ويشارك العديد من المزارعين في زراعة العنب ليس فقط للمتعة والتوت اللذيذ ، ولكن أيضا لإعداد أفضل النبيذ محلية الصنع. بعد كل شيء ، صناعة النبيذ ، وكذلك زراعة الكروم ، كانت موجودة منذ آلاف السنين.
على مر السنين ، تم إنشاء طرق لا حصر لها لإعداد الخمور محلية الصنع وحاولت.
رغم أنه من الوهلة الأولى ليس من الصعب صنع النبيذ ، إلا أنه لا يستحق البدء في هذه العملية دون تحضير جيد.
اليوم سوف نطلعك على ميزات صنع النبيذ من أصناف العنب إيزابيلا. بالتفصيل ، نحن تصف تكنولوجيا معالجة العنب وإعطاء أمثلة على العديد من الوصفات.
ملامح العنب "إيزابيلا": لماذا هذا التنوع هو قيمة في صناعة النبيذ؟
هذا التنوع هو واحد من القلائل التي تتعلق بكل من الطعام والتقنية. وبعبارة أخرى ، فإنه يزرع للاستهلاك الطازج وللتجهيز. على وجه الخصوص ، فإن الصنف ما يلي عدد من المزايا:
- معدل البقاء على قيد الحياة جيد واستدامة شجيرة قوية.
- مظهر جذاب من العناقيد والتوت.
- محتوى عصير عالية في التوت.
- عند المعالجة ، يمكنك الحصول على العصائر والنبيذ الأحمر مع نكهة مميزة مميزة.
وبالتالي ، بسبب الثبات الجيد ، فإن التنوع سهل للغاية. في نفس الوقت ، واحدة بوش قادرة على إنتاج محاصيل وفيرة للغاية ، مما يسمح لك بإعداد كمية كبيرة من النبيذ. على وجه الخصوص ، مع الزراعة الشاملة لهذا التنوع ، من هكتار واحد من الكروم يمكن جمع 60 إلى 75 سنتيمترا من المحصول.
مع الرعاية المنزلية الجيدة للعنب ، يمكنك تحقيق معدلات أعلى.
ما هي الخصائص العلاجية لصنف إيزابيلا؟
المنتجات المصنوعة من هذا النوع من العنب جيدة للغاية. مناسبة لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي. تناول كل من العنب الطازج من إيزابيلا والنبيذ المصنوع منه هو مقشع ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يسخن النبيذ تماما مع نزلات البرد ، وغالبا ما يصنع النبيذ المسحوق منه.
ما تحتاج إلى معرفته عن تكنولوجيا طهي النبيذ في المنزل؟
في إعداد النبيذ ، كما هو الحال في أي وصفة الطهي الأخرى ، لديها خصائصها ونسبها.من خلال الأخذ بعين الاعتبار جميع ميزات تكنولوجيا صناعة النبيذ ، يمكنك الحصول على منتج بجودة عالية جدًا ، ومع ذلك ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المعدات والمكونات اللازمة للنبيذ في وقت مبكر. بالإضافة إلى العنب ، وخصائص التحضير والمعالجة التي سنصفها أدناه ، يلزم بالضرورة تخمير السكر.
أيضا ، تحتاج إلى شراء وغسل خزان التخمير الخاص الذي يمكن أن تستوعب حصاد العنب بأكمله (حسنا ، أو عدد قليل من هذه الحاويات). عند التخمير من عصير العنب سوف يخرج الهواء ، ولكن دخول الهواء إلى العصير نفسه غير مرغوب فيه إلى حد كبير. لذلك ، من الضروري أيضًا الحصول على ختم ماء خاص ، والذي غالبًا ما تكون مشغولة بقفازات مطاطية عادية.
وبالطبع ، ستحتاج إلى حاويات لتعبئة النبيذ الجاهز.
كيفية التعامل مع العنب لاستخدامها في المستقبل في صناعة النبيذ؟
لإعداد النبيذ لا تحتاج إلى اختيار مجموعة من العنب أجمل والكبيرة. أي شيء سيفعل ، ولكن من المهم جداً فحصها بالكامل وإزالة التوت الفاسد والمجفف والأخضر.بعد كل شيء ، يمكن أن تفسد طعم النبيذ.
ملاحظة مهمة أخرى: لا تغسل العنب قبل سحق العصير ، سيكون كافياً فقط لمسح العناقيد بقطعة قماش جافة ونظيفة. لا تخف من أن بعض البكتيريا الضارة سوف تدخل إلى الخمر - فكلها تخمر وتصبح غير ضارة تمامًا. بعد كل شيء ، كل هذه البكتيريا الطبيعية هي عكس ذلك وتعمل كمكونات طبيعية لتخمر عصير العنب ، بمثابة بدائل الخميرة.
للوصول إلى عصر العصير: كيفية الحصول على منتج نظيف؟
قبل الحصول على عصير نقي من العنب "إيزابيلا" ، تحتاج إلى جعل اللب منه ، وهذا هو ، سحق العنب. من أجل قمعها ، يمكنك استخدام سحق العادي ، والذي يستخدم لإعداد البطاطس المهروسة.
بطبيعة الحال ، من الأفضل استخدام الصحافة ، ولكن لكميات صغيرة من العنب في المنزل ، فقط دون ذلك. مهمتك الرئيسية - لسحق كل التوت ، لذلك أعطت لها عصير.
بعد ذلك ، يجب إرسال اللب إلى مصفاة أو شاش. إذا كانت المرة الأولى التي لا تتحول فيها إلى استنزاف للعصير ، يمكنك تخطيها من خلال المصفاة مرة أخرى.يمكنك استخدام العصير الناتج للحصول على مزيد من إعداد النبيذ ، ومن خلال الغليان مع إضافة السكر للحصول على أفضل عصير.
كيف لا يفسد مستقبل النبيذ: ميزات تخمير عصير العنب
لكي يخمّر العصير بشكل جيد ، يحتاج إلى أطباق زجاجية وأطباق واسعة.
لهذا ، فإن الزجاجات الكبيرة هي الأنسب ، حيث كان أجدادنا يحتفظون بالنبيذ أو الأخطبوط في الأيام القديمة. نحن بحاجة إلى اتخاذ كبيرة - 5-10 لتر. من المهم جدًا أن تكون نظيفة وجافة تمامًا ، ولهذا السبب أوصينا بإعدادها مسبقًا.
من الضروري ملء العصير فقط بثلث الوعاء ، لأن بقية المساحة ستكون ضرورية لعصيرها بالكامل.
علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إضافة كمية من السكر إلى العصير ، والتي يشار إليها في وصفة وإغلاق الزجاجة مع غطاء خاص أو سحب عليه القفازات. لكي يبدأ النبيذ في التخمير جيدا ، يجدر إبقاؤه في مكان دافئ بما فيه الكفاية ، ولكن ليس حارا.
لكن البديل عن التكنولوجيا التي وصفناها ليس مثاليًا والوحيد ، فيمكن أن يطلق عليه عالميًا. لمعرفة كيف يمكنك تحضير النبيذ "Isabella" في المنزل ، ندعوك للتعرف على الوصفات التالية.
وصفات النبيذ محلية الصنع
وصفة للنبيذ العنب من "إيزابيلا" №1
وفقا لهذه الوصفة ، بعد أن تخمر العصير بشكل جيد وفي الواقع أصبح بالفعل نبيذ حقيقي ، يجب أن يتم صبه بعناية فائقة في وعاء آخر. الشيء الأكثر أهمية هو أن الثمالة و الجير التي تمت تسويتها في القاع يجب ألا تختلط مع المنتج النقي. الزجاجة التي تجولت في العصير ، تم غسلها وتجفيفها بعناية.
الشباب الناتجة النبيذ يحتاج إلى القليل من التحليةلأنها سوف تكون قاسية جدا للاستهلاك. للقيام بذلك ، يضاف 100 أو 150 غرام (اعتمادا على تفضيلاتك الشخصية) من السكر إلى 1 لتر من السائل. يتم خلط كل هذا جيدا ، حتى يتم حله تماما ، ويصب النبيذ المحلاة الناتجة في الزجاجة المجففة بالفعل.
في شهر واحد سوف تحصل على أفضل النبيذ محلي الصنع. يمكن أن تؤخذ بأمان وزجاجات. في الزجاجات ، تحتاج أيضًا إلى إغلاقها بإحكام شديد.
القبو البارد هو الأنسب للتخزين ، على الرغم من أنه في غيابه يمكن وضع "إيزابيلا" في الثلاجة.تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للسكر المضاف في النبيذ الصغير ، سيكون الناتج الناتج حلاوة لطيفة. عادة ، فإن قوة هذا النبيذ هو 11-13 دورة في الدقيقة ، وهو إلى حد كبير ليس كثيرا ، على الرغم من أنك لا ينبغي أن تشارك فيه سواء.
وصفة للنبيذ العنب من "إيزابيلا" №2
هذه الوصفة ستناسبك في حال أنك قلقة من أن الخمر لا يمكن أن يتخمر دون إضافة الخميرة والسكر. في هذه الوصفة ، تختلف التقنية نفسها لصنع العصير بشكل كبير.
على وجه الخصوص ، بعد غسل التوت جيدًا ، لا يتم ضغط اللب ، ولكن يتم إرساله إلى قدر كبير ووضعه على النار. لا يمكن غليها، ببساطة تسخين حتى 75 درجة وتزيله على الفور.
التحريك قليلاً ، يجب تبريد اللب إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية. إلى الاتساق الناتج ، يتم إضافة محلول الخميرة 2 ٪ من العمر لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يجب تغطية اللب مع دائرة خشبية وبمساعدتها يجب أن يتم الضغط عليها بشكل كامل وضغطها من خلال مصفاة. بعد ذلك ، أضف السكر إلى العصير ، بحساب 0.1 كيلوجرام لكل لتر ، واترك الملمس الناتج ليخمر.
للتخمر الجيد والناجح ، يجب إغلاق الخزان بقفل هيدروليكي أو بقفاز.
بعد اكتمال التخمر ، يوصى بنبيذ صغير. ترك في نفس السفينة لمدة شهرين آخرين. وبالتالي ، فمن الأفضل بكثير الوقوف ، وبعد تعبئة الرواسب لن تظهر عمليا.
بعد ذلك ، يجب أيضًا تجفيفها بعناية من السفينة التي تجولت فيها ودافعت عنها ، وتحلية مرة أخرى. في هذا الوقت ، يجب إضافة لتر واحد من 120 إلى 180 غرام ، مع التركيز على طعم النبيذ الشاب الناتج وتفضيلاتك الخاصة. عندما يذوب السكر تماما ، سيكون النبيذ جاهزا للتعبئة والتخزين في شكل الفلين.
يقدم المؤلف غير المعروف لهذه الوصفة بعض النصائح المفيدة جدًا حول إنتاج وتخزين المنتج الذي تم الحصول عليه:
- وبما أن هذا النبيذ الذي يتم الحصول عليه يعتبر صغيراً ، فهناك طريقة لتسريع عملية نضجها. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها في زجاجات ، يجب أن تكون مبسترة لعدة ساعات. لا يمكن أن ترتفع درجة الحرارة لهذا فوق 60 درجة ، فيدي نحن المبستر الكحول.
- أفضل للجميع ، يتم تخزين النبيذ في غرف مظلمة وباردة ، درجة الحرارة التي لا ترتفع فوق 12 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ أفضل زجاجة في وضع أفقي.
وصفة النبيذ العنب من "إيزابيلا" №3
الوصفة الثالثة ستكون أوضح في توضيح نسب النبيذ. على وجه الخصوص ، سوف يتطلب الأمر:
- 10 كيلوغرامات من العنب "إيزابيلا".
- 3 كيلو غرام من السكر المحبب (ينصح باستخدام أعلى درجة فقط).
يجب أن تبدأ عملية الطبخ بحقيقة أن العنب غير المغسول والمعدود يتم إرساله إلى وعاء كبير مطلي بالمينا ، حيث يتم تعجنه بعناية.
لتسحقه بشكل أفضل ، يمكنك إضافة العنب إلى الوعاء في أجزاء صغيرة. يتم تغطية الكتلة الناتجة ببساطة بشاش ويترك في نفس وعاء المينا للتخمر لمدة 5 أيام.
بالفعل بعد عملية التخمر تتم بشكل جيد والكتلة ترتفع بشكل ملحوظ ، يتم إرسالها إلى مصفاة. للضغط على كل العصير من اللب (كتلة العنب) ، يمكنك الضغط عليه من خلال الشاش مرة أخرى ، مما يمنح العصير نقاءً إضافيًا.
يضاف كل السكر الضروري إلى العصير الناتج ، ويخلط جيدا ويسكب في أوعية زجاجية معدة خصيصا (الجرار أو الزجاجات) لمزيد من التخمير.هذه المرة ، يجب تغطية الزجاجة إما بغطاء خاص أو بقفاز طبي مطاطي.
في القفاز من المهم أن تخترق أصابعك حتى تتمكن من فهم متى سيكون النبيذ جاهزًا. في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تستغرق عملية التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، سيتم تأكيد اكتماله بواسطة قفاز منخفض.
البدء في تصفية النبيذ الناشئة الشباب هو فقط عندما يضيء ولن يكون هناك كرات هوائية في ذلك. تصفية ببطء وحذر ، في محاولة لترك في الجزء السفلي من الرواسب والخميرة بأكملها.
شاب النبيذ لا ينبغي المعبأة في زجاجات على الفورلأنه سيبقى راسبًا. من الأفضل صبها في وعاء يتم غسله بعد التخمير ودعه لمدة شهر آخر ، بينما تصب عليه بشكل منتظم وتترك الراسب.
بعد كل هذه العمليات كثيفة العمالة ، يمكن تعبئة النبيذ وإرساله إلى القبو أو إلى الثلاجة. النضج الحقيقي لنبيذ "إيزابيلا" سيأتي في غضون شهر تقريبًا ، ثم يمكنك تذوقه بنفسك وتقديمه لأصدقائك.
وصفة للنبيذ العنب من "إيزابيلا" №4
يجدر الانتباه إلى وصفة أخرى ، والتي ، خلافا لتلك المذكورة أعلاه ، ينطوي على إضافة الماء إلى كتلة العنب. وبسبب هذا ، يمكنك الحصول على المزيد من النبيذ ، ولكن حصنها سيكون أصغر قليلا. يجب أن يتبع نبيذ الطبخ هذه الخطوات:
- بعد أن قمت بنقل العنب ، كما أوصينا بفعل ذلك باستخدام تقنية عالمية ، يجب أن يتم إرسال اللب الناتج إلى مينا أو حاوية بلاستيكية.
- بالنسبة إلى إجمالي كتلة العنب ، تمت إضافة حوالي 30-40٪ من الماء ونحو 40 جرامًا من السكر لكل لتر. يترك هذا الخليط لمدة 4-5 أيام حتى يبدأ بالتجول. كل هذا الوقت ، يجب تحريك اللب ، مع تدمير الغطاء المزبد الذي سيتم تشكيله أثناء عملية التخمير. عندما تلاحظ أن الغطاء يتشكل بسرعة كبيرة ، يجب إرسال اللب إلى الشاش لعصر العصير.
- يجب خلط السائل المضغوط مع ماء مغلي ، يجب أن يكون مقداره 40٪ على الأقل من إجمالي كتلة العنب. وهكذا ، نحصل على هريس العنب ، الذي ينبغي أن يصب في زجاجات أو علب (ملء ثلث فقط). ارتداء القفازات على الفور لا يستحق كل هذا العناء. فمن الضروري سد الثقب في زجاجات مع الصوف والقطن ، مما سيؤخر الرغوة التي شكلتها التخمير.
- عندما يبدأ النبتة بالتخمّر بهدوء أكثر ، يتم سحب القفاز على عنق القارورة أو يتم تغطيته بقبعة خاصة. لا تنس أن تخترق ثقبًا صغيرًا في القفاز من خلاله يهرب الغاز.
- يدمج الخمر المخمّر مع الوعاء بحيث تبقى كل الثمالة والعناصر المستقرة في الأسفل. الزجاجة ، أو أي سفينة أخرى تستخدمها ، يتم غسلها وتجفيفها جيداً ، ويضاف السكر إلى النبيذ الناتج ، مع احتساب 200 غرام لكل لتر واحد. يجب حل السكر ، وإحماء القليل من النبيذ.
- بعد ذلك ، أرسل هذا النبيذ مرة أخرى إلى زجاجة جافة واتركه يتخمر لمدة شهر آخر على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمكن سكب عدة مرات للتخلص من الرواسب.
- بالفعل يمكن أن تكون زجاجات الناضجة أكثر أو أقل من الزجاجات ، مغلقة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد ومظلم. قبل التعبئة ، عليك تجربة ذلك ، وإذا كان النبيذ يبدو غير حلو بما فيه الكفاية ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إليه ، ولكن لا تحركه أو تحميه.
أعدت وفقا لهذه الوصفة و vystoyannoe في مكان بارد ، وسوف يكون النبيذ جاهزا للاستخدام الكامل في غضون شهر. لن يكون هناك الكثير من الثورات فيه ، ولكن هذه "إيزابيلا" سوف تتحول إلى حلويات ، يمكنك حتى أن تجربها.
