Champignons: فوائد وأضرار للجسم

تعتبر البستانية الفطر الأكثر شعبية والمفضلة ، ليس فقط على طاولتنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يمكن حساب وصفات الفطر بالمئات: krucheniki الأوكرانية ، juliens الفرنسية وحساء كريم ، البيتزا الإيطالية والمعكرونة مع صلصة ، سلطات العصير مع الخضر والخضراوات والفطائر وحتى أوزة محشوة! بالإضافة إلى صفات تذوق الطعام الرائعة ، فالفطرون له العديد من الخصائص المفيدة والشفاء. إن لم يكن كل شيء ، ثم كثيرا ، فإن مقالتنا ستخبرك عن الفطر.

السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للفطر

يجب أن لا تقلق بشأن عدد السعرات الحرارية في الفطرون الخام. السعرات الحرارية الفطر منخفضة - 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المواد الخام. تحتوي البستنة على قيمة غذائية عالية: البروتينات - 4.3 غرام ، الدهون - 1 غرام ، الكربوهيدرات - 0.1 غرام ، الألياف الغذائية - 2.6 غرام ، ماء - 91 جم

تحتوي البستنة الفيتامينات (A (RE) ، البيتا كاروتين ، المجموعات B ، C ، E (TE) ، PP (NE) ، النياسين) ، المغذيات الكبرى (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الكلور) ، العناصر الدقيقة (الحديد ، اليود ، الكوبالت ، الموليبدينوم ، والروبيديوم ، والفلور ، والكروم ، والزنك) ، والأحماض الدهنية.

يمكن تقسيم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئات من القيمة الغذائية. تتضمن الفئة الأولى أكثر الأنواع اللذيذة التي تحتوي على تركيبة قيّمة من البروتينات والفيتامينات والمعادن (الفطر ، الفطر ، الفطر). تنتمي Champignon العادية إلى الفئة الثانية ، التي يكون لممثليها كمية أقل من العناصر المغذية والمغذيات.

فوائد عيش الغراب للجسم

الميزة التي لا يمكن إنكارها من الفطرون للنساء هي وجوده في نتاج حمض الفوليك (فيتامين B9). يشترك هذا الفيتامين في العديد من عمليات الجسم: في إنتاج خلايا الدم الحمراء ونظام القلب والأوعية الدموية ، في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، في أداء الجهاز المناعي والعصبي.

لكن الدور الرئيسي لدور الفيتامين في النشاط التناسلي للجسم الأنثوي: لا غنى عنه أثناء الحمل.يشترك حمض الفوليك في تكوين المشيمة وهو ضروري للنمو الصحي للجنين.

أيضا ، لإنشاء خلايا وأنسجة الجنين من الأحماض الأمينية الضرورية ، والتي ترد في الفطر.

الفستق هي منخفضة في السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من البروتين ومضادات الأكسدة ، يتم هضمها بسرعة ، لا تفرط في الجهاز الهضمي من الأم في المستقبل. الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر هي أيضا مهمة لصحة الأم والطفل.

فيتامين B2 له تأثير إيجابي على نشاط الجهاز العصبي والأغشية المخاطية. فيتامين د ، المسؤول عن تكوين العظام ، يمنع هشاشة العظام. البوتاسيوم مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية: فهو يقوي عضلة القلب ، ويطبع ضغط الدم وإيقاع القلب ، ويحسن تدفق الدم إلى الدماغ.

يدعم الصوديوم جميع أنظمة الجسم ، حيث يعمل الفوسفور على تطبيع عملية الأيض ، ويعمل على تلطيف الجهاز العصبي ، ويخفف من التعب ، ويضئ الجسم ككل. استخدام الأحماض الدهنية أوميغا 6 هو منع تصلب الشرايين والعمليات الالتهابية.

الفطر: النظام الغذائي والصحة

تعتبر البستانية (Champignons) بسبب محتواها من السعرات الحرارية المنخفضة وقيمة الطاقة العالية والقابلية للهضم منتجًا غذائيًا.

بسبب المحتوى العالي من البروتين والمغذيات في الفطر ، فإن الأطباق منها تشبع الجسم بالطاقة ، ولكنها لا تثير الرواسب الدهنية ، كما أن كمية كبيرة من الألياف النباتية تقلل من الجوع وتحسن الأيض.

يمكن الإجابة على السؤال عما إذا كان يمكن للفطر أن يفقد الوزن مثل هذا: ليس فقط ممكن ، ولكن ضروري!

نسبة عالية من البروتين سهل الهضم يساهم في فقدان الدهون ويقوي كتلة العضلات ، والتي قد تكون مفيدة لالفطر للرجال المشاركين في الألعاب الرياضية.

Champignons المتاحة ، أطباق لذيذة وسهلة لإعداد الأطعمة. هم مسلوق ، مقلي ، مخبوزة ، مشوية ، متبلة. يمكن أن تكون طبق جانبي للحوم والأسماك ، وتكون جزءًا من أطباق الوجبات الخفيفة والخضراوات.

Champignons متوافقة بشكل جيد مع الخضار والحبوب والخضر والزبدة والقشدة الحامضة وشحم الخنزير ، ومتوافقة بشكل معتدل مع اللحوم والجبن وليس جنبا إلى جنب مع الحليب والجبن والفاكهة والمكسرات والسكر. يمكنك جعل سلطات لذيذة وسليمة منخفضة السعرات الحرارية من الفطرون الخام.

سلطة مع الملفوف الصيني.

قشر وفرم 200 غرام من الفطرون الطازج. يُسكب الفطر مع خليط من صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) وفطيرتان مفرومتان من الثوم والملح والفلفل والسكر ، ويتركان للتتبيل لعدة ساعات. ثم نضيف الملفوف المقطّع إلى شرائح صغيرة ونرش عليه البصل (الكراث أو الأبيض) والخضر (البصل الأخضر والبقدونس والشبت والكزبرة) قبل التقديم.

سلطة مع rucola وبارما.

قشر وقطع 300 غرام من الفطرون الخام ، صب عصير الليمون عليها لتجنب الأكسدة. تحضير الصلصة من زيت الزيتون والعسل وعصير الليمون والثوم وصلصة الفلفل الحار والملح والفلفل. غسل وتجفيف أوراق arugula ، صر جبن البارميجان على مبشرة الخشنة. ضع جرجير ، عيش الغراب ، طماطم كرزية (مقشور ومسطحة قليلاً) على طبق ، صب مع صلصة ، رشي عليه البصل الأخضر وجبنة البارميزان. يمكنك استبدال جرجير مع أوراق الخس ، إضافة لحم الخنزير شرائح رقيقة والبيض.

ضرر الفطر

من المعقول أن نسأل سؤال ما إذا كان من الممكن الحصول على تسمم مع الفطر ، لأنه في بعض الحالات يحمل هذا الفطر الخطر بالفعل.

جمع الفطر في الغابة ، يمكنك مزج الفطر مع أنواع أخرى من هذا الجنس ، وغير صالحة للغذاء ، فضلا عن الفطر السام مماثلة.

الأنواع السامة من الفطرون تنمو عادة في الغابات المختلطة والنفضية وتظهر في منتصف الصيف. يمكن العثور عليها في المتنزهات والحدائق ، على مقربة من سكن الإنسان. الأنواع السامة رائحة كيميائية ، ورائحة "صيدلية" ، والتي تختلف بشكل ملحوظ عن الصالحة للأكل ، ويمكن التعرف أيضا على الفطرون الخطيرة عند الضغط عليها وتقطيعها: اللحم يتحول إلى اللون الأصفر. أثناء الطهي ، يصبح الماء والفطر الأصفر الزاهي.

فطر غريب و فطر خفيف قد تكون مشابهة جدا في المظهر ، ولكن بعض الخصائص تسمح لنا بتمييزها عن الفطرون الحقيقي. دائماً ما تبقى ألواح الفطر السامة بيضاء الثلج (على عكس الفطر المعطر) ، عندما يتم قصها وضغطها ، فإن هذه الفطر لا تتحول إلى اللون الأصفر ، ويمكن رؤية الأكياس الجذرية عند قاعدة الأرجل.

يمكن التسمم بالفطر إذا أكلت الفطر القديم أو المتضرر أو جمعت في المناطق غير المواتية (بالقرب من الطرق والمقالب). إن الأغذية المعلبة من الفطر التي تم طهيها في انتهاك للتكنولوجيا أو تم تخزينها بشكل غير صحيح هي غير آمنة للصحة.

تلاحظ الأعراض الأولى للتسمم بعد ساعات قليلة: المغص والغثيان والقيء والإسهال يحدث في المعدة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى غسل المعدة واتخاذ مادة ماصة (الكربون المنشط) لمنع امتصاص السموم. في الحالات الشديدة ، تأكد من الذهاب إلى المستشفى.

بسبب وجود مواد ضعيفة الهضم (الكيتين) ، فمن الأفضل عدم استخدام الفطر للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من الكبد غير الصحي.

الأمهات الحوامل هي أفضل حالا رفض الفطر المملح والمملح والمجفف ، ولا ينصح باستخدامها أيضا في حالة الحساسية وأمراض الجهاز الهضمي.

قناع مغذي للفطر

استخدام الفطر في علم التجميل هو نهج غير تقليدي للغاية. أقنعة مغذية يتم تحضير الفطر بعدة طرق. ويعتقد أنها تعطي لهجة ونضارة للجلد.

• سحق بضعة عيش الغراب ، امزج مع الكفير ، ضعيه لمدة نصف ساعة على وجه البخار.
• فطر الفروستيني مخلوط مع الكريما الحامضة ، تخمير الشاي الأخضر والشوفان. تنطبق على الوجه لمدة 20 دقيقة.
• اخلطي ملعقتان كبيرتان من الفطر المسلوق المفروم وملعقة كبيرة من الكريما الحامضة ونبات القراص. يوضع على الوجه لمدة 15 دقيقة ، يشطف بالماء المتناقض ، يمسح الوجه مع ديكوتيون من البابونج أو الشاي.

من الأفضل عدم استخدام الأقنعة من الفطريات للتعصب الفردي ، الآفات الجلدية ، القرب من الشعيرات الدموية في الجلد ، الالتهابات التي تسببها أمراض الأعضاء الداخلية.

كيفية اختيار champignons عند الشراء

بشكل عام ، الفطرون هي الأكثر أمانًا من جميع أنواع الفطر ، فهم يأكلونها حتى نيئة ، ولكن يجب أن تكون طازجة. يمكن الحكم على طازجة الفطر من القشرة. فطر طازج - أبيض (أو مع لون بيج خفيف) ، بدون بقع ، بقع وأضرار ، كثيفة على اللمس ، مع رائحة فطر لطيفة وسطح غير لامع. يجب أن يكون الفيلم الذي يربط الغطاء بالساق سليمًا. إذا كانت القبعة رمادية وتوجد أضرار ، فالفطر نفسه ناعمة ورائحة ورطبة من الرطوبة ، على الأرجح ، تم تخزين هذه الفطر في المتجر لفترة طويلة.

يتم اختيار الفطر بأحجام مختلفة لأغراض مختلفة. فطر صغير مثالي للتخليل والسلطات ، متوسطة - للشوربات ، والفطائر والبيتزا ، كبيرة - للقلي ، والخبز والحشو.

تخزين ومعالجة الفطرون الطازج

يمكنك تخزين الفطر بعدة طرق: جافة ، مجمدة ، مخلل ، مخلل.

التخزين البارد

في الثلاجة ، يمكن للفطرون قضاء أسبوع واحد كحد أقصى ، وبعد ذلك يبدأ في التدهور. يجب وضع الفطر الطازج دون أي معالجة في الثلاجة. أطول مدة صلاحية (5-6 أيام) تحتوي على فطر مغلف في كيس ورقي في صندوق تخزين منخفض للخضروات ، حيث تكون درجة الحرارة 2 درجة مئوية. في حاوية مغلقة على الرفوف الوسطى ، يتم تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

تجفيف

أثناء التحضير للتجفيف ، يتم تقشير الفطر وقطعه.إذا تم غسلها ، فإنها سوف تجف لفترة أطول ويمكن أن تغمر. ثم يتم وضعها في طبقة رقيقة على ورقة الخبز وتجفيفها بشكل طبيعي في الشمس ، في فرن أو مجفف. يتم تخزين التجفيف النهائي في أكياس القماش أو الجرار الزجاجية في خزانة المطبخ أو الثلاجة.

تجمد

للتخزين على المدى الطويل من الفطر تجميد. لهذه العملية ، يمكنك أن تأخذ فقط الفطرون الطازج ، ولكن أيضا المعالجة الحرارية. يجب غسل الفطر الطازج المقشر والمفروم (اختياري) ، وتجفيفه وإرساله إلى الفريزر.

يجب رمي الفطر ، المغلي في ماء مملح ، مرة أخرى في مصفاة قبل التجميد والتجفيف ، ويجب تبريد الفطر المقلي. يمكنك أيضا تجميد الفطر خبز في الفرن. للراحة ، يمكن تقسيم الفطر إلى أجزاء ، وضعت في حاويات منفصلة أو حزم.

يمكن تخزين الفطر المجمد الطازج 1-1.5 شهرا ، ومعالجته - ما يصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك ، اليوم يمكن شراء هذه الفطر في أي متجر تقريبا ، لذلك مثل التخزين طويل الأجل لا يكاد يكون ذا صلة إذا كان هناك فرصة لشراء الفطرون الطازج الطازج في أي وقت.

التمليح

يمكن تناول الفطر المطبوخ على الفور أو إعداده في الشتاء.

وصفة لالبطاطا مخلل الباردة.

ستحتاج إلى 0.5 كجم من الفطر ، البصل الكبير ، 3 فصوص من الثوم ، 1 فلفل حار ، ملح ، زيت نباتي ، وفلفل أسود.

يتم وضع الفطر المغسول المقشر والمفروم في وعاء ورشّه بالملح. في وعاء بلاستيكي أو دلو بديل ، يدمر طفيفة ، طبقات من الفطر ، البصل مقطعة إلى حلقات نصف ، عدد قليل من حلقات الثوم والفلفل الحار. قمة الحاجة إلى إضافة الفلفل وتصب على الزيت النباتي. بعد حوالي 40 دقيقة ، سوف تفريغ المحتويات العصير ليتم تصريفه. بعد يوم في الثلاجة ، فطر مخلل جاهز.

وصفة للفطر champignons في الحوض.

قبل التمليح الرئيسي ، يجب معالجة الفطر: نظيف ، يغسل ويغمس في محلول من الماء البارد (1 لتر) ، والملح (10 جم) وحمض الليمون (2 غرام) ، والذي لن يسمح للفطريات بالتأكسد والحصول على لون داكن. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفطر باستخدام مناشف ورقية ، وزرع 5 دقائق في الماء المغلي ، واترك لمدة ساعة في هذه المياه ، ثم صب بالماء البارد واستنزف في مصفاة للتبريد الكامل.

كادكو للتخليل ، أيضا ، تحتاج إلى التحضير: صب الماء المغلي ، جاف ، وتغطية القاع بالملح.بعد التلاعب ، يمكنك وضع الفطر في الحوض مع قبعات أسفل. يصب كل طبقة من الفطر (6 سم) مع الملح بمعدل 1.5 الفن. ل. على 1 كجم من الفطرون. يتم تغطية الفطر بقطعة قماش من القطن الأبيض ووضعها على نير.

التمليح يفرز العصير والتكثيف ، لذلك بعد بضعة أيام يجب إضافة طبقة جديدة من عيش الغراب المحضر إلى الحوض. يجب تكرار هذه الأعمال حتى يتم ضغط جميع عيش الغراب وتوقف عن الاستقرار ، وتغطي المياه المالحة الطبقة العليا من عيش الغراب إلى ارتفاع 2 سم ، ويجب أن يكون التمليح تحت الضغط في القبو أو القبو.

تخليل

مخبوز متبل - منتج جاهز قائم بذاته أو مكون للسلطات والوجبات الخفيفة ، يتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن حفظ الفطر المتبل في الثلاجة للاستخدام الفوري أو لفه لتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء.

وصفة مخلل الفطر.

سوف يستغرق 1 كجم من الفطر ، 350 مل من الماء ، 70 مل من زيت عباد الشمس ، 70 مل من الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 3 أوراق الغار ، 5 قطع. الفلفل ، 4 قطع. قرنفل.

يجب غسل الفطر ، تقطيعه إلى شرائح متوسطة ، إضافة الماء ، الغلي لمدة 20 دقيقة (بدون ملح).محضر ملحي معدة بشكل منفصل من الماء والخل والزيت النباتي والسكر والملح والتوابل. يجب أن يغلي المخلوط لبضع دقائق. الفطر بحاجة إلى الانتشار على البنوك ، صب الماء المالح وغلق الأغطية. إذا كان من المخطط تخزين على المدى الطويل لفصل الشتاء ، ينبغي تعقيم البنوك.

يمكن للفطر Champignons جلب الجسم ليس فقط الفائدة ، ولكن أيضا تسبب ضررا خطيرا. لذلك ، عند اختيار الفطر أو تخزينه أو طبخه ، عليك اتباع قواعد معينة. إذا لم تكن من منتجي الفطر ذوي الخبرة ، فمن الأفضل أن تأكل الفطر من السوبر ماركت.

شاهد الفيديو: 13 ائدة مذهلة ستجبرك على تناول الفطر يوميا. وائد رائعة لم تكن تعرفها (أبريل 2024).