طرق حصاد الفلفل للشتاء: وصفات

منذ شباط / فبراير ، يبدأ سباق الماراثون الفلفل: ينقع البذور ، يزرع الشتلات ويغذيها مثل طفل صغير ، يزرعها في الأرض ، يحميها من البرد ، يجد جبلا مناسبا ، بريتينيت ، ماء ، تسميد ، يزيل الأذى. والآن ، أخيرا ، الحصاد ، ولكن ما وفيرة! كيف الآن مع هذه الثروة للتخلص من كل ما هو مفيد في الفلفل ، ما يكفي للجميع ولفترة طويلة؟ أو ربما في نهاية فصل الصيف كنت قد اشتريت كيس من هذه الخضار اللذيذة والغضة فقط لغرض التحضير لفصل الشتاء ، والآن أنت تتوب من أسرتك ، حيرة كيفية معالجتها.

تحظى خيارات الوزن ومستحضرات الفلفل في فصل الشتاء بشعبية كبيرة ، كما أن تقنية إعدادها متنوعة وسهلة الأداء في المنزل.

حصاد الفلفل لفصل الشتاء: كيفية تجميد الخضار

يتم تخزين الخضروات الطازجة في ظروف مناسبة حتى أواخر الخريف ، لكن احتياطياتها قد استنفدت ، ومن الجميل جداً تناول الفلفل في فصل الشتاء. طريقة رائعة للتحضير هو تجميد. الفلفل المجمد بشكل صحيح لا يفقد الفيتامينات ويمكن تخزينها حتى الموسم المقبل دون تغيير الطعم والتركيب المفيد.

يتم تجميد المنتجات لغرض تخزينها على المدى الطويل دون خسارة كبيرة في المواد المفيدة. لطالما استخدم الناس هذه الطريقة ، خاصة الذين يعيشون في تلك الأماكن التي يكون فيها الشتاء طويلًا وباردًا. ومع ذلك ، فإن المعلومات حول التخزين طويل الأجل للمنتجات التي تستخدم الثلج جاءت من روما القديمة. في روسيا ، تم تخزين المنتجات في الأنهار الجليدية الخاصة بالأقبية ، والتي زودت الجليد والثلوج في نهاية فصل الشتاء.

يمكن استهلاك الفلفل في حالة ذوبان ، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن الماء الذي يشكل جزءًا من خلاياه ، بعد أن أصبح جليداً وإزالة الصقيع لاحقاً ، يغير بنية الخضار ، ويتوقف عن أن يكون هشًا ومرنًا.خلال المعالجة الحرارية ، لا يهم هذه الميزة.

يتم تجميد الفلفل الحشو ، إضافة إلى الحساء النباتي واليخنة ، لطهي البيض المخفوق مع الخضار ، الكافيار والباذنجان وغيرها من الأطباق التي بفضل التجميد أصبح من الممكن لطهي الطعام على مدار السنة.

لتجميد اختيار الفواكه الطازجة الناضجة ، وليس المجعد ، مع عدم وجود علامات على الضرر أو تعفن. أقل وقت يمر بين إزالة الفلفل من الأدغال وتجميدها ، والمزيد من الفيتامينات سيوفر لك. من الناحية المثالية ، إذا تم معالجة الفلفل الممزق على الفور. في أي حال ، من الأفضل القيام بذلك في أسرع وقت ممكن. يتم غسل الفلفل المختار وتجفيفه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش. بعد ذلك ، ينبغي تنظيفها وقطع. لم يعد من الضروري أن تغسلها ، وتهتز البذور من الوسط ، وليس غسلها ، من أجل عدم تشبع المواد الخام مع الرطوبة غير الضرورية ، والتي بعد الصقيع ستتحول إلى الصقيع. هناك طرق مختلفة لتنظيف الفلفل ، وأنها تعتمد على الغرض الذي يتم حصادها.

• إذا كنت بحاجة إلى تجميدها للحشو ، يجب عليك أن تجعل السكين يقطع على طول محيط "الشماعات" ، ثم أزل صندوق البذور ، ثم التخلص من البذور وإزالة الأجزاء بأصابعك. بعد ذلك ، ضع القرون الواحدة إلى أخرى في شكل نظارات بالمقدار الذي تحتاج إليه لطبخ واحد. إذا كنت تستخدم طريقة يتم فيها ضغط صندوق البذور في الداخل ، ثم يتم إزالة الذيل ، فسيكون من المستحيل وضع الثمار في بعضها البعض ، وستشغل الثمار المجوفة ذات الشكل المجسم مساحة كبيرة في الفريزر.

• بالنسبة لبورش و الحساء و اليخنة و غيرها من الأطباق ، يتم تجميد الفلفل بهذه القطع التي استخدمتها في صنعها: شرائح ، حلقات ، حلقات نصفية ، حلقات ربع ، مكعبات ، أرق أو أسمك.من الملائم تنظيف الكبسولة للقطع اللاحق بالطريقة التالية: قطع الفلفل الخام الكامل بالطول إلى نصفين ، حدد المحتويات بأصابعك ، وقم بطرق النصفين عدة مرات ، ثم التخلص من البذور الملتصقة.

• إذا لم تكن قد قررت بعد أي نوع من الأطباق ستطبخ والطريقة التي ترغب في قطع المواد الخام بها ، يمكنك تجميدها في نصفين. هم "أحواض" متداخلة مع بعضها البعض ، مدمجة في التخزين ، ومن السهل قطعها ، حتى تجميدها. صحيح ، هناك خطر من كسر مثل هذه الشرائح عند التقسيم ، ولكن هذا يمكن تجنبه بسهولة إذا كنت تحملهم في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. طريقة التنظيف مشابهة لما سبق.

يتم إعداد الفلفل عند الحاجة ، ثم يوضع على صينية ، ويكون الحجم مناسبًا لوضعه في الفريزر ، ويتم وضعه لمدة 20-30 دقيقة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر المكثفات غير الضرورية وسوف تكون المواد الخام جاهزة للتجميد. بعد إزالة المنشفة ، يتم وضع الصينية في الفريزر. إذا كان المجمد الخاص بك يحتوي على وظيفة "التجميد المكثف" ، فمن المستحسن استخدامه: كلما زاد تجميد المنتج ، كلما بقيت الفيتامينات أكثر.

بعد 2-3 أيام ، تتم إزالة الدرج ويتم تغليف المنتج بسرعة كبيرة على دفعات ، حيث يقوم بإطلاق أو إخراج كل الهواء من الأكياس. يتم تصنيف الحزم (المحتوى والتاريخ والوزن والاستخدام المرغوب - أي معلومات مفيدة لك) ، لأنه من الصعب تحديد ما هو عليه من خلال ظهور المنتج المجمد وتذكر متى تم إرساله للتجميد.

نحن نقدم العديد من الوصفات من الفلفل الحلو المجمد لفصل الشتاء:

• فلفل محشي

ضعي اللحم المفروم بسرعة في الفلفل المجمد ، واحتفظي بهما بقفاز أو منشفة حتى لا تتلفان جلد اليدين ، وضعيهما في طنجرة ، صب عصير الطماطم أو الصلصة مع البصل الملصق والجزر ، معجون الطماطم والماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة.

• تحضير الحساء النباتي أو الحساء مع الفلفل والطماطم

تأخذ 1 كيلو من الفلفل والطماطم والبصل والجزر و 200 غرام من البقدونس. قطع الفلفل إلى نصف الحلقات والبصل والطماطم - في مكعبات ، الجزر صر على مبشرة الخشنة ، وقطع البقدونس. مزيج الكتلة ، تتحلل في أجزاء في أكياس مختومة ، وإعطاء شكل مضغوط ، وتجميد. استخدم الخليط كخلع للحساء والخضار النباتي وأطباق اللحوم ، ثم أضيفيها في نهاية الطهي المجمد مباشرة. بعد الإنتهاء من إزالة الجليد ، غلي لمدة 3 دقائق وأطفئ النار.

• البيض المقلي مع الخضار "الصيف"

مرر البصل إلى شرائح نصفية في خليط من عباد الشمس والزبدة ، وأضف حفنة من الفلفل المجمد ، واقليها معًا حتى يتبخر الرطوبة والخضروات المحضرة (إذا كان هناك ، يمكنك إضافة الطماطم المجمدة مع إطفاء الخضار) ، والملح والفلفل حسب الذوق ، صب البيض على الكتلة وتقلى على نار خفيفة حتى يتم ذلك. ملح ، فلفل ، رشي عليه قطع الخضار.

تجفيف

التجفيف هو إزالة سائل من كتلة مادة من أجل تخزينه لفترة طويلة.

الفلفل المجفف ، أو الفلفل الحلو ، ملائم في جميع النواحي: فهو يحافظ على الفيتامينات ، وله رائحة ممتازة ، وهو صغير الحجم في التخزين ، ويضيف التوابل إلى أي طبق ويثري مذاقه ولونه.

الخضروات المجففة في الهواء وبمساعدة الأجهزة المنزلية: مجفف كهربائي ، فرن كهربائي أو غاز. يمكنك القيام بذلك في الفرن ، لكن هذه الطريقة أصبحت غريبة الآن. تنظف الثمار المغسولة والمجففة وتتخلص من البذور بأي طريقة ملائمة ، وتقطع بالطول إلى 4 أجزاء وتقطع إلى شرائح عرضية رقيقة. صب المواد الخام المعدة في المنصات أو المقالي التي تخضع للتجفيف.

• تجفيف الفلفل في الهواء. ضع الحاوية مع المواد الخام في الظل ، حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة ، وتغطيتها بشاش من الذباب. من وقت لآخر ، ينبغي تحريك كتلة لتجفيف موحدة. في الليل ، يجب إدخال الصواني إلى المنزل. في الصيف ، عندما تصل درجة حرارة الجو إلى 30 درجة فأكثر ، يجف الفلفل في 3 أيام ، وفي أيام الخريف الدافئة قد يستغرق الأمر أسبوعًا. يعتمد وقت التجفيف إلى حد كبير على حجم الشرائح.
• تجفيف الفلفل في مجفف كهربائي. يتم توزيع الشرائح في أدراج موحدة في طبقة زوجية ، مع ضبط وضع 50 درجة ، وإحضار الحالة المطلوبة ، والسماح بتبريدها عند إيقاف تشغيل الجهاز. يستغرق حوالي 12 إلى 24 ساعة.
• تجفيف الفلفل في الفرن. يتم وضع المواد الخام المقطعة مع طبقة لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يتم وضع ورقة الخبز في الفرن المضمن ، نظام درجة الحرارة - 50 درجة. يجب أن يكون الباب مؤقتًا لتحرير تبخّر السائل. إذا تم تجهيز الفرن مع الوضع الحراري ، فيجب استخدامه. اخلط الكتلة عدة مرات في ساعتين مع ملعقة أو ملعقة ، ثم أطفئها بعد ساعتين واتركها تبرد مع فتح الباب. بعد التبريد الكامل ، مع تحريك الكتلة ، كرر الخطوات. عملية حتى تجف تماما. قد تستغرق العملية بأكملها من يومين إلى ثلاثة أيام.

المنتج النهائي في شكل شرائح أو في شكل مسحوق ، يتم الحصول عليه عن طريق طحن في خلاط ، مخزنة في وعاء مختوم في مكان مظلم.

يتم تفريخ الفلفل الأحمر المجفف بالهواء بشكل أولي في فرن ساخن إلى 100 درجة ، والذي ينطفئ مباشرة بعد وضع المقلاة فيه ويبرد مع المنتج. تطبيق الفلفل المجفف

تقريبا كل طبق ساخن مع إضافة الفلفل المجفف سوف تستفيد. بالتعاون مع الخضروات الأخرى ، فإنه يعمل بشكل رائع ، مع إبراز ذوقهم وتقديم الملاحظات الأصلية.ستلعب أطباق اليخنة والصلصات واللحوم والأسماك والمقررات الأولى بظلال من الذوق وتغذى بالفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة ، وستحصل النقانق والجبن والمخللات على مجموعة فريدة من النكهات ، فضلاً عن الظل الجميل.

مع الفلفل الحلو مجتمعة تماما:

• الريحان.
• أوراق الغار؛
• الثوم.
• الفلفل الحار.

من المستحيل إخضاع الفلفل المجفف للمعالجة الحرارية لفترة طويلة حتى لا يفقد صفاته القيمة. وبالتالي ، فإن الأطباق المخصّصة بمكملات مثل الفيتامينات والنكهات ، المطبوخة في الشتاء ، ستذكّرك بالصيف والدعم خلال فترة البري بري.

تخليل

التنقية هي طريقة للحفاظ على المنتجات ، حيث تعمل المواد الحافظة كحامض مع الملح ، مما يعيق تطوير الكائنات الدقيقة. السكر ، والزيت النباتي ، والتوابل ، والثوم ، والبصل وغالبا ما تضاف إلى التخللات.

ومع ذلك ، فإن تركيز الأحماض المقبولة للاستهلاك البشري ليس عقبة طويلة الأجل أمام تطور البكتيريا والعفن والفطريات ،إذا لم يكن الغرض منه هو استهلاك المنتج في المستقبل القريب ، فإنه يخضع للبسترة أو التخزين اللاحقة عند درجات حرارة منخفضة قريبة من الصفر. الفلفل الحار هو وجبة خفيفة ممتازة وسلطة خلع الملابس لفصل الشتاء. قم بتزييفه كمنتج مستقل وكمكون في طبق الخضار.

الأشخاص الذين يشاركون في الحصاد ، يستخدمون في الغالب وصفات عائلية مثبتة ويتبادلون الخبرات حول كيفية تناول الفلفل البلغاري والخضروات الأخرى في الشتاء.

مخلل الفلفل وصفات:

فلفل منقوع في الطماطم

للتدخين سوف تحتاج إلى:

• 2 لتر من عصير الطماطم مع 1 لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• 3 ملاعق طعام من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الخل ؛
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.

لهذا المبلغ من ماء مالح تحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الفليفلة الحلوة السميكة المغسولة ونظيفة. يُسكب جزء من التتبيلة المُعدّة في مقلاة أو مقلاة عميقة ، ويُغلى المزيج ثم يُغمس الفليفلة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويبدأ الجلد بالابتعاد عنها.

نضع الفلفل المحضر في أوعية نظيفة وجافة ونشمر بأغطية معقمة ونقلبها رأساً على عقب ، ثم نلفها ونتركها تبرد. نقع أعلى حسب الحاجة لكل دفعة لاحقة من الخضار.

يمكنك تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة.

فلفل مخلل مع الخضار

نضع الفليفلة المغسولة والمفرومة في مرطبان سعة 3 لتر ، نسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، نسكب الماء في المقلاة ونغليها ونصبها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

تضاف ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر والخل والتوابل حسب الرغبة: البازلاء الساخنة أو السوداء أو البهار ، الكزبرة ، أوراق الغار وما شابه. لتغلي التتبيلة بالبهارات للمرة الثالثة ، اسكب القارورة بالمحتويات في الأعلى ، لتسربها قليلاً ، ثم غطيها بغطاء معقم ، ثم قم بلفها. أدر الجرة مقلوبة ، ثم أتركها واتركها لتبرد.

هذه الوصفة جيدة لأنك يمكن أن تضيف أي خضروات أخرى لطبق الخضار في وعاء من الفلفل:

• الخيار.
• الطماطم (البندورة).
• الملفوف.
• القرنبيط.
• البصل.
• الثوم.
• الجزر.

طريقة أخرى لطهي الفلفل المخلل هي من خلال البسترة. يتم سكب الخضروات التي يتم ترتيبها في مرطبان مع ماء مالح وجرة لتر معمرة لمدة 40 دقيقة ، جرة سعة 3 لتر - 60.

تخليل

واحدة من أساليب الحفاظ على المنتجات هو التمليح. يمنع تركيز كبير من الملح تطوير الكائنات الدقيقة التي تسمم المنتجات بسمومها ، مما يؤدي إلى تدهورها وعدم ملاءمتها للاستهلاك. يؤدي الملح إلى الجفاف السريع للمنتج ، وتضيف الرطوبة المخمرة إلى الملح ، وهو مادة حافظة قوية بالفعل ، وحامض اللبنيك أيضًا ، والتي تتشكل ، وإن كان بكميات أقل من مع العجين المخمر ، ولكن جنبًا إلى جنب مع الملح تعتبر منتجات حافظة ممتازة.

لعملية تمليح الفاكهة المناسبة من أي درجة من النضج. عادة ما تحتاج إلى تنظيف ، على الرغم من أن هناك وصفات لا تنطوي على التنظيف. الفلفل مملح بالأعشاب والبهارات والتوابل ، لكن الملح يبقى بكمية وفيرة كمكون لا غنى عنه.

لتجنب العفن ، رش مسحوق الخردل على السطح أو "يسد" السائل مع طبقة محكم من الزيت.

يغسل الفلفل الملحي ، الذي يحصد في الشتاء ، قبل أن يتم تناوله ، وينقع حتى يخرج الملح الزائد.

لتذويب الفلفل ، أعد قطع الثمار المقطّعة إلى نصفين بالملح ، وضعها مع القشرة وصولاً إلى وعاء ، وحشّ ، وضع الظلم. عندما يبرز العصير ، ضعه في مرطبان مع العصير ، إذا لم يكن يغطي نصفين ، أضف محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، واضغط عليه من الغطاء البلاستيكي المفروم وجرة الماء ، واستمر لمدة أسبوعين في مكان بارد. تغطية مع غطاء الورق ، تخزينها في الثلاجة أو القبو.

كيف تخمر الفلفل

صب هو طريقة للحفظ ، حيث عصير صدر بمساعدة من الملح نتيجة لتخمر البكتيريا حمض اللاكتيك مع السكر الواردة في المنتج يطلق حمض اللاكتيك ، وهو منتج حافظة.

الأطعمة المملحة لا تحتاج إلى النقع. ولها طعم حامض ، في حين أن الأملاح المالحة مالحة جدا للأكل وتحتاج إلى المعالجة المسبقة.

حصاد الفلفل في فصل الشتاء وفقا للتقنيات الخميرة بسيط ، فمن السهل العثور على وصفات وأساليب لحفظها. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. ضع القرون في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ونشرها على طاولة أو حافة النافذة. يغسل ويقطع القرون قبل الطهي. يُحضّر الثمار المعدّة بهذه الطريقة ، ويُرشّها بالثوم المفروم والشبت وتُغطّى بمحلول ملح 5٪ بارد. بعد غمس الفلفل ووضع ضغط عليه ، اتركه لمدة 3-4 أيام للتخمر في درجة حرارة الغرفة.

استنزاف المياه المالحة وتركها تستنزف ، اضعاف القرون بإحكام في العلب غسلها مع الصودا ، تدك وتجفيف المحلول الملحي.

طرق للحفاظ على الفلفل المخلل:

• تعقيم 10 دقائق من دون علب (!)
• صب محلول ملحي ساخن طازج من نفس التركيز والاصطدام؛
• صب محلول ماء بارد طازج من نفس التركيز ، متوجا مع غطاء من البلاستيك وتخزينها في مكان بارد.

وصفات أخرى مثيرة للاهتمام

هناك العديد من وصفات الفراغات مع هذه الخضار ، وجميعهم يستحقون إعطاؤهم ما يستحقونه ، لأن هذه الوصفات العائلية ، التي تمر من يد إلى يد ، تم اختبارها وأحبها بشكل متكرر. فيما يلي بعض منها.

سلطة مع الفلفل والأرز الوزاري

1. يُغلى لتر واحد من الزيت النباتي ويُقلّى لمدة 10 دقائق 1 كيلوغرام من البصل ويُقطع إلى حلقات.
2. أضف إلى البصل 1 كيلوجرام من الجزر المبشور ، وأترك ​​على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. نعلق على كتلة من 4 كيلوغرامات من الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف كيلو واحد من الفلفل ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. ضع في كوب من 2 كوب من الأرز الخام المجفف ، و 0.5 كوب من السكر ، و 2 ملعقة طعام من الملح.
6. يُطهى المزيج معًا حتى ينضج الأرز تمامًا ، وسيستغرق حوالي نصف ساعة.
7. دون إيقاف الحرارة ، ضع السلطة الساخنة في الجرار نظيفة وجافة ونشمر.
8. لف العلب رأسًا على عقب بالبنوك مع بطانية وأبردها تمامًا.

هذه السلطة لذيذة ومغذية ومُحضّرة بشكل استثنائي بدون إضافة الخل: الحفظ يحدث بسبب الحمض الموجود في الطماطم. يمكن للسلطة "الوزارية" ، الباردة أو الساخنة ، أن تحل محل الطبق الجانبي بنجاح. سلطة فلفل بالخضار "ليكو"

1. تحضير التتبيلة من 1.5 لتر من عصير الطماطم ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة طعام من الملح ، 1 كوب من السكر و ¾ كوب من الخل ، يغلي.
2. ينخفض ​​في المرق بالتناوب ويطهى لمدة 15 دقيقة: 1 كيلو جرام من الجزر ، مبشور على مبشرة خشنة ، 1 كيلوغرام من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، 5 كجم من الفلفل ، كل جراب مقطوع إلى 6-8 أجزاء.
3. انتشر سلطة ساخنة في الجرار نظيفة وجافة ونشمر.
4. برد رأسا على عقب وملفوفة.

هذه السلطة بمثابة مكمل فيتامين ممتاز لجدول الشتاء ، ومذاق مشرق وتذكير اللون من الصيف. الفلفل الحلو هو الفاكهة المفضلة للكثيرين ، فهو قادر على تنويع وإثراء النظام الغذائي الشتوي الغني بالمواد المغذية. خذ وقتك وطاقتك في نهاية فصل الصيف أو أوائل الخريف ، وقم بتحضير هذه الخضار المدهشة بطرق مختلفة وتمتع بمذاقها لفترة طويلة.

شاهد الفيديو: اوعوا ترمواحدى الفلفل هنزرعه تانى بنجاج فى المنزل أو الحديقة (قد 2024).