أسرار وصفات لصنع النبيذ "إيزابيلا" في المنزل

في صانعي النبيذ الهواة ، واحدة من أصناف العنب الأكثر شعبية هي إيزابيلا. اتضح الحلو معتدلة ، لاذع قليلا ومشروب لطيف عموما. في نفس الوقت ، النبات نفسه بسيط في النمو ويحافظ على الصقيع بشكل مثالي. لكننا سنتحدث عن كيفية صنع النبيذ من العنب "إيزابيلا" في المنزل.

يتميز العنب "ايزابيلا"

قبل البدء ، تحتاج إلى التعرف على التنوع من أجل فهم خصائصه ، لمعرفة ما يمكن توقعه من هذا التنوع. يشير التنوع إلى الجدول الفني ، والتي تستخدم لإعداد ليس فقط النبيذ الحلوى ، ولكن أيضا العصائر والمربى ، كومبوت. التوت يمكن أن تؤكل طازجة.

حفنة من العنب الكثيفة ، دون ثغرات بين التوت ، الشكل الأسطواني أو المخروطي. يحتوي التوت المظلل متوسط ​​الحجم على زخرف خفيف ، جلد كثيف يمكن فصله بسهولة عن اللب. هذا الأخير لديه نكهة الفراولة ، حوالي 16 ٪ من محتوى السكر و 6-7 غرام / لتر من الحموضة. العظام صغيرة وبكميات صغيرة.

هذا هو تنوع العنب المتأخرة التي لديها غلة عالية ، ومقاومة الصقيع والأمراض. من لحظة ظهور البرعم الأول حتى نهاية نضوج التوت ، تمر 180 يومًا تقريبًا. التوت جاهزة للحصاد في سبتمبر - أكتوبر. يمكن حصاد ما يصل إلى 70 سنتيمترا من المحاصيل في الهكتار الواحد. تزرع نوعين رئيسيين: الظلام ، أو الكلاسيكية ، والأبيض ، والذي يسمى "نوح". جميع أصناف العنب تترسخ جذورها في مناطق مناخية مختلفة. الشيء الوحيد في الشريط البارد من التوت قد لا يكون لديك الوقت لتنضج.

شروط جمع وتحضير التوت

كما سبق ذكره العنب ينضج في سبتمبر - أكتوبر ، اعتمادا على المنطقة المناخية. ولكن من أجل الحصول على نبيذ العنب محلية الصنع من "إيزابيلا" عبق وحلوة تماما ، تحتاج إلى إزالة العناقيد بعد أسبوع من النضج التقني.

بالنسبة للنبيذ ، لا يهم حجم التوت. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة بما فيه الكفاية وليس مدلل. بعد الحصاد ، يجب عليك فحص جميع العناقيد بعناية وإزالة التوت المدلل والجاف غير الناضج.

بعد الحصاد ، يُحظر تمامًا الغسل. يحتوي الإزهار الأبيض الطبيعي على بكتيريا تعمل كخمائر وتضمن تخمير نبتة مناسب.

بدونها ، سيتم تنفيذ هذه العملية من خلال الانتهاكات ، وسيفقد النبيذ إيزابيلا محلي الصنع صفاته.

ملامح هذه العملية

إذا كنت تستخدم لصنع النبيذ ، فأنت على دراية بالعملية. عند استخدام هذا التنوع ، لا يتغير. إذا بدأت الإنتاج للمرة الأولى ، فاسترشد بالخوارزمية التالية:

• الحصاد ، حدد التوت عالي الجودة.
• أعصر العصير.للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عصارة أو الهريس التوت مع المطبخ المعتاد "tolkushkoy". ثم صب الكتلة في مصفاة أو شاش وعصر العصير خارج الهريس.
• غسل وتجفيف الزجاجات. صب عليهم عصير للتخمر بنحو ثلثي حجم.
• بعد التخمير ، صب النبيذ بعناية بحيث تبقى الرواسب في الزجاجة حيث يتم تخمير العصير.
• يضاف السكر مع التقليب حتى يذوب تماما (100-150 جرام للتر الواحد من النبيذ).

يتم إعداد النبيذ محلية الصنع "إيزابيلا" لمدة شهر تقريبا. عندما يخرج هذا المصطلح ، يمكن صبها في حاويات دائمة. عادة ما يكون لهذا النبيذ الشاب حصن لا يزيد عن 13٪.

وصفات شعبية للنبيذ من العنب "إيزابيلا"

على مر السنين ، فإن استخدام أصناف في صناعة النبيذ يحتوي على العديد من الوصفات لصناعة المشروبات النبيلة. وقد تم تسليم بعض منهم من جيل إلى جيل ، كتقليد عائلي. ولكن اليوم ، فإن معظم هذه الأسرار متاحة لكل صانع للكروت ، حتى للمبتدئين. بعض وصفات النبيذ من "إيزابيلا" نشارك أدناه.

الوصفة لنوعية النبيذ المدعوم "إيزابيلا"

يتم إعداد أسهل وصفة للنبيذ من "إيزابيلا" في المنزل على النحو التالي. وفقا للمبدأ الموصوف أعلاه ، يتم تحضير نبتة أو عصير من العنب المختار. للحصول على نبيذ محصن ، عليك إحضار مستوى السكر فيه إلى 25٪. للقيام بذلك ، أضف حوالي 150 غرام من السكر لكل لتر إلى المواد الخام. يتم ترك الخليط الناتج في مكان مظلم وبارد للتخمير لمدة 10-14 يومًا. لجعل هذه العملية بشكل أسرع ، يتم إضافة الخميرة إليها - 2 غرام لكل لتر.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر عصير التخمر ، والرواسب في قاع الزجاجة. الآن يجب أن يكون السائل بعناية ، باستخدام أنبوب مطاطي ، يصب في حاوية نظيفة بحيث تبقى الرواسب في نفس السعة. شرب مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد.

وصفة للنبيذ الأحمر الكلاسيكي "إيزابيلا"

يتم إعداد النبيذ الكلاسيكي "إيزابيلا" وفقًا لهذه الوصفة. يتم أخذ حوالي 10 كيلوغرام من الحطام الذي يتم تنظيفه وتنقيعه ، ويتم طيه في وعاء جاف.هناك يجب أن يتم سحقهم وتعبئتهم باليد. ثم تغطى الوعاء بشاش ويتراوح عمرها عند درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. مرة واحدة في اليوم ، ينبغي تحريك الخليط مع ملعقة خشبية.

ثم يتم إعداد حاوية زجاجية: تنظيفها وغسلها وتجفيفها. يحول النبتة إلى حوالي ثلثي الحجم ويضيف حوالي 3 كجم من السكر. يتم خلط الخليط جيداً ، ويتم إغلاق الحاوية بقفاز مطاطي. في القفاز ، من الضروري عمل العديد من الثقوب ، بحيث يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يهرب من خلالها ، والذي يظهر أثناء عملية التخمير. في هذا النموذج ، يتم ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع.

الشراب جاهز عندما تتوقف القفاز عن النفخ. ثم يجب تصريف السائل الناتج بعناية ، وتصفيته وصب في زجاجات نظيفة. إذا ظهرت الرواسب أثناء التخزين ، فسيتم سكب النبيذ في زجاجة نظيفة مرة أخرى.

وصفة النبيذ احتفالي من العنب "إيزابيلا"

يمكن إعداد نبيذ خاص للعطلات على النحو التالي. نأخذ 5 كجم من التوت المختار ونعجنها بعناية في وعاء نظيف. بعد ذلك ، ينبغي أن تترك لمدة ثلاثة أيام لترطيب غرست. ثم تحتاج إلى إضافة حوالي 600 غرام من السكر ، بإحكام إغلاق الحاوية بغطاء والوقوف لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد هذه الفترة ، يتم إضافة المزيد من السكر إلى نبتة بمعدل 100 غرام لكل لتر. ومرة أخرى تتم إزالة الحاوية لمدة أسبوعين لاستكمال التخمير.

في نهاية هذه العملية ، يتم تصفية الخليط من خلال الشاش مطوية عدة مرات. يتم صب السائل الناتج في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين. عندها فقط يمكن تصفيتها وزجاجتها. يتم تخزينها أيضا في مكان جاف مظلم في وضع أفقي.

الأخطاء الشائعة

إذا قررت طهي النبيذ في المنزل من العنب ، استعد للمفاجآت والمتاعب. حتى المهنيين لا يمكنهم تجنب الأخطاء ، وماذا تتحدث عن صانعي النبيذ الهواة. قد تكون الأخطاء ونتائجها مختلفة. ولكن من المستحسن عدم السماح بالأخطاء الفادحة ، والتي بسببها جميع غنائم النبيذ ، وببساطة يجب أن يتم سكبها.

لذا ، إذا كان من سوء إغلاق الزجاجة أو الشعور بالأسف للسكر ، يمكن أن يتحول النبيذ إلى مزعج وغير سار. عندما يتم تصفية مشروب سيئة ، وهناك القليل من الحمض في ذلك ، أو تم تخزينها بشكل غير صحيح ، تظهر ملاحظات قديمة غير سارة في الذوق. في حالة نقص الحمض ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة حمض الاسكوربيك أو حامض الستريك - 0.2٪ من إجمالي حجم السائل.

إذا كان النبيذ ليس قويا بما فيه الكفاية ، فهو خميرة صغيرة ، ليس لديها ما يكفي من الخميرة. ويمكن تصحيح ذلك أيضًا بإضافة خميرة النبيذ في المرحلة التحضيرية.

كما ترون ، من السهل صنع النبيذ من العنب إيزابيلا. يعد الشراب بأن يكون لونه سميك وطعم الفراولة اللذيذ. لا تثبط إذا كان النبيذ لا يتحول بالطريقة التي تتوقعها. حتى المؤهلين ليسوا مؤمنين ضد الأخطاء. ولكن إذا كنت لا يأس وتستمر في التجربة ، يمكنك أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في إعداد هذا المشروب.