كيفية صنع النبيذ من العنب: أسرار صناعة النبيذ في المنزل

اليوم ، هناك أنواع كثيرة من النبيذ من أنواع مختلفة من التوت. ولكن الأكثر شعبية لا يزال النبيذ العنب. سوف نتحدث عن أي نوع من العنب للاختيار وكيفية جعل مشروب لذيذ للخروج منه في هذه المقالة.

ما نوع العنب للاختيار

لجعل النبيذ من العنب في المنزل ، يمكنك أن تختار على الاطلاق أي نوع هذا النبات. وعلاوة على ذلك ، يمكن صنع المشروب المشمس من مزيج من أصناف العنب المختلفة. حتى إذا قمت بخلط أصناف بيضاء وزرقاء ، لن يقلل النبيذ من الطعم في هذا ، وفي بعض الحالات سيضيف. يتم صنع مشروب العنب الأكثر شيوعًا من أصناف العنب التالية: دروجبا ، كريستال ، ستيبنياك ، بلاتوفسكي ، فيستيفالني ، سابيرافي ، روزينكا. كل هذه الأصناف تحتوي على كمية كبيرة من السكر في التوت ، لذلك الشراب لذيذ بشكل خاص.

يمكن أن يقول المشجعين من النبيذ محلية الصنع بالإجماع أن الشراب الأكثر لذة سيأتي من العنب إيزابيلا أو ليديا. في مثل هذا المنتج تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر ، ولكن طعمه ممتاز.

يعتبر العنب الأكثر شيوعًا: "Pinot Blanc" أو "Pinot Noir" ، "Chardonnay" ، "Aligote" ، "Sauvignon" ، "Merlot" ، "Cabernet".

المشروبات من أصناف العنب الوردي لها طعم خاص. تشتهر بتناسقها الغني وطعمها الفريد. لكن يمكن صنع نبيذ لذيذ حتى من أكثر أنواع العنب البري العادي.

تحضير العنب

يجب أن المواد الخام لإعداد مشروب الطاقة الشمسية جمع في سبتمبر، وفي المناطق الجنوبية - في أكتوبر. من الأفضل أن يتم الحصاد في طقس واضح ومشمس ، فمن المستحسن أن لا يكون هناك أيام البرد والمطر 2-3 أيام قبل أن يتم اختيار التوت.بعد حصادها ، تحتاج إلى فرزها: أضعاف كل التوت الجاف وغير الناضج ، الأخضر ، وإزالة الفروع والأوراق الإضافية.

بعد اختيار التوت ، ينبغي وضعه لبضع ساعات في الشمس. لذا فإن باقات العنب ستحصل على نكهة أكثر إشراقاً. ويقول صانعو النبيذ إن النبيذ منتج حي يشعر بأي تلاعب به. ولكن يجب على المرء عدم الاحتفاظ بالمجموعات المجمعة لأكثر من يومين.

يحظر غسل العنب المحصود ، لذلك سيفقد ثقافة الخميرة الخالصة. على كل التوت هناك كائنات دقيقة طبيعية تساعد في التخمر ، إذا تم غسل العناقيد ، فإن نوعية النبيذ المستقبلي ستتدهور على الفور.

تجهيز العنب

يجب وضع التوت العنب في حاوية خشبية أو بلاستيكية أو بالمينا. يجب ملء أي من الحاويات المحددة بالمنتج 3/4 أجزاءوإلا فإن العصير واللب يستطيعان الفرار. يمكنك سحق التوت بيديك أو أقدامك أو أجهزتك الخشبية الخاصة ، مثل مدقة خشبية.

بالمناسبة ، يقول صانعي النبيذ من ذوي الخبرة أن يتم الحصول على النبيذ الأكثر لذة فقط عندما يتم الحصول على عصير العنب عن طريق الجاذبية (يتم تشكيل عصير تلقائيا في حاوية كبيرة تحت وزن مجموعاتها الخاصة). ولكن للحصول على عصير ولب بهذه الطريقة ، تحتاج إلى كمية كبيرة من العنب.

يجب تغطية اللب والعصير الناتج بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ داكن لمدة 3-4 أيام. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تطفو اللب إلى السطح ، سيكون من الأسهل للفصل بين العصير. ولا تنسى خلط الحاوية مع الخليط على الأقل مرتين في اليوم ، وإلا قد يتحول العصير الحامض.

الحصول على عصير نقي

وصفة للنبيذ العنب محلية الصنع هي ، أولا وقبل كل شيء ، ل الفصل الصحيح للعصير من اللب. أولا تحتاج إلى جمع كل اللب من سطح العصير ووضعها في حاوية منفصلة (ثم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جعل تشاتشا منه).

يجب تصفية السائل المتبقي بشكل صحيح عدة مرات. للقيام بذلك ، استخدم الشاش المعتاد ، تحتاج إلى تصفية ما لا يقل عن 2-3 مرات. مع هذا الاحتيال ، يتلقى العصير أكسجين إضافي وضروري.

الآن يمكنك تجربة العصير والتحقق من الحموضة.إذا كانت حمضية للغاية ، يمكن تخفيفها بالماء ، ولكن ليس أكثر من 0.5 ليتر من الماء لكل لتر من العصير.

أنت في حاجة للقيام بذلك فقط في الحالات القصوى ، ومن الأفضل عدم القيام بذلك على الإطلاق ، لأنه في المستقبل سوف يكون عليك إضافة السكر إلى السائل ، مما سيسهم في انخفاض الحموضة.

ملء خزان التخمير مع عصير

في هذه المرحلة ، يجب سكب العصير في حاويات خاصة ووضعه في مكان دافئ داكن. من المستحسن أن الحاويات كانت الزجاج ومع رقبة طويلة. من الضروري ملء الحاويات بنسبة 2/3 ، والحد الأقصى - 3/4 أجزاء. بالمناسبة ، يمكن أن يكون أحد الخيارات لحاويات العصير عبارة عن علبة بلاستيكية ذات درجة غذائية. في هذه الحاويات ، يبدأ العصير في مرحلة التخمير.

تركيب مصراع المياه

يتم استخدام القفل الهيدروليكي لتقليل التلامس مع الشراب الشمسي مع الأكسجين ، وكذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون من الخزان ، والذي يحدث أثناء عملية التخمير. لهذا ، يتم وضع زجاجة خاصة على العلبة (علبة أو زجاجة). تركيب خرطوم.

يمكنك عمل القفل الهيدروليكي للحاوية ذات النبيذ الصغير بنفسك ، ولكن من أجل الموثوقية ، من الأفضل شراؤه في المتجر. وختم الماء الأكثر شيوعًا هو أنبوب متصل على جانب واحد بغطاء خزان التخمير ، ومن جهة أخرى إلى جرة مملوءة بالماء. يستخدم بعض صانعي النبيذ القفازات المطاطية الطبية الأكثر شيوعًا كختم ماء. للقيام بذلك ، ضعه على خزان التخمير وفي أحد أصابع القفازات ، قم بعمل ثقب صغير (يمكنك استخدام إبرة).

التخمر الفعال

ينبغي أن تكون درجة حرارة تخزين الشباب النبيذ الاحمر مع التخمر الفعال في غضون 21-28 درجة مئوية. بالنسبة للأنواع البيضاء من الشراب الشمسي ، يجب أن يختلف نظام درجة الحرارة من 17 درجة مئوية إلى 22 درجة مئوية. فقط تذكر أنه عند درجة حرارة أقل من 16 درجة مئوية قد يتوقف تخمر المشروب الصغير.

بالمناسبة ، قفز درجات الحرارة الحادة هي أيضا بطلان صارم. من الأفضل تخزين الحاويات مع مشروب في مكان مظلم ، إذا أمكن ، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة.

مضيفا السكر

مع كل زيادة في تركيز السكر في الشباب النبيذ بنسبة 2 ٪ من قوته يزيد بمقدار واحد. في الإصدار القياسي ، بدون إضافة السكر ، سيكون للشراب المشمس قوة تبلغ حوالي 9-10 درجات. ومع ذلك ، فإن أقصى قدر ممكن من الحصن يساوي 14 درجة. تجدر الإشارة إلى أن قوة النبيذ يمكن أن تتجاوز 14 درجة ، ولكن بعد ذلك تبدأ جميع الفطريات الخميرة الطبيعية بالموت ، وتتوقف عملية التخمير.

بعد 2-3 أيام من التخمير الفعال ، يمكن إضافة السكر إلى الحاويات مع الشراب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تصريف لتر من عصير من الحاوية وإضافة 50 ملغ من السكر إليها. ثم خلط كل شيء ومحاولة: إذا كان عصير لا يزال نفس الحامض ، ثم يمكنك إضافة 20-30 جرام أخرى من السكر. ثم استنزاف كل السائل مرة أخرى في الحاوية. يجب تكرار هذه الإجراءات كل 5-7 أيام. وعندما تلاحظ أن محتوى السكر في مشروب الطاقة الشمسية لم يعد يسقط ، يمكنك التوقف عن إضافة السكر. هذا يعني أن السكر قد توقف بالفعل ليتم معالجته في الكحول.

إزالة النبيذ من الرواسب

في كثير من الأحيان يمكن أن تستمر دورة التخمير الكاملة. من 50 إلى 60 يومًا. يعتمد ذلك على ظروف درجة الحرارة وصنف العنب الذي يصنع منه المشروب المشمس. ولكن إذا استمرت عملية التخمير بعد مرور 60 يومًا ، فمن الأفضل فصل محتويات الخزان عن الرواسب.

للقيام بذلك ، استخدم خرطوم نظيف صغير ، ويتم صرف كل السائل إلى طبق نظيف. بعد ذلك ، ضع ختمًا مائيًا جديدًا واترك الخمر في مكان مظلم لبعض الوقت ، حتى يكون جيدًا.

يسكب النبيذ فقط في هذه الحالة، إذا تم نفخ القفازات الطبية (عند استخدامها كختم ماء) ، وسقطت سائل وترجل السوائل. أو إذا توقف الماء في البنك عن القرقرة (في حالة استخدام ختم هيدروليكي تم شراؤه). إزالة النبيذ من الرواسب يجب أن يكون على الفور ، لأنه بمرور الوقت يمكن أن يصبح مريرا. يحدث هذا بسبب حقيقة أن خميرة التخمير تترسب ، بالإضافة إلى الذوق المر ، يمكن أن تعطي رائحة كريهة.

من أجل فصل السائل عن الرواسب بشكل صحيح ، يجب وضع الحاوية مع الشراب الشمسي في مكان مرتفع.ثم يجب عليك الانتظار حتى ترسب المواد الصلبة مرة أخرى (أثناء نقل السائل ، التحركات المترجلة في جميع أنحاء المشروبات).

القادم تحتاج إلى اتخاذ خرطوم نظيفة رقيقة وسفينة تخمير جديدة ، والتي توضع تحت مستوى الحاوية مع النبيذ. استنزاف بعناية وبالتدريج ، عقد خرطوم 1-2 سم فوق الرواسب. خلاف ذلك ، يمكن أن تذهب مع السائل إلى خزان جديد.

السيطرة على السكر

عند هذه النقطة ، يتوقف تخمر الشراب بالكامل. لذلك ، إذا قمت بإضافة السكر ، ذلك لن يتم معالجتها في الكحول. الحد الأقصى الموصى به: 250 غرامًا من السكر لكل لتر من الشراب. حلويات التحكم تنفق لذوقك. صب لتر من الشراب في حاوية منفصلة وإضافة السكر تدريجيا إليها. عندما تجد المثالية ، يمكنك إضافة السكر إلى جميع الزجاجات أو العلب.

يتساءل الكثيرون كيفية تحديد قوة النبيذ في المنزل. هناك العديد من الإجابات على هذا السؤال. أسهل طريقة لتحديد الحصن هو شراء رجل النبيذ. بعد دراسة إرشادات الاستخدام بعناية ، يمكنك قياس قوة النبيذ الخاص بك. إذا لم يكن لديك متر النبيذ ، فهناك طريقة أخرى. هذه الطريقة تعتمد بشكل مباشر على كمية السكر في منتجك. يقاس محتوى السكر من نبتة في بريه. إذا ، على سبيل المثال ، منتجك يحتوي على 22-23 Bree ، تكون قوته 13.3-13.7 درجة. تقاس كمية البري (مستوى السكر) باستخدام مقياس الانكسار. إذا لم يكن لديك مقياس إنكسار ، فيمكنك استخدام جداول محتوى السكر الخاصة ، والتي يلاحظ فيها مستوى Brie في أصناف العنب المختلفة.

نضج النبيذ

بعد كل العمليات المذكورة أعلاه ، يمكن ترك النبيذ على النضج. يجب الاحتفاظ بالمشروبات المشمسة من العنب الأبيض لمدة شهر ونصف ، ومن الحمراء - اثنان. أكثر من عام لمقاومة أي من أصناف النبيذ لا حاجة، لن يكون له أي معنى (مثل هذه الإجراءات لن تؤثر على الخصائص الحسية للشرب).

يصب أفضل المشروبات في عبوات زجاجية ذات أحجام ليست كبيرة. من الضروري ملئه بالنبيذ إلى الحواف بحيث لا يوجد مكان للهواء في الحاوية. من الأفضل ختم الحاويات بقوابس الفلين. تحتاج إلى تخزين الشراب الشمسي في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.

تنظيف النبيذ من الشوائب

يمكن أن يتم النبيذ الخفيف في المنزل طرق مختلفة. سنخبرك بالمزيد عن الطرق الرئيسية لتنظيف مشروب الطاقة الشمسية:

• تنظيف مع الجيلاتين. لتخفيف النبيذ بهذه الطريقة تحتاج إلى أخذ 10-15 غرام من الجيلاتين لكل 100 لتر من الشراب. لمدة 24 ساعة ، يجب غمر الجيلاتين في الماء البارد ، واستبدالها خلال هذا الوقت ثلاث مرات. يجب تخفيف الجيلاتين في الماء الدافئ وإضافة الخليط في وعاء مع الشراب. بعد 2-3 أسابيع ، فإن جميع المواد الزائدة سوف "تلتصق" بالجيلاتين وترسب. تحتاج فقط إلى جمعها ، وسوف يصبح النبيذ أخف بكثير.
• المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع زجاجات النبيذ الزجاجية في وعاء حديدي أو مقلاة ، ملء الحاوية بالماء في الجزء العلوي من الزجاجات ووضعها على النار للتدفئة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الزجاجات مغلقة بإحكام حتى لا يتبخر الكحول من المشروب الشمسي. تسخين الماء في الخزان إلى 50-60 درجة. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات. بعد بضعة أيام سوف يعجل النبيذ. يمكن إزالته بالطريقة التي وصفناها أعلاه.
• الكربون المنشط. يستخدم البرق بهذه الطريقة في الحالات القصوى. على سبيل المثال ، عندما يكون النبيذ له رائحة كريهة. من الضروري عدم استخدام الفحم الصيدلي ، والخشب.يسحق المسحوق ويضاف إلى الشراب بمعدل 4-5 جم من الفحم لكل 10 لتر من السائل. لمدة 3-4 أيام ، يجب أن يهتز الشراب بانتظام ، وفي اليوم الخامس يجب تنظيفه بفلتر خاص (على سبيل المثال ، ورق الترشيح).
• بارد لتخفيف الشراب الشمسي. يمكن الاحتفاظ بالنبيذ لبعض الوقت في مكان بارد في درجة حرارة -5 ºС. في ظل هذه الظروف ، تترسب جزيئات الخميرة الطبيعية والنباتات. ثم يتم تصفية النبيذ بسرعة وعاد إلى مكان دافئ.
• توضيح الحليب. هذه الطريقة عالمية وغالبا ما تستخدم. في 1 لتر من الشراب تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الحليب الخالي من الدسم. اترك النبيذ في درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. بعد 3-4 أيام سيكون الشراب أخف بكثير.

هناك العديد من الطرق لتنقية النبيذ من جسيمات نبتة الخميرة الطبيعية. لكننا وصفنا الطرق الأكثر شعبية بين الناس أعلاه. بالمناسبة ، العديد من صانعي النبيذ النظر في طريقة المعالجة الحرارية للشراب الطريقة الأكثر فعالية.

الانسكاب والتخزين

ينبغي غسل زجاجات وتعبئة النبيذ على المدى الطويل قبل تعبئة وتطهيرها بالكامل. تحتاج إلى صب الشراب تقريبا إلى الفلين نفسه (يمكنك ترك 1-2 سم من المساحة الحرة).يجب أن تكون الفلين للإغلاق جديدة ونظيفة ، وإلا فإن الشراب قد يكتسب رائحة وطعم كريئين. إذا كنت لن تحتفظ بمشروب لفترة طويلة ، عندئذ يمكنك الفلين باستخدام مربى البيرة العادية.

من الضروري ختم القنينات بغطاء خاص ، لذلك ستكون الحاوية مع الشراب أكثر ضيقاً. قبل انسداد الفلين يجب أن يكون على البخار في الماء الساخن. بعد التورم من الفلين بمساعدة cupor يمكن أن يقاد في زجاجات. ثم يجب عليك مسح الرقبة من الزجاجة بالكامل وملئه بالشمع أو الشمع الختم. لذلك سيحتفظ الشراب بنكهته وقوته. من أجل معرفة تاريخ التسرب ونوع النبيذ ، من المستحسن لصق ملصقات على كل زجاجة. تخزين الحاويات مع مشروب مشمس في وضع أفقي. لذلك سوف يغسل الشراب الفلين ، وسوف تكون باستمرار في حالة تورم.

إذا قمت بتخزين الزجاجة في وضع رأسي ، فقد تنفد القبعات ، وستفقد الحاويات ضيقها القديم. يجب تخزين النبيذ في درجات حرارة من 5-8 ºС.يتم تخزين الخمور المحصنة في درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. ولكن إذا كان في هذه درجات الحرارة تخزين أصناف من جدول الضوء من المشروبات الشمسية ، فإنها يمكن أن تخمر ، لذلك ، يتم تخزين هذه الأصناف في درجات حرارة من 4-6 درجة مئوية.