهد الفيديو: ريقة زراعة البروكلى ا المنزل (شهر نوفمبر 2024).