ما هي أصناف العنب المناسبة للنبيذ؟

يعرف خبراء هذا الشراب النبيل أن الطعم واللون وباقة النبيذ العطرية تعتمد على تنوع العنب.

زيارة تذوق النبيذ ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من طعم ومزايا العنب الأحمر أو الأبيض.

في هذه المقالة سنحاول النظر في أنواع النبيذ الأكثر شعبية من هذه الثقافة ، بحيث صناعة النبيذ الخاص بك يجلب النتيجة المتوقعة.

"شاردونيه" - المجموعة الرئيسية لإعداد الخمور الفوارة

من هو غير معتاد على هذا النوع من العنب الأبيض؟ اسمها الجميل شاردوناف يأخذ جذوره من بورجوندي والشمبانيا. وفيلم "D، artanyan والفرسان الثلاثة" يذكر على الفور. النبيذ من "Chardonnay" غنية بالنكهات الثانوية والثالثية ، والتي تتجلى بالفعل في عملية صنع الشراب.

اعتمادا على تكنولوجيا التحضير ، يمكن أن تكون خفيفة ، مع رائحة الفواكه البيضاء ، تلميحات من الحمضيات والزهور ، وكذلك غنية ، السكرية ، مع طعم العسل أو المعجنات الحلوة.

ويقول صانعو النبيذ من ذوي الخبرة أن هذا العنب هو الكمال في جميع النواحي لصنع النبيذ ، لأن تتميز التوت بمقاومتها للتأثيرات المختلفة. من المستحيل صنع مشروب سيئ من هذا التنوع.

يجب أن تبدأ زراعة شتلات العنب إما في الربيع أو الخريف. يجب أن يكون الشرط الرئيسي في الربيع هو الإحماء الجيد للأرض ودرجة حرارة الهواء الدافئ المستقرة ، وفي الخريف - وهو بداية مبكرة للصقيع ، بحيث يمكن للأدغال المزروعة أن تتكيف بشكل جيد مع العوامل الخارجية.

من حيث النضج يمكن أن يعزى Chardonnay إلى الدرجات الأولى، فقط 130 - 150 يومًا تخضع لـ CAT 2800 C - 3200 C.

فين ينضج بحلول منتصف سبتمبر. لذلك ، من الأفضل اختيار المناطق ذات موسم النمو القصير والأمطار المنخفضة في فصل الخريف ، وإلا ستتعرض الكرمة للتلف بسبب صقيع الربيع العائدين.

لتأخير النضج ، في مناطق أخرى ، يتم تشذيب الكرمة بعد تضخم الكلىالتي تسبب ضغطًا معينًا في الأدغال ولمدة 14 يومًا تؤدي إلى إبطاء عملية نضج المجموعة.

يشير Chardonnay إلى أصناف العنب متوسط.يبلغ متوسط ​​كتلة التوت حوالي 3 جرام ، ويبلغ متوسط ​​الكتلة حوالي 180 جرامًا. عدد البراعم المثمرة لكل شجيرة يبلغ حوالي 52٪.

النبيذ من تشكيلة شاردونيه غني بالنكهات والأذواق. اعتمادا على طريقة التحضير ، ستجد مكونات العسل ، الفانيلا ، الزهور البيضاء ، المرزبانية ، الكمثري ، المانجو ، الأناناس وحتى زهر العسل. نظرا للتعرض الطويل في النبيذ تظهر ظلال من البندق والفواكه المجففة.

عند طهي النبيذ في براميل البلوط - في مذاق ورأى الملاحظات من الزبدة ، وذلك بسبب تحويل حمض الماليك إلى الزبدة ، ونخب المقلية. البلوط برميل هي أولوية لصنع هذا النوع من النبيذ.

يعتمد مذاق الشراب على مكان نمو البلوط وعمره وتنوعه ، بالإضافة إلى مستوى تحميصه. لمزيد من تحسين طعم النبيذ ، يتم إضافة رقائق البلوط إلى نبتة للتخمير.

سوف يكمل النبيذ المتواجدة في الزجاج برائحة الكريمة والبندق والتوابل الشرقية.

وبما أن هذا التنوع يحتاج إلى تكوين خصب جيد للتربة ، فمن الضروري تخصيص أماكن أكثر من المعتاد لكل شجيرة عند الزراعة.حتى تكون الكرمة مفتوحة لأشعة الشمس من جميع الجهات ولا تخضع للتظليل بالقرب من الشجيرات أو الأشجار المزروعة.

يفضل الطين أو الحجر الجيري أو تربة الطباشير في الزراعة. عند الغرس في المناطق الحارة بشكل مفرط ، يكون الخمور من شاردونيه غير جذابة ومسطحة ، وعندما يكون التوت ناضجًا في الطقس البارد ، يتميز الشراب بدرجة حموضة عالية.

مقاومة الصقيع شاردونيه متوسط. يمكن لكروم العنب تحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -20 درجة مئوية. لذلك ، في المناطق الشمالية من النمو ، يجب أن يحمي هذا العنب لفصل الشتاء ، وفي المناطق الجنوبية - فإن الشتاء جيد بما فيه الكفاية بدون عزل.

هذا الصنف متكيف تماما مع أي ظروف ، ولكن من الصعب إرضاءه بعض الشيء عن تكوين المعادن في التربة. إذا كانت فقيرة في الغذاء ، فلن يكون لها أفضل تأثير على جودة العنب.

لسوء الحظ ، فإن شاردونيه شديد الحساسية للعفن الفطري ، القالب الرمادي ، دودة ورق الأوديوم والأوديوم ، الذي يوفر الحماية المستمرة للكرمة. كما أنها عرضة للتلف عن طريق القراد. براعم الأدغال المزروعة تنضج جيدا. يفضل أن يتم تشكيل الكرمة shtambovo ، مع كمية كبيرة من البراعم المعمرة.يتم التقليم على 4 براعم.

تشكيلة العنب "بيانكا" ("بيانكو")

العنب الأبيض متنوعة من المجر. نسبة السكر والحامض في العصير جيدة بما فيه الكفاية للحصول على درجة تقنية - 28-7 ٪. وهذا يجعل من مجموعة Bianca عالية الجودة لإعداد أي نوع من النبيذ الأبيض ، من الحلوى شبه الحلو حتى يجف مع نسبة عالية من الكحول.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بيانكا لإعداد الكحول براندي وفودكا العنب.

في جنوب روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، من الممكن بالفعل البدء في زراعة بيانكا من نهاية مارس. الشرط الرئيسي هو أن درجة حرارة التربة تصل إلى +8 درجة مئوية ، ويصل متوسط ​​درجة الحرارة اليومية إلى +10 درجة مئوية. في منتصف المسار ، سيكون أفضل وقت للزراعة هو منتصف أبريل - النصف الأول من مايو.

عند الزراعة في الخريف ، ينبغي للمرء أن يأخذ بعين الاعتبار المناخ الخاص في المنطقة. أفضل خيار هو أكتوبر ، عندما ألقيت الكرمة بالفعل على أوراق الشجر ، التربة ليست مبللة للغاية ، ولا يزال الصقيع الأول بعيدًا.

بحلول وقت النضج بيانكا هو تنوع مبكر. في كوبان ، يمكنك الحصاد في أغسطس.

تنوع Bianca لديه عوائد عالية نوعًا ما. مع وجود شجيرة ذات ثقوب صغيرة واحدة ، فإن الخصوبة هي الأعلى وتشكل 83٪ من البراعم المثمرة. مع زيادة المسافة بين الشجيرات ، يتم تقليل العائد مرتين.

لحم بيانكي هو جدا الحلو والعصير. خصائص الذوق من النبيذ متناغم وكامل ، وتختلف تبعا لمكان النمو وقد تكون الملاحظات من الأزهار ، غريبة على العسل مع مسحة دسم.

عند زراعة Bianchi يمكن وضع الشجيرات بإحكام تماما. المسافة بين الشتلات هي 0.5-0.7m مقبولة ، وبين الصفين 1.5-2m. في هذه الحالة ، من الأفضل غرس العقل مع إزالة وعاء صغير. مثل هذه المزارع المكثفة سوف تؤتي ثمارها جيدا لمدة 10-12 سنة.

ميزات الرعاية. بيانكا الصنف مقاومة جيدة الصقيع. الكرمة قادرة على تحمل ما يصل إلى - 27 درجة مئوية ، مما يبسط إلى حد كبير رعاية العنب في فترة الخريف والشتاء. يمكن ملاحظة حمولة العينين المعتدلة (حوالي 3 عيون أثناء التشذيب). هذا الصنف مقاوم بشكل كاف لمعظم الأمراض الفطرية ، وبالتالي يتطلب علاجًا وقائيًا صغيرًا.

"ريجنت" - أفضل علامة تجارية من الخمور خمر

صنف ريجنت هو في الأصل من ألمانيا ، حيث تم تربيته في عام 1967. يختلف اللون الأسود والأرجواني عن التوت والعصائر الجيدة. في ألمانيا ، ينتج هذا العنب خمر الخمور. الكرمة لديها قوة نمو مقيدة. تجمعات تصل إلى 300 جم ، أسطواني ومتوسط ​​الحجم.

لا توجد إجابة لا لبس فيها على السؤال عندما يكون من الأفضل زراعة العنب.ميزة الزراعة في فصل الربيع هي فترة مشمسة طويلة لتقوية الشتلات ، خاصة إذا كانت مصابة بالعفن أو العفن.

تم تمديد مواعيد الزراعة من منتصف مارس إلى أوائل الصيف ، اعتمادا على المناخ في المنطقة. خلال زراعة الخريف ، يمتد موسم النمو بشكل كبير ، كما يتم التخلص من مشكلة تخزين الشتلات المعدة حتى الربيع. ولكن من الضروري اتخاذ تدابير فعالة بشكل خاص لإيواء كرمة شابة لفصل الشتاء.

وفقا للنضج ، فإنه ينتمي إلى الأنواع المتوسطة المتأخرة (حوالي 135-140 يوما).

عائد مرتفع. ويبلغ عدد البراعم المثمرة في الأدغال 80٪ ، ويبلغ عدد العناقيد في كل مرة تبادل لاطلاق النار 1.4.

طعم التوت ريجنت هو منسجم مع الملاحظات العشبية. منهم النبيذ من أعلى فئة تبين. وضعه الألمان على مستوى مع Pinot Noir. نظرًا للكمية الكبيرة من التانينات في الشراب ، يتمتع نبيذ ريجنت بنكهة جنوبية غنية.

بينك - تشتهر برائحة التوت والفواكه الصيفية ، واللون الغامق الغني باللون الأحمر وكثافة الشراب. اعتمادا على عمر الشيخوخة ، فإن نوعية هذا النبيذ تتحسن فقط.

مميزات مميزة عند زراعة العنب ريجنت لا.ولكن ، مع ذلك ، يجدر النظر في قرب موقع المياه الجوفية في الموقع ، وإذا لزم الأمر ، وضع تصريف جيد إلى قاع حفرة الهبوط.

أفضل خيار في المناطق الجنوبية هو الهبوط على الحافة ، أو على منحدر. وهكذا ، سوف تضيء العنب من أشعة الشمس بالتساوي. إذا كان هذا غير ممكن ، فمن الأفضل أن تنمو الكرمة بالقرب من الجدار.

لذلك فإن شجيرات العنب ستحصل على الحرارة المفقودة من الحجر الساخن. يُسمح بتكوين شجيرة بأي حجم متوسط. يمكن أن يكون الحمل على الكرمة من المتوسطة إلى الكبيرة.

هذا النوع من العنب هو مقاوم للغاية للصقيع ويقاوم درجات الحرارة في فصل الشتاء تصل إلى -27 درجة مئوية ، والتي لا تتطلب تدابير تغطية إضافية في الخريف.

انها مقاومة جيدة لعفن الفطري والعفن الرمادي ، oidium ، phylloxera. هناك كروم العنب التي يزرع فيها ريجنت دون أي معالجة كيميائية للآفات والأمراض ، مما يجعل من الممكن إنتاج منتج نقي بيئيا.

"Pinot Noir" - واحدة من أقدم الأصناف

وطنه ، مثل شاردونيه ، هو بورجوندي. المجموعات صغيرة نوعا ما ، من 7 إلى 12 سم في الطول ، ومن 5 إلى 8 سم في العرض ، من شكل مخروطي أسطواني أو أسطواني.

يبلغ قطر التوت حوالي 15 ملم ، أزرق داكن مع ازهر مزرق.الجلد رقيق ، ولكن دائمًا. الجسد هو العصير ، الحلو والعطاء. العصير عديم اللون. طعم دقيق ومتناسق.

وهناك ميزة خاصة من بينوت نوير متنوعة هي شكل أوراقها - فهي تتميز عن طريق التجاعيد الخشنة والقطع الجانبية المفتوحة الواسعة.

توقيت زراعة هذا التنوع لا يختلف عن جميع الأصناف الأخرى. يمكن أن يكون العنب بينوت نوير الأرض مثل الربيع (15 مارس - 15 مايو) ، لذلك في الخريف (نهاية سبتمبر - بداية نوفمبر).

هذا النوع من العنب هو نوع متأخر. فترة نضجها حوالي 5 أشهر ونصف مع SAT 3000 C. ويأتي النضج التقني لهذا العنب بنهاية سبتمبر.

Pinot Noir حساس للغاية لظروف الهبوط. إذا نمت كرم العنب في مناخ حار ، فإن الباقة سوف تتغذى بسرعة ، ولا تسمح للباقة بالتطور.

إنتاجية بينوت نوير ليس عالية - فقط حوالي 55 c / ha. ولكن ، في ظل ظروف مواتية ورعاية ، يمكن أن تصل إلى 103 c / ha. عدد البراعم المثمرة في الأدغال يتراوح من 60 إلى 90٪. عدد العناقيد على تبادل لاطلاق النار المثمرة هو حوالي 1.6 ، وعلى تطوير - 0.9.

وينتج هذا النوع من العنب نبيذ أبيض أو روزم أو أحمر رائع - منضدة ولامعة مع رائحة خفيفة أو غنية أو كثيفة أو فاكهية.من المستحيل حتى أن يتنبأ صانع النبيذ الخبير مسبقا بنوع المذاق الذي سيشربه ، لأن هذا التنوع غير قابل للتنبؤ.

في السنوات الناجحة ، تُسمى نبيذ Pinot Noir بأناقة ، مع سحر ورائحة رقيقة. فهي واحدة من أغلى أنواع النبيذ مع تعرض ممتاز ، لخبراء الذوق الحقيقيين.

اختيار الوقت ، فمن الضروري النظر في مناخ المنطقة ونوعية مواد الغرس. عندما يتأخر الغرس ، بعد نهاية الفترات الموصى بها ، تتطور الشتلات بشكل سيء وتتأخر في النمو. أيضا ، عندما تزرع في التربة المشبعة بالماء ، يمكن أن يموت العنب.

بينوت نوير يتفاعل سلبيا مع الإغاثة المسطحة والمنخفضةلذلك ، لوضع كرم ، فمن المستحسن اختيار المنحدرات اللطيفة مع التربة الجيرية المعتدلة الجافة.

يتميز هذا النوع من العنب بمقاومة منخفضة للفطريات والأوديوم ، كما أن عفن الشتلات والعثة الشتوية أعلى. مع هزيمة جذور نبات الفوليكرا ، تموت شجيرة العنب لمدة 6-8 سنوات بعد الزرع ، لذلك يحتاج هذا النوع من العنب إلى علاج الأمراض والآفات.

إنه غير مقاوم للصقيع (يمكن أن يتحمل حتى -20 درجة مئوية) ، ولكن في حالة الصقيع الربيعي القوي ، من الممكن أن يحدث تلف للكوكل الرئيسي. في هذه الحالة ، يطلق النار على البراعم من استبدال براعم.هذه الميزة تسمح لك لاستعادة العائد في العام المقبل. عندما تشذيب الكرمة يترك 2-3 ثقب.

"Saperavi" - تشكيلة قديمة أصلا من جورجيا المشمسة

توت أبيض متوسط ​​الحجم وكبير الحجم ، أزرق داكن مع ازهر شمع رمادي. الجلد رقيق ، واللحم وردي كثير العصير. الشيخوخة يطلق النار على جيد. شجيرات النمو فوق المتوسط. متوسط ​​وزن بانش هو حوالي 150g. لديه شكل مخروطي ، في بعض الأحيان غير منتظم ، متفرعة أو فضفاضة.

النبيذ المطبوخ غنية اللون الداكن لديه طعم خشن ورائحة غير عاديةلذلك يتطلب التعرض الطويل.

بما أن مزايا هذا الصنف تظهر على وجه التحديد عندما تزرع في المناطق الدافئة ، في الربيع يمكن زراعتها بدءا من نهاية مارس ، وفي الخريف - يمكن زراعتها من سبتمبر إلى نوفمبر.

يشير إلى الأصناف المتأخرةلأن موسم النمو هو 5 أشهر. الفترة من بداية كسر برعم إلى النضج الكامل للتوت تحت ظروف CAT من 3000 C حوالي 150 يوما.

العائد من Saperavi هو 80-100 c / ha.

يحتوي العصير في البداية على فائض من الأحماض ، والتي يتم تخزينها في كثير من الأحيان أثناء التخمر والشيخوخة ، مما يعطي مذاقًا خشنًا لنبيذ الشباب. مع تعرض طويل من 5 إلى 30 سنة ، تتحسن جودة النبيذ. يبدأ في الظهور طعم دسم ، نكهات التوت والفواكه المجففة.

ل Saperavi تتميز التحمل والقدرة على النمو في مختلف أنواع التربة. ولكن ، أيضا ، لا تتسامح مع الجفاف والمناطق ذات المستنقعات أو المالحة أو التربة المضغوطة. لا تتسامح مع هبوط كثيف.

نوعية النبيذ من Saperavi يعتمد بقوة على مكان نموها. فقط في المناخات الدافئة يمكن أن يتراكم العنب السكر. إذا تم زراعة هذا الصنف في المناطق الباردة ، فمن المستحسن استخدامه في خلطات لإعطاء النبيذ الظل الجميل وزيادة الحموضة في تركيبة مع أصناف أخرى.

Saperavi جيد مقاومة لل oidium، ومقاومة معتدلة للأمراض الفطرية الأخرى ، لذلك ، يتطلب علاج وقائي إضافي. خاصة خلال فترة الأمطار الغزيرة من الإصابة بالعفن الرمادي. بالنسبة لمقاومة الصقيع ، فهي تعتبر من بين الأصناف الأوروبية الغربية ، مما يجعل من السهل الاهتمام بها.