ما هو الملفوف الأحمر مفيدة

الملفوف الأحمر أو الملفوف أرجواني هو نوع واحد من الملفوف العادي. يميل بعض الناس إلى الاعتقاد بأن هذا النوع من الكرنب أقل شأنا في المذاق إلى الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على خصائص مفيدة أكثر بكثير ، والتي سنناقشها في هذه المقالة.

وصف

جاء هذا النوع من الكرنب إلى أراضي بلدنا في نهاية القرن السابع عشر. يُعتبر وطنها البلدان الساحلية للبحر الأبيض المتوسط ​​(الجزائر وتونس واليونان وتركيا). ينتمي الكرنب ليلك إلى عائلة الصليبيين ، وفقا للوصف النباتي ، يشبه إلى حد كبير الملفوف الأبيض العادي. لكن النبات الصليبي الأرجواني هو أقل عرضة للآفات والأمراض ويتسامح مع الصقيع في فصل الشتاء على نحو أفضل. لكن هذه العوامل لم تصبح السبب الرئيسي لسكان فصل الصيف ، الذين يعتبرون أن هذا التنوع أقل شهية من الملفوف الأبيض. يحتوي نبات الليلك على أقراص كرنب كثيفة جدًا ، وأوراق حمراء بنفسجية ، وأحيانًا بظلال أرجوانية زرقاء أو أرجوانية. يتم إعطاء لون خاص للمصنع بواسطة صبغة خاصة - الأنثوسيانين.يعتمد لون الملفوف الأحمر على نوع التربة وتنوعها. إذا قمت بزرع نبات في تربة حمضية ، فسوف تكتسب لوناً حمراء. وإذا كان على القلوية - الأزرق الأرجواني.

يعطي صبغة الأنثوسيانين ، بالإضافة إلى اللون ، طعمًا حادًا خاصًا بالمصنع. موسم زراعة الكرنب الأحمر يبلغ 160 يوما. هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة. يمكن أن تبقى هذه الخضار في فصل الشتاء في مكان بارد ، في حين أنها لن تفقد خصائصه المفيدة.

تكوين والسعرات الحرارية

تكوين هذه الخضار يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، والمغذيات الدقيقة والميكروبية. وقد أجرى العلماء دراسات والعثور على عدد من المواد المختلفة المدرجة في 100 غرام من المنتج، تبين أنها تحتوي على حوالي 90 غراما من الماء، 1.4 غرام من البروتين، 5.2 غرام الكربوهيدرات، الدهون 2G و 0.15 جرام من الدهون. كمية من الفيتامينات والكلي والمغذيات الدقيقة لمدة 100 غرام من المنتج: استغرق الفيتامينات B (الثيامين، البيريدوكسين والريبوفلافين) تشغل ما مجموعه 0.35٪، حمض الاسكوربيك (فيتامين C) بنسبة 5.7٪، توكوفيرول فيتامين E أو - 0 11 ٪ ، وفيتامين (أ) (بيتا كاروتين) - 0.05 ٪ ، وفيتامين ك (فييلوكينون) - 3.8 ٪ ،الحديد - 0.8 ٪ ، الصوديوم والفوسفور تقريبا بنفس الكمية - 2.8 ٪ لكل منهما ، البوتاسيوم - 24.3 ٪ ، والزنك - 0.22 ٪ ، والمغنيسيوم - 1.6 ٪ ، والنسبة المتبقية تشغلها بعض المواد المفيدة الأخرى .

يمكن رؤية كمية كبيرة من العناصر الغذائية لهذه الخضار بالعين المجردة. وحتى إذا كنت لا تعرف حتى الآن ما هو اسم الملفوف الأحمر ، الآن ، بسبب فائدته الكبيرة ، ستتذكر بالتأكيد كل الحقائق المفقودة حول هذا النبات.

بالمناسبة ، يعتبر الملفوف الأحمر منتجًا غذائيًا. يتم تضمين ما مجموعه 310 كيلو كالوري في 1 كجم من هذا المنتج.

خصائص مفيدة

فوائد الملفوف الأرجواني كبيرة جدا لكل من الأطفال والبالغين. وفوائد جلب الأوراق وعصير الخضار.

أوراق

تحتوي أوراق الملفوف الحمراء على الكثير من فيتامين سي ، ضعف ما تحتويه في شكله الأبيض. وكما تعلمون ، فيتامين (ج) له تأثير إيجابي على جهاز المناعة البشري ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحارب البكتيريا والفيروسات ويدعم العمليات العقلية الطبيعية.هذا الفيتامين مفيد جدا للأطفال الذين لا تتمتع مناعتهم بالقوة مثل البالغين.

تعتمد فوائد الملفوف الأحمر إلى حد كبير على وجود مكونات نشطة بيولوجيًا مثل فيتونسيدس والأنثوسيانين. Phytoncides قادرة على منع نمو وتطور الكائنات الدقيقة المختلفة المرضية (الفطريات المجهرية ، والبكتيريا ، والفيروسات ، وحتى أورام السرطان).

Anthocyanins لها تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية ، وتقويتها ، مما يقلل من خطر السكتة الدماغية والنوبة القلبية. كما يقومون بعمل ممتاز مع اللوكيميا ولها خصائص مضادة للأكسدة.

يمتلك الكرنب الليلكي طعمًا مريرًا مميزًا بسبب وجوده في المواد الطبيعية المضادة للسرطان - الجلوكوسينولات. وهم قادرون على قمع انقسام الخلية غير الطبيعي وغير المتحكم به في جسم الإنسان ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

يحتوي هذا النبات المفيد على العديد من البروتينات التي ، بالمقارنة مع ذلك ، لا يمكن توفير البنجر ، ولا الجزر ، ولا اللفت أو أي نبات آخر. البروتين له تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، لذلك فمن المفيد أن يأكل الملفوف الأرجواني مع تضخم الغدة الدرقية المتوطن. بالإضافة إلى ذلك ، البروتين مفيد جدا للكلى ونظام الدم في الجسم.

يحتوي النبات الأحمر الصليبي المعقد على محتوى صغير من الفيتامينات النادرة جدا K و U. فيتامين K قادر على تقليل ترسب الأملاح على جدران الأوعية الدموية والحفاظ على الأداء السليم لنسيج الغضروف. لكن نقصه في الأطفال يمكن أن يؤدي إلى تشوه العظام النامية.

لا يحتوي الملفوف الأرجواني على السكروز والنشا ، لكنه غني بالألياف ، لذا فإن مرضى السكري والسمنة يعانون من أكله بنجاح. الألياف ، بدورها ، قادرة على مسح الأوعية الدموية من الكوليسترول وتطبيع البكتيريا المعوية.

حمض اللاكتيك ، الذي يوجد أيضا في هذا النبات ، مهم جدا للعمليات الأيضية ، والجهاز العصبي ، والعضلات والدماغ.تحتاج Myocardium إلى حمض اللاكتيك ، الذي بدونه لا يستطيع أن يعمل بشكل طبيعي. ما هو استخدام الملفوف الأرجواني لعمليات التمثيل الغذائي في خلايا الجسم البشري؟ تتجلى هذه الفائدة في وجود السيلينيوم ، وهو أمر ضروري لإثراء الخلايا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يدعم السيلينيوم وظائف الحماية في الجسم ، ويدمر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويزيل السموم والمعادن الثقيلة ، ويدعم التشغيل الصحيح للغدة الصعترية والغدة الدرقية.

فيتامين ب ، الذي يوجد بكميات صغيرة في الملفوف الأحمر ، قادر على تحويل وإطلاق الطاقة الخلوية ، وكذلك تحسين عملية الأيض. فيتامين B9 يحسن الحركة المعوية ، ويسهم في تحسين تكوين الدم ويخفف الإمساك. يتأثر الأداء الفعال والسليم للدماغ بشكل إيجابي بالزنك. وأيضا الرأي العام أن هذه الخضروات يمكن أن تزيد من حجم الغدد الثديية لدى النساء.

عصير

عصير الخضروات البنفسجي ، نظرا لخصائصه الفريدة لعلاج الجروح ، يستخدم في علاج قرحة المعدة والاثني عشر.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا العصير على خصائص مضادة للفيروسات ومضاد للبكتيريا ، لذلك كان يستخدم منذ فترة طويلة لعلاج مختلف الأمراض الفيروسية والسل. بسبب وجوده في شراب الفيتامينات A و C ، فإنه يستخدم في أغذية الأطفال. عند تناول العصير ، تتحسن حالة جلد الوجه وتصبح أكثر نعومة وتكتسب ظلالًا جديدة من الشباب. هذا المنتج يمكن أن يقوي مينا الأسنان والأظافر. وعند شطف الشعر بالعصير ، تصبح أقل هشاشة ونعومة.

Bioflavonoids في عصير الملفوف يمكن أن توقف النزيف وتقوية الشعيرات الدموية. في الطب الشعبي لفترة طويلة كان يعتقد أن عصير من الخضروات أرجواني مع إضافة النبيذ ينقذ عندما عض من الحيوانات المسعورة. إذا قمت بإضافة العسل إلى عصير الملفوف ، يمكنك الحصول على علاج ممتاز للسعال.

أيضا ، هذا المنتج لديه مدر للبول ، لذلك فمن المستحسن أن تأخذ الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. إذا شطفت فمك بعصير نبات أرجواني ، فيمكنك التخلص من نزيف اللثة. وعندما تضيف إلى شرب هذا ديكوتيون من بذور الكرنب ، يمكنك التخلص من الأرق.

حتى في روسيا القديمة ، كان عصير الكرنب يشرب لإزالة الثآليل. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام مشروب الملفوف كوسيلة ضد الديدان المختلفة.

ما يمكن طهيه من الملفوف الأحمر

هناك أكثر من اثنتي عشرة طريقة لطهي هذه الخضار. كثير من الناس يحبون تجربة أطباق مختلفة. سنخبركم عن العديد من أنواع الأطباق الرئيسية من الملفوف الأرجواني:

سلطة من الملفوف الأحمر. لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج: متوسط ​​الرأس من الملفوف الأرجواني ، خضار صغير ، بصل واحد ، خل ، زيت نباتي ، ملح وتوابل مختلفة حسب الرغبة. يجب أولا مخلل البصل في الخل. للقيام بذلك ، قطعها إلى نصف حلقات ، ملح ورشي عليها التوابل ، ثم غمسها في الخل. الملفوف بحاجة إلى تقطيع وقليل من الملح. ثم يتم مزجها مع البصل ، يرتدي الزيوت وخدم على الطاولة. شوربة الملفوف. يتم طهيها في اللحوم (الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير). للحصول على 5-6 حصص تحتاج إلى 300-500 غرام من الدجاج ، والتي يجب أن تحصل منها على حوالي 2 لتر من المرق. بالإضافة إلى نصف رأس الخضروات الأرجواني ، فإنها تضيف في الحساء: البصل والبطاطا والثوم والخضراوات والتوابل المختلفة.أولا ، لمدة 15 دقيقة ، تحتاج إلى غلي الخضروات أرجواني ، ثم رمي البطاطا قبل مكعبات طبخ وطهي لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الجزر المقلية مع البصل وطهي 15-20 دقيقة أخرى. والنتيجة هي حساء لذيذ وفيتامين. الملفوف الأحمر مع التفاح. لإعداد هذا الطبق ، نحتاج: رأس كبير أو متوسط ​​من الملفوف الأرجواني ، تفاحة كبيرة واحدة ، عدة فصوص من الثوم ، بصل متوسط ​​الحجم ، 30-35 مل من خل التفاح ، 100 مل من الماء ، الفلفل والملح والخضر. أولاً ، تناول مقلاة سميكة الجدران وغطّيها بالزيت. ثم نضع البصل والثوم المفروم ناعماً ، ونقلب كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. المقبل ، إضافة التفاح المفروم ، ولكن تقلى لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. الآن يمكنك إضافة الملفوف الممزوج والماء والخل. الحساء يجب أن يكون حوالي 30-40 دقيقة ، ثم الفلفل والملح ، وإضافة الخضر. الملفوف الأرجواني المتبل. لإعداد التتبيلة ، نحتاج: رأس خضروات أرجواني متوسط ​​، 400 مل ماء ، 200 مل من خل التفاح ، 50 غ من السكر ، 30 غ من الملح. قبل التخليل ، يجب قطع الكرنب والملح والفلفل وإضافة القرفة والقرنفل. بعد ذلك ، اسكب الصلصة واتركها لتتخلل لمدة 2-3 ساعات.لكن كلما طالت الكتلة ، سيكون ألذها. وصفات أعلاه هي من بين الأكثر شعبية. ولكن لا تخف من التجربة ، فربما ستجد لنفسك الوصفة ذاتها التي ستحددها.

ضرر وموانع للمنتج

الملفوف الأحمر ، بالإضافة إلى فوائده الهائلة ، يمكن أن يضر الجسم. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي مستويات عالية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم إلى انتفاخ البطن والانتفاخ. هو بطلان هذه الخضروات للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب للغاية هضم محتوى عالي من الألياف عن طريق الجهاز الهضمي.

هذا ، وربما ، وجميع موانع المتاحة. كما ترون ، فهي هزيلة فيما يتعلق بمزايا هذا المنتج. لذلك ، إذا لم يكن لديك أي من موانع الاستعمال أعلاه ، يمكنك الحصول على الكثير من الفيتامينات من هذه الخضار الأرجواني الجميلة.

شاهد الفيديو: وائد الملفوف الاحمر 15 مرفق لن تتوقعها عن الملفول المر (قد 2024).