البقول: الأنواع والأصناف

تعتبر الفاصولياء دائمًا منتجًا منخفض السعرًا وسهل الهضم ، وهو مصدر ممتاز للطاقة ، وهذا ينطبق على العديد من الأصناف (وهذا موضح في وصفهم). ومع ذلك ، لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، وفي المراحل الأولى لزراعة الثقافة ، تم استخدام النبات كزخرفة زينة.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن أنواع من الفاصوليا الخضراء ، مما يسمح لك أن تأكل ليس فقط الفول أنفسهم ، ولكن القرون كلها. من الجدير بالذكر أن المعيار الرئيسي والأكثر ملاءمة لتقسيم الأصناف إلى مجموعات هو لون القرون.

أفضل أنواع الفاصوليا الحمراء

الفاصوليا الحمراء تقارب شعبية الفاصوليا البيضاء. هذا ليس من المستغرب ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات (8 غرام لكل 100 غرام) ومضادات الأكسدة. وبفضل هذه المؤشرات ، تتفوق الفاصوليا الحمراء حتى على الكورونات في خصائص مفيدة ، لأن مضادات الأكسدة تحمي جسم الإنسان من النويدات المشعة الضارة وتبطئ عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللون الأحمر على الكثير من الفيتامينات والألياف ، مما يحسن من حالة الجلد وله تأثير مفيد على الجهاز المناعي والجهاز العصبي.

بطبيعة الحال ، لا يمكن اعتبار الفاصوليا واحدة من أكثر المحاصيل المفيدة التي تزرع في مناطق الضواحي. ومع ذلك ، في حالة الفاصوليا الحمراء يجب أن تكون حذرة للغاية ، لأنها في شكلها الخام فهي سامة. العلاج الحراري سيساعد على تدمير السموم ، يجب أن تستمر الطهي لمدة 10 دقائق على الأقل. إذا لزم الأمر ، يمكن أن تكون الحبوب غارقة في الماء.

هناك أنواع مختلفة من الفاصوليا الحمراء. وهكذا ، يمكن أن يكون للظل المماثل كلا من الفاصوليا الشائعة والآسيوية ، وكذلك نباتات التضفير أو الشجيرات ذات البذور الحمراء. هذا اللون هو أيضا نموذجي لبذور الشكل الزخرفي من الفول.

أفضل ممثل لأصناف القصف الأحمر في بلادنا هي Skorospelka ، والطماطم ، وطشقند ، والأحمر الأوسط ، والإثيوبية وأدزوكي. مثل أنواع مختلفة من الفول ، لديهم كل مجموعة محددة من الميزات الخاصة بهم وقد تختلف في خصائص المظهر والنمو. على سبيل المثال ، تنضج حبوب الفاصوليا بشكل كامل خلال 55-60 يومًا بعد الزرع ، وخصائصها المميزة هي شكل طويل وأنيق ، بالإضافة إلى لون أحمر-وردي لطيف. الطماطم - مثالية لحفظ وطهي الأطباق الجورجية التقليدية. ثمار هذا الصنف مستطيل ، بني اللون ومسطحة قليلاً على الجانبين. طشقند أكثر ملاءمة لتنمو في المناطق الجنوبية من البلاد ، لأنها تفضل مناخ دافئ. ومع ذلك ، باستخدام طريقة تربية تربية ، يمكنك الحصول على عائدات جيدة للغاية في المنطقة الوسطى من البلاد.

لن نذكر بالتفصيل جميع خصائص أصناف الفاصوليا الحمراء ، ولكن عند شراء البذور ، انتبه دائما إلى هذا ، لأن الفاصوليا ، المثالية للنمو في بعض الظروف ، غير مناسبة تمامًا للآخرين.

الفاصوليا الصفراء

من بين الأصناف الأكثر تنوعا من حبوب الشباب ، والتي عادة ما يتم عرضها في الحديقة ، تبرز الوترية الصفراء بشكل خاص.إن القرون الكبيرة ذات اللون المشرق تشبه إلى حد كبير الشمع العادي ، على الرغم من أنه بغض النظر عن اسمها ، لا يزال من بين ممثلي الفاصوليا الصفراء قرونًا أرجوانية.

يتم استخدام الفاصوليا الصفراء لإعداد أطباق مختلفة (الحساء ، اليخنة ، والسلطات) وهي مناسبة تمامًا للتبييض أو الغلي أو التحميص أو التنقيع أو الطبخ أو التبخير. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه في الأغذية والمواد الخام ، لأن هذه هي الطريقة التي يحتفظ بها بأكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة. أفضل مجموعة متنوعة من الفاصوليا الصفراء هي الشجاعة الحلوة ، والتي توفر حصاد وفير في 41-56 أيام بعد الإنبات. السمة المميزة لهذا النبات الذي يبلغ حجمه أربعين سنتيمتراً هي الفصوص الأسطوانية والعصيرية ذات اللون الأصفر المشرق. طول الكبسولة 12-16 سم.

الفاصوليا البيضاء: أصناف

الفاصوليا البيضاء ، قبل كل شيء ، لا تتميز بالكثير من البروتينات (لكل 100 غرام - 7 جم) ، لذلك فإن هذا الفول مثالي للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد. الفاصوليا البيضاء المفيدة ستكون مفيدة لكبار السن أيضا ،من بين أشياء أخرى ، يحتوي على الكثير من الحديد ، مما يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتحسين الرفاه العام.

عند الطهي ، فإن أفضل مزيج من الفاصوليا البيضاء مع الخضار يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي. مثل غيرها من أصناف "اللون" ، مجموعة من الفاصوليا البيضاء تجمع بين أنواع مختلفة من الفول ، ومن بينها شجيرة معزولة ، وتسلق أو نسج النباتات. من الناحية العملية ، يزرع كل منهم وفقًا للتكنولوجيا نفسها ، ويعتمد الإنتاج بشكل كبير على التنوع المختار والاهتمام خلال موسم الصيف. من بين الأصناف الأكثر شعبية من الفاصوليا البيضاء ، يتميز Black Eye - فهو يتميز بالفواكه الصغيرة والجلد الرقيق ، وبفضل ذلك لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لإعداد هذا الفاصوليا (يمكنك القيام بذلك دون النقع).

شالي - على عكس سابقتها ، يفتخر هذا الصنف ببذور كبيرة نسبياً ، والتي تستخدم غالباً في إعداد الأطباق الرئيسية.والسبب في ذلك هو البنية الكثيفة للفاصوليا ، مما يجعل من الممكن غليها أولاً ثم تقلى الفاصولياء.

نيفي هي أنواع البازلاء التي يقدرها البستانيون بسبب محتواها العالي من الألياف والحديد ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

ومن بين الممثلين الآخرين للفاصولياء البيضاء ، هناك أيضا أصناف مسطحة بيضاء ، بيلوزيركا وأرز أبيض ، والتي رغم أنها غالباً ما تنمو في أكواخ صيفية ، فإنها لم تتلق مثل هذه الشعبية الواسعة كما هو موصوف أعلاه.

وصف أصناف الفول الأخضر

وبالحديث عن الفاصوليا الخضراء ، من المستحيل عدم ذكر الفاصوليا الخضراء ، التي تمثلها بعض أفضل الأصناف. هذا الممثل للعائلة البقولية لديه قرون يصل طولها إلى 6-20 سم ، وفي كل منها تنضج 3 إلى 8 بذور. من الجدير بالذكر أن أول ذكر للفاصولياء الخضراء ، وجد العلماء في رسائل صينية تتعلق بالألفية الثانية قبل الميلاد. تم العثور على جميع التحف المادية اللاحقة في أمريكا الجنوبية ، حيث تم زراعة الفاصوليا الخضراء من قبل قبائل الإنكا والأزتك.

أما بالنسبة لتقاليد الطهي في البلدان الأوروبية ، فقد ظهر تقليد استخدام ريش الفاصوليا الغضة في وقت مبكر عن القرن الثامن عشر.تؤكل القرون الأسبوعية الحساسة والمقرمشة كاملة ، دون إزالة البذور التي تكونت فقط. يمكن أن يكون لها مجموعة واسعة من الأشكال: من جولة القياسية (الهليون ، "الفرنسية" أو الفاصوليا الكينية) إلى شقة وقصيرة (7-13 سم).

أفضل الأنواع من هذا النوع تشمل الهليون والفاصوليا الملونة. في الحالة الأولى ، هذه هي شفرات كتف مدورة لا تحتوي على ألياف خشنة (تعتبر Tendergreen واحدة من الأفضل) ، وفي الحالة الثانية ، القرون مع البذور الصفراء والقشدية التي تحتفظ بلونها أثناء الطهي (يجدر بك تجربة الشمع Kinghorn العطري). بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تشتمل الفاصوليا الخضراء على حبوب مسطحة ، والتي تصبح سريعة القوة إذا فاتتك الوقت الذي يتم حصادها فيه. تعتبر أفضل الأنواع بين هذه النباتات الأمير وهنتر.

الفاصوليا الأرجواني

ويمثل الفاصوليا البنفسجية قرون أرجوانية صفراء ، يصل طولها إلى 12 سم ، وغالبًا ما تسمى هذه الأنواع "الجورجية" أو "لسان التنين" ، ولكن تشير جميع الأسماء الثلاثة إلى النباتات البقولية مع بذور الزيتون داخل جراب أرجواني.

الفاصوليا قابلة للاستخدام في كل من المسلوق والمواد الخام ، ولكن في الحالة الأخيرة من الأفضل استخدام العينات الشابة. إذا كانت الثمار مفرطة الثراء ، فستزال نواتها من الكبسولة وتُطهى على حدة.

ميزة هامة للفاصوليا الأرجواني هي تغير اللون أثناء المعالجة الحرارية. وهذا يعني ، إذا قررت لطهي القرون ، فإنها سوف تفقد اللون الأرجواني الجميل والحصول على اللون الأخضر القياسي. جاء هذا النوع المذهل من الفاصوليا من الهند والصين ، حيث يستخدم في الطهي كل القرون الصغيرة والبذور الناضجة بدون أجنحة.

الفاصوليا السوداء: الأصناف الشعبية

من بين أصناف الفول التي غالباً ما توجد في البيوت الصيفية ، ممثلو الفاصوليا السوداء ، التي ، بالرغم من أنها أقل من الأبيض والأحمر ، تعتبر من الأصناف الجيدة ، فهي ليست أقل فائدة. أنها تحتوي على بروتين أكثر من نفس الفاصوليا الحمراء والبيضاء (تصل إلى 9 غرام) ، مما يعني أنه إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال ثمار هذا النبات بسهولة باللحوم ، خاصة بالنظر إلى حقيقة أن خصائص بروتينات الفاصوليا السوداء قريبة من البروتين الحيواني .

بالإضافة إلى المزايا المذكورة أعلاه ، ينبغي أيضا أن يعزى تطبيع التوازن الكيميائي في المعدة ، والذي هو نموذجي مع الاستخدام المنتظم لمثل هذه الحبوب ، لمزايا البذور السوداء.

وبالنظر إلى أن البستانيين المحليين لم يجروا بنشاط زراعة الفاصوليا السوداء ، فإن أصناف هذا النبات ليست كثيرة. الأفضل منهم:

• الفاصوليا الكلى هي على شكل الكلى واللون الأسود مع مسحة المحمر. كما هو الحال في الفاصوليا الأرجواني ، عند طهيها ، يتغير لون الفاصولياء السوداء أيضًا ، وبعد ذلك يكتسب اللون الوردي. بعد الطهي ، يصبح جلد بذور الفاصوليا السوداء رقيقًا جدًا.
• بريتو هو مجموعة متنوعة من الفاصوليا ذات اللون الأسود الغني مع حافة بيضاء مميزة ، مع فاصوليا كريم داخلها. السمة الرئيسية المميزة لهذا الصنف هي رائحة التوت الخفيفة ، والتي تلاحظ بشكل خاص عند طهي الفاصوليا. أما بالنسبة للمعالجة الحرارية ، فيجب طهي حبوب بريتو لفترة طويلة جداً (90 دقيقة على الأقل) ، ثم نقعها في الماء مسبقاً. طعم هذه الحبة السوداء هو أيضا محدد جدا ولديه ملاحظات حلوة ، مع مرارة بالكاد يمكن ملاحظتها.

يمكن تمثيل الفاصوليا السوداء بجميع أنواعها وأصنافها كالتسلق والنسيج والنباتات. عادة ، تؤكل الفاصوليا في شكل أطباق جانبية ، ولكنها غالبا ما تضاف إلى الدورات الأولى الساخنة. في الواقع ، يمكن للفاصوليا السوداء أن تجعل الحساء أو البرشت أكثر متعةً وغنىً.

أيا كان النوع الذي تختاره للزراعة في المنزل الريفي الصيفي ، في أي حال ، سوف تحصل على ملحق فريد لأطباق مختلفة ، تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة.

شاهد الفيديو: ماقي انواع البقوليات ماهي انواع البقوليات فوائد المواجهس Dr mohamed al فايد محمد الفايد (أبريل 2024).