ما هو مفيد الملفوف سافوي

وأشار العديد من السياح لدينا ذهاب إلى الخارج (أوروبا والولايات المتحدة وكندا) أن الملفوف في وجود المطاعم والحانات (في مختلف الأطباق والسلطات والكعك) - ليونة، أكثر عطرة ولنا ألذ. النقطة هنا ليست مهارة الطباخين ، ولكن حقيقة أنهم يفضلون ملفوف سافوي هنا. لسوء الحظ ، لا يحظى الكرنب المحلى بالشعبية بهذا القدر من الشهرة ، على الرغم من أن فوائده كبيرة جدًا لدرجة أنه يستحق لقب "ملكة الخضروات".

ملفوف Savoy: السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يبدو ملف Savoy الملفوف ، يجب أن يقال إن الظاهر يشبه إلى حد كبير أخته - وهي الأبيض المعتاد. لكن هناك اختلافات:

• الرأس هو فضفاض ، لديه هيكل أكثر فضفاضة.
• الأوراق ناعمة، حساسة و منقوشة (الألياف الخشنة غائبة)؛
• اللون - أخضر غني.

  

وتتعلق الاختلافات الرئيسية بتكوينها من الفيتامينات والمعادن. يحتوي ملفوف Savoy على عناصر غذائية أكثر من العديد من الأنواع الأخرى (بفعل كمية البروتين الذي يفوق الملفوف الأبيض). في أوراق الكرنب هي:

• فيتامينات (ثيامين ، أسكوربيك ، حمض الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، توكوفيرول ، النياسين ، ريبوفلافين ، بيريدوكسين ، ميثيونين ، فييلوكوينون ، بيتا كاروتين) ؛
• المعادن (الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، الفلور ، اليود ، النحاس ، البورون ، الألومنيوم ، المنغنيز ، الكوبالت ، إلخ) ؛
• البكتين.
• البروتين.
• السليلوز ، وما إلى ذلك ؛

  

ينبغي أن يقال أن ملفوف Savoy مع تركيبته الكيميائية الفريدة ،يجعل محتواه من السعرات الحرارية المنخفضة (28.2 كيلو كالوري) هذه الخضروات منتجًا غذائيًا ذا قيمة ، مفيدًا للأطفال والمسنين ، والنساء الحوامل والمرضعات ، لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

ما هو الملفوف Savoy مفيد لجسم الإنسان

الخصائص المفيدة للملفوف الصافى والاستيعاب السهل بالجسم يرجع إلى تركيبته الفريدة:

• لا غنى عنها في علاج avitaminosis ، وزيادة الحصانة ، للحفاظ على طن جيدة (بفضل مجمع فيتامين متوازن) ؛
• يحسن حركية الجهاز الهضمي ، ويمنع الاضطرابات المعدية المعوية (بسبب محتوى البكتين والألياف) ؛
• تطبيع ضغط الدم ، ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية (يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم) ؛
• يجدد احتياطيات الجسم المعدنية ؛
• يمنع تطور الأورام الخبيثة والحميدة ، ويطيل الشباب (بفضل الجلوتاثيون المضاد للأكسدة الطبيعي ، الأسكوربيجين ، والغناء ، الخ) ؛
• يستقر الجهاز العصبي.
• له تأثير مفيد على الرؤية وضغط العين.
• يحسن الشهية وعمليات التمثيل الغذائي ؛
• ينظم مستويات الكوليسترول ، ويحسن الأيض ويزيل الكوليسترول "الضار" (حمض التترونيك) ؛
• له تأثير استقرار على مستويات السكر في الدم.
• ينظف الكبد من السموم (بسبب المنغنيز) ؛
• يمنح الجسم الكالسيوم والفيتامين D بسهولة الامتصاص (مهم بشكل خاص لجسم الطفل).

  

يقول ما هو آخر مفيد الملفوف سافوي ، ينبغي ذكر عصير لها. يستخدم عصير الملفوف كعلاج ضد الميكروبات وللتصدي للالتهاب (في علاج القرحة والتهاب المعدة والتهاب القولون ، إلخ) ، كإعداد فيتامين. لالتهاب الفم ، وأمراض اللثة ، والتهاب الحلق ، فمن المستحسن لشطف الفم مع خليط من عصير الملفوف والماء (1: 1). يزيل بشكل فعال عصير هذه المتلازمة الصباحية للمخلفات (250 مل من العصير الممزوج مع 30 جم من السكر).

كيفية اختيار الملفوف عند شراء

عند شراء ملفوف savoy ، يجب أن تتبع القواعد البسيطة:

• يجب أن لا تكون الكرنب الملفوف للملفوف الصاجي مشدودًا - يجب أن يكون قريبًا عند الضغط عليه ؛
• اختر ملفوف الشكل الصحيح
• يجب أن تكون الأوراق خالية من العيوب (تلف ، تعفن ، إلخ) ، وتكون خضراء بشكل متساوٍ (اعتمادًا على التنوع - الضوء أو الظلام). ظلال بيضاء أو صفراء ، بقع اللون البني ، بيت العنكبوت ، ازهر أبيض غير مقبول (علامات آفات الملفوف).

أفضل طريقة لتخزين الملفوف السافوي

عند شراء عدة رؤوس من الملفوف أو في حالة بعد طهي جزء من رأس الملفوف ، يطرح السؤال كيف تبقيها طازجة لبعض الوقت.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ملفوف Savoy أكثر حساسية من الملفوف الأبيض ، وهذا له تأثير سلبي على تخزينه - فإنه يفقد الرطوبة بشكل أسرع.

يجب وضع الملفوف في كيس بلاستيكي أو ملفوف بغطاء بلاستيكي ويوضع في حجرة الخضار في الثلاجة. لذلك سوف تحتفظ نضارتها لمدة 3-4 أيام.

إذا كان الأمر يتعلق بما إذا كان ملفوف Savoy مناسبًا للتخزين ، وما إذا كان يجب تركه لفصل الشتاء أم لا ، يتم التعبير عن الرأي بأنه لم يتم تخزينه لفترة طويلة. هذا ليس صحيحا تماما. سيكون من الصعب توفير الكرنب ، الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت ، حتى الربيع. والسبب هو أن كل هذا يتوقف على تنوعها. لن تتمكن دائمًا من تحديد نوعه.

الأنواع الأولى من الملفوف الصخري ليست مناسبة للحفظ ، بغض النظر عن الظروف التي تخلقها لهم. بالنسبة للتخزين طويل الأجل (من 4 إلى 6 أشهر) ، فإن الأصناف المتوسطة والمتأخرة ("Uralochka" ، و "Ovasa F1" ، و "Valentina" ، و "Lacemaker" ، وما إلى ذلك) تكون مناسبة ، والتي تتميز بدرجات اللون الأخضر الداكنة.

عن طريق زراعة الملفوف الخاص بك ، سوف تكون قادرا على تنظيم ما تنوع النبات. للتخزين السليم للملفوف ، يجب عليك:

• لا الماء عليه عشية جمع ، وقطع في طقس بارد وجاف.
• حدد الكيزان كاملة (0.5 كجم) دون تعفن وجافة.
• تقليم ساق (لا يزيد عن 3 سم) ؛
• الظروف المثلى للتخزين: في غرفة مظلمة في درجة حرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية في رطوبة 90 ٪ (قبو القبو) ؛
• طريقة التخزين (في صناديق خشبية ، في حالة تعليق أو "الهرم") لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن هناك مسافة من عدة سنتيمترات بين رؤوس الملفوف.

ما لطهي من الملفوف السافوي

ما الذي يمكن طهيه من الملفوف؟ من حيث المبدأ ، كل ما يصنع عادة من الأبيض. ملفوف Savoy له طعم ورائحة أقوى. تختلف طرق تحضيرها إلى حد ما عن الطرق التقليدية: فملفوف سافوي طري ، والأوراق أخف وتفتقر إلى خطوط خشنة. من السهل هضم ، مما تسبب في أن يفسد الذوق ، وسيتم فقدان المواد المفيدة. بعض القواعد العامة للطبخ:

• يجب تقليل وقت الطهي (الطهي والتنظيف) بمقدار 5-10 دقائق (مقارنة بالملفوف الأبيض) ؛
• عندما يتم تحميصه ، فإنه يمتص الزيت بقوة ، في السلطة - الضمادات والصلصات (من المهم عدم المبالغة فيها) ؛
• قبل القلي ، ينصح بأوراقه (أقل لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي) ويسمح باستنزافها ؛
• بعد قطع الملفوف ، استمر لمدة 4-5 دقائق (سيحسن ذلك مذاقه).

  

فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن طهي ملفوف Savoy ، تجدر الإشارة إلى أنه في عملية الإطفاء تكون الغليان ناعم للغاية. حماية الملفوف من التليين سوف يساعد على الخل ، والذي يوصى برشه في عملية الطهي.

بالحديث عن الطرق الشائعة لطهي ملفوف Savoy ، من الضروري ملاحظة استخدامه الطازج في السلطات. عدد الوصفات التقليدية الإيطالية فقط من مثل هذه السلطات هو أكثر من عشرين.

واحد منهم مع الأفوكادو والفلفل والروبيان. بالنسبة للسلطة ، يتطلب الأمر قطعتين من الفلفل البلغاري ، و 200 غ من الطماطم ، و 400 غ من الملفوف ، و 8 جمبري نمر (مغلي) ، وصلصة الصويا ، والملح ، وزيت الزيتون ، وإكليل الجبل. الروبيان ينقع في الصلصة. نقع روزماري في النفط.قطع الملفوف والخضروات ، وخلط كل شيء ، صب الزيت ، إضافة الروبيان.

يتم تحسين طعم الكرنب الملفوف وتأكيده بالتوابل (اليانسون ، الريحان ، المردقوش ، الزنجبيل ، الخل البلسمي ، العرعر ، إلخ). الملفوف على ما يرام مع الأسماك الحمراء والقشدة الحامضة والطماطم والخيار.

وصفات الملفوف Savoy مدهشة في تنوعها - فهي مطهوة ، مقلي ، مخبوزة ، وهي مصنوعة في البرغر ، الشنيتزيل ، والفطائر ، إلخ.

للحصول على رأس واحد من الملفوف سوف تحتاج: لحم البقر المفروم ولحم الخنزير (250 غرام لكل) ، مرق ، البصل (2 قطعة) ، الجزر (2 قطعة) ، ثلاثة ساق الكرفس ، زيت الزيتون ، الفلفل الأسود ، الزعتر ، الملح. عملية الطبخ:

• شطف الملفوف ، تفكيك الأوراق.
• تحضير الخضار (تقطيع البصل إلى ثمانية أجزاء وقطعه إلى بتلات ، والكرفس والجزر مقطعة إلى قطع كبيرة) ؛
• تسخين الزيت في مقلاة ثم تقلى قطع الخضار لمدة 5 دقائق ؛
• بلانش الأوراق ، وضعت في وعاء مع الماء المثلج. وضع ليجف.
• نقطع فرما غير conditum ، والبصل الثاني. يقلى في زيت الزيتون.
• تخلط المشوي والزعتر والأوريجانو مع اللحم المفروم.
• التفاف حشو (ملعقة طعام) في أوراق الملفوف وشكل لفات الملفوف المحشو (أضعاف لهم في مظروف) ؛
• وضع تحميص الخضار في وعاء مقاوم للحرارة ، وضع لفائف الملفوف ، صب مرق ، وثيقة مع احباط.
• سخن الفرن إلى 180 درجة وأخبز لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم الخام (سيزيد وقت الطهي إلى 45-50 دقيقة).

Schnitzels من ملفوف savoy تحظى بشعبية كبيرة. عملية الطبخ بسيطة: غلي أوراق الملفوف في الحليب ، ولفة ، تراجع في مزيج من البيض والجوز المطحون ويقلى.

وصفة الفطير المعجنات: عجين خميرة نفخة (2 حزم) ، والبيض الخام (للتزييت) ، والملفوف ، والكراث ، أربعة البيض المسلوق ، ورقة الغار ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف والملح. لإعداد الطبق الذي تحتاجه:

• تذويب العجين.
• تحضير الحشوة (قطع الرأس إلى قطع ووضعها في الماء المغلي ، إضافة الملح وورقة الغار. تمزيق البصل والملفوف ، وقطع البيض.اقلي البصل وصب في النبيذ والحساء لمدة 10 دقائق. امزج مع الملفوف والبيض) ؛
• طرح وقطع العجين إلى مربعات. أضعاف ملء.
• قرصة حواف مربعات العجين ، وضع على ورقة الخبز وفرشاة مع بيضة.
• خبز لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج في درجة حرارة متوسطة.

موانع للاستخدام

ملفوف Savoy ، على الرغم من حقيقة أن فوائده معروفة جيدا ، يمكن أن تكون ضارة. أولا وقبل كل شيء ، هو حول الأكل الطازج ، ولكن في بعض الأحيان يكون لديك للتخلي عن الملفوف أو المقلية. يجب توخي الحذر بشأن استهلاك هذا المنتج أو استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص:

• في فترة ما بعد الجراحة (منطقة التجويف البطني وأجهزة الصدر) ؛
• يعانون من التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة ، مع تفاقم قرحة الهضمية.
• مع الانحرافات من نظام الغدد الصماء (الغدة الدرقية) ؛
• مع تحلل البول.

شاهد الفيديو: وائد الملفوف وعلاجات مذهلة للملفوف (أبريل 2024).