هل من الممكن تناول فطر حليب أسود: كيف تميز الفطر الحقيقي عن الفطر الزائف

فطر حليب الفطر التي تحظى بشعبية خاصة بين الذواقة. الغابة ، التي يوجد فيها فطر الحليب ، هي اكتشاف حقيقي لجامعي الفطر. على الرغم من شعبيتهما ، يختبئ Milkwinds من عيون الإنسان ويختبئ تحت أوراق الشجر بالقرب من جذوعها وأكوامها المختلفة. لذلك ، من خلال البحث عن هذا النوع من الفطريات ، من الأفضل أخذ عصا معك من أجل التحقق من جميع الأماكن التي يمكن أن ينمو فيها عيش الغراب. الحليب الأسود هو منتج مشهور في الطبخ ، هذه المقالة سوف تخبرك عن الوصفات الأكثر شعبية لإعدادها ، كيف تبدو فطر الحليب ، أصنافها.

ما يشبه gruzd: وصف الأنواع الشائعة من الفطر

القوالب السوداء هي عيش الغراب التي يعترف بها منتقي الفطر من ذوي الخبرة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا النوع ، سنقدم وصفًا: bilder هو ممثل لعائلة روسولا من جنس Mlechnik. في الوقت الحاضر ، هناك حوالي 20 نوعًا من الفطر ، والتي تمت دراستها ووصفها جيدًا - بعضها يمكن تناوله ، وبعضها يعتبر صالحًا للأكل.

الصمت الأسود

يعتبر gruzd أسود الأنواع الصالحة للأكل مشروطة تنتمي إلى الفئة 2. الساق gruzdya بمتوسط ​​6-8 سم في الطول و 2-3 سم في القطر. قد يصل الحد الأقصى للقطر إلى 15 سم. قبعة - شكل قمع ، ملفوفة قليلاً إلى الأعلى. يمكن تغطية غطاء مونديز بغشاء لاصق يعتمد على الغابات التي تنمو فيها - كل هذا يتوقف على مستوى الرطوبة. قد يختلف اللون ، قد تختلف الظلال من زيتون مظلم إلى بني مشبع.

مثل بقية جنس شحم الخنزير ، تشبع النسغ مع عصير اللاكتيل ، وبنية الأنسجة يمكن أن تنهار بسهولة. الأماكن الأكثر شيوعًا التي تنمو فيها القوالب السوداء هي قطع الأشجار ، ومزارع البتولا ، وألدر ، والطرق الريفية الغامضة ، والمروج والغابات.يمكنك جمع الحليب الأسود حتى نهاية الخريف. في الناس العاديين ، يطلق على الزنجبيل الأسود "الغجر" أو chernushka الفطر ، وفي بولندا تعتبر بمثابة grebe. ومع ذلك ، الأسود الأسود هو عظيم للتخليل ويمكن الحفاظ على ذوقه لفترة طويلة - ما يصل إلى 3 سنوات.

ضغينة بيضاء

جروزد أبيض - واحد من الأنواع الأكثر شعبية من الفطر. ويطلق عليها جامعو الفطر "بالوعة رطبة" أو "بالوعة خام". الآن دعنا نخبركم عن كيف وأين ينمو الفطر الأبيض: ينموون في زراعة أشجار البتولا ، وتشكيل الميكوريزا بالأشجار ، ويتم ترتيبهم دائمًا في مجموعات كبيرة. غالبا ما يتم العثور على هذه الفطر في المناطق الغربية من سيبيريا ، في جبال الأورال ، ومنطقة الفولغا. عندما سئلنا عن متى يتم حصاد الفطر الأبيض ، فإن الجواب هو: تبدأ فترة الاثمار من هذه الفطر في أوائل أغسطس (أحيانًا يمكن العثور عليها في نهاية شهر يوليو) وتنتهي في سبتمبر. من الأفضل اختيار عيش الغراب في منتصف هذه الفترة ، ثم الحصول على أعلى طعم. في عمر النضج ، تنمو القبعة البيضاء بقطر 20 سم ، وتنمو ساقها حتى 7 سم ، ولب عيش الغراب كثيف البنية ، وعندما يقطع ، فإنه ينبعث منه رائحة غنية وفاكهة. مظهر الأبيض هو الأكثر شيوعًا في جميع حناجر الحنجرة: الغطاء أبيض اللون مع بقع صفراء ، القبعة لزجة ، وغالبًا ما تترك الأوراق أو القطع من الفروع.

فلفل كومة (حقيقي)

فلفل السلمون هو فطر ينمو في غالب الأحيان في غابات عريضة الأوراق ، ولكن في بعض الأحيان يوجد أيضًا في الزراعات الصنوبرية. يمكنك جمع هذا النوع من الفطر من يونيو إلى سبتمبر. وصف الفلفل: ارتفاع الساق 7 سم ، وقطر الغطاء من 7 إلى 20 سم. الغطاء أبيض اللون ، في نهاية المطاف أصبح مغطى ببقع صفراء وبنية ورمادية. يثير عصير الفلفل الشكوك حول مدى ملاءمته لتناول الطعام: يقول البعض أنه نوع صالح للأكل ، ويقول آخرون أنه لا يمكن تناوله ، معتبرين أن اللب يعطينا طعم الفلفل.

على الرغم من كل الجدل ، يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطب التقليدي: وقد ثبت بالفعل تأثيره المضاد للسرطان على الجسم ، ولديه أيضا خصائص مضادة للفطريات. في الصين ، يتم استخدامه لاسترخاء العضلات.

بوم أصفر

الكتلة الصفراء هي ممثل لطبقة Syroezhkov ، جنس من lactiflora ، من عائلة Agaricomycetes. يحقق القبعة الصفراء قطرًا يصل إلى 15 سم ، حيث يتغير شكله أثناء النمو - أولها غطاء محدب ، مع اكتئاب في الوسط ، ومع مرور الوقت يصبح مكتئبًا ، على شكل قمع مع تدحرج الحواف. يمكن أن يكون لون الفطر إما أصفر ذهبي أو أصفر قذر. في ظروف ارتفاع نسبة الرطوبة على الغطاء يتم تشكيل البلاك المخاطي. يبلغ ارتفاع الساق المجوفة إلى 6 سم وقطرها 4 سم. الساقين اللون - أصفر باهت ، مع البقع البنية. أقرب إلى الجذر ، فإنه يضيق. ينتمي الفطر إلى فطر صالح للأكل مشروط من الفئة الثانية. الأكثر انتشارًا في سيبيريا ووسط روسيا. أفضل فترة لجمع هذا النوع هي الفترة من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.

خشب أسبن (حور)

ويطلق على عشب الحوت (Lactarius controversus) اسم "فراشة". وهو ينتمي إلى فطر صالح للأكل مشروط بسبب حقيقة أن اللب له عصير حارق محمر وينضح رائحة ناعمة ، فاكهي.يقترح الاسم بالفعل فكرة أين ينمو هذا النوع: في أغلب الأحيان يمكن العثور عليه في غابة الحور أو الحور الرجراج. لحاء الأسبن كبير الحجم ، يمكن أن يصل قطره إلى 30 سم. غالباً ما يتم الخلط بين خشب أسبن وسمك أبيض ، ولكن هناك اختلاف جوهري بينهما: شعر النعومة أقل وضوحا. لون القبعة أبيض حليبي ، وفي بعض الأحيان مع مسحة صفراء ، مزينة ببقع وردية شاحبة. عيوب هذا النوع هو التراب على غطاء الفطر ، والتي يتم جمعها من وقت تشكل الفطريات تحت الأرض.

أين ينمو gruzd: ميزات المجموعة

الآن ، عندما نعرف بالفعل عن ظهور فطر الحليب وأنواعه ، دعونا نتحدث عن مكان البحث عنهم وعن أفضل طريقة لجمعهم. تبدأ مجموعة Gruzdy في أغسطس - ثم تظهر واحدة حقيقية. غالبا ما يمكن العثور عليها في غابة الصنوبر ، في الغابات المتساقطة ، في بعض الأحيان في المزارع الصنوبرية وعلى المنحدرات الجبلية. فطر حليب الفطر كبير ، ونظراً لكونه ينمو في مجموعات ، يمكنك جمع سلة من الفطر على واحدة غليظة.

فمن الأفضل لجمع الفطر الحليب بعد غرامة ، ما يسمى المطر "فطر". ثم يلتقطون فطرًا متوسط ​​الحجم - سيتم تخزينه لفترة أطول ، ولكن يمكن أن يسكنه الديدان. بعد هطول أمطار ، لا ينصح بجمع الفطر ، لأنها تتدهور بشكل أسرع. فمن الضروري جمع الفطر ، وقطع القدم بعناية بالقرب من الأرض ، وليس الانسحاب بأي شكل من الأشكال. ليس من الصعب وضع فطر الحليب في السلة ، بحيث يكون هناك فضاء بين الفطر ، لأنه إذا تم تحريفها ، يمكن أن تتلف.

غالبًا ما ترغب في جمع الفطر الطازج مباشرة على موقعك ، وفي المنتديات الخاصة بجمع الفطر هناك أسئلة حول سبب استحالة زراعة عيش الغراب في المنزل. من الناحية النظرية ، من الممكن القيام بذلك ، على الرغم من كونه إشكاليا للغاية ، لأن الكتلة تنمو في تكافل مع الشجرة ، وتشكل الآفات الصغيرة. لأن المايسيليوم يظهر في جذور الأشجار. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن "عيش الغراب" مربوط ببعض أنواع الأشجار ، مما يزيد من تعقيد عملية زراعة هذه النباتات في المنزل.

وصفات لصنع البرك: التمليح ، القلي ، التخليل

الشاي الأسود له طعم عالي نوعًا ما ، ولذلك ابتكر الطهاة العديد من الوصفات لإعداد هذه الفطريات. ومع ذلك ، فإن تحضير شراب الحليب يستغرق وقتاً أطول ، لأنه بسبب وجود عصير حليبي في تكوينها ، يجب أن يتم غمرها لفترة أطول. في أغلب الأحيان ، يكون الفطر مملحًا ومخللًا ، وأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار حتى يأكل الشتاء الفطر ، ويقلى بهم بعد الحصاد.

أيا كانت طريقة الطهي التي تختارها ، فأولا تحتاج إلى نقع حبات الفطر لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار. للتمليح ، من الأفضل اختيار الزجاج أو السيراميك أو المينا دون أي شقوق أو صدأ ، دون إغلاقها بإحكام ، وذلك لتجنب خطر الكائنات الدقيقة الضارة في الطبق.

وصفة الأكثر شعبية لسمك السلمون هي التالية: ستحتاج إلى 5 كغم من الفطر و 2 كوب من الملح ، كما ستحتاج إلى أوراق الكرز أو الكشمش ، الشبت بدون مظلات ، عدد قليل من فصوص الثوم. يحتاج الحليب إلى تنظيفه وغمره وشطفه جيداً.يوضع الفطر في قدر كبيرة ويغطى بالماء البارد ويغطى بغطاء. فوق ذلك من الضروري تثبيت "عامل الترجيح" ، لهذا سيكون بنك مليء بالمياه مناسبة. وضعت القدرة مع الفطر في مكان بارد ، وتغيير الماء عدة مرات في اليوم. بعد ثلاثة أيام ، يحتاج الفطر للحصول عليه. يفرك كل فطر مع الملح ويوضع على طبقات ، بالتناوب مع الثوم والفجل ، شرائح شرائح. غطيت الفطر وضعت في طبقات مع الشاش ، ويترك أوراق الفجل ، الكشمش والكرز على رأس الشاش. الفطر تحت نير الشهر في مكان بارد. من المهم التأكد من أن الفطر ليس متعفنًا ، ويصب محلول ملحي. وبعد شهر ، تم وضعهم في بنوك تعقيمها سابقًا ومغطاة بغطاء. أما بالنسبة للتبييض ، فيمكنك استخدام الخل والملح لإعداد المحاليل الملحية ، وإضافة مختلف التوابل. الطريقة الأكثر شيوعًا للتخليل هي تخليل الثوم والفلفل والخل وورقة الغار ، ويمكن أيضًا إضافة القرنفل. عملية صنع هذا الفطر بسيطة: نظيفة ، وينقع وشطف الفطر الحليب. أطفئ النار وأغليها. يجب أن يغلي الفطر لمدة 10 دقائق.في عملية الطهي ، يجب إزالة الرغوة باستمرار من الفطر ، في نهاية الطهي - رمي الفطر على منخل وغسله تحت الماء الجاري. يتم تحضير الماريند على النحو التالي: ل 2 كلغ من سمك السلمون ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل حسب الذوق. جميع المكونات - السائلة والجافة - تخلط وتغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. الثوم وأوراق شجيرات الكشمش ، يتم وضع الشبت على الجزء السفلي من الجرة ، والفطر ليست ضيقة جدا ، صب ماء مالح إلى مستوى الرقبة وإضافة 1 ملعقة شاي من الخل 9 ٪ لكل جرة.

من الأفضل إغلاق العلب مع الأغطية المغلية في الماء ولفها ببطانية دافئة قبل التبريد. الحفاظ على الفطر متبل أفضل في مكان بارد ومظلل.

تقلى الفطر - إنها عملية طويلة دائمًا ، أما بالنسبة للقدح ، فيمكن في هذه الحالة أن يتأخر الإعداد لمدة يومين: لمدة يومين يتم غمر الفطر ، ثم يغلي مرتين ، يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. يجب أن يتم تقطيع الفطر الجاهز (من الأفضل استخدام القبعات فقط) ووضعه في المقلاة بدون الزيت ، ويغطي ويطهى لمدة 10 دقائق. عصير ، الذي سيعطي الفطر ، يجب أن تستنزف.يضاف الفطر مع الزيت النباتي والثوم والبقدونس ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

جمع الفطر هو دائما شيء مثير للاهتمام ، ولكن خلال جمع النبيذ الحليب يمكنك أن تشعر وكأنها المخبر الحقيقي تبحث عنه في أكوام من الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي إضافة رائعة للجدول.

شاهد الفيديو: يف تعرف الفرق بين زيت الزيتون الاصلي وزيت الزيتون المزيف (أبريل 2024).