الدقيقة للتحضير لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء المخمرة. وصفات لذيذة وسريعة

الخضروات والفواكه المخللة جيدة لجسمنا. في معظم الأحيان ، عندما توتر ، فإنها تستخدم الطماطم الخضراء ، لأنها من السهل جدا أن تتعفن لفصل الشتاء وتخزينها ، فهي جميلة ، لذيذة جدا ورائحة طيبة.

يجب إعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء حتى في فصل الصيف. وسوف تساعد على تقوية جهاز المناعة في فترة أمراض الجسم المختلفة.

في هذه المقالة سوف ننظر إلى وصفات لذيذة أكثر من الخضار المخمرة لفصل الشتاء مع صورة وتعلم كيفية تخمر الطماطم الخضراء ، لذيذ لدرجة أنك سوف تعض أصابعك!

ما هي هذه العملية؟

توتر هو طريقة واحدة للحصاد لموسم الشتاء.والتوت والفواكه ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية والكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الطماطم الخضراء من الكافاس في المحلول الملحي (كامل أو شرائح) ، أو في العصير الشخصي (يتم سحقها ، تقطيعها ، تقطيعها) ، يضاف ملح الطعام ، ويحدث التخمر (التخمير) تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك.

لا يعتبر الملح عنصرا هاما ، فإنه يؤثر على الذوق ويحول دون تشكيل المرض. يؤخذ الملح في الماء المالح في كمية 5 ٪ من كمية السائل ، وبالنسبة للتخمر في عصير الشخصية في نسبة 1.5-2 ٪ من حجم الخضروات.

ما هو مختلف من المملح والمتبل؟

توتر ، مثل التخليل ، هو طريقة لحصد الطماطم وغيرها من الخضار والفاكهة لفصل الشتاء. على الرغم من أن هذه الأنواع من الحفظ وأداء نفس الوظيفة ، أي للحفاظ على المنتجات ، فهي مختلفة تماما فيما بينها. مع مساعدة من توتر منتجات الحفاظ على المياه المالحة. يتم ذلك لإصدار حمض اللبنيك ، وهو مفيد جدا للجسم.

كيف تختار الخضروات؟

من الأفضل استخدام الطماطم ذات اللون البني والكثيفة للتوتر. تناسب أيضا وخضراء جدا. في معظم الأحيان في الوصفات المستخدمة في توتر نوع من الطماطم مستطيل ، على ما يبدو مثل البرقوق ، لأنها صلبة ولن تفقد شكلها. استخدام الطماطم أفضل من نفس النوع. لا تضع في وعاء من الطماطم الملونة ، وكذلك ناضجة وليس ناضجة.

قدرات مختلفة

إذن كيف وما هو أفضل لتخمير الطماطم الخضراء في المنزل: في البراميل أو العلب؟ الفرق بين هذه القدرات هو:

1. يجب تعقيم الجرة ، وغسل البرميل.
2. في برميل يصلح أكثر الطماطم منه في الجرة.
3. في وعاء ، يتم طهي الطماطم أسرع من البرميل.
4. مخزنة في برميل لفترة أطول من البنك.

الفائدة والضرر

تحتوي الطماطم المملحة على العديد من المعادن والفيتامينات. الجودة الرئيسية لهذه الخضار هي أنها تحتوي على الليكوبين. انهم يساعدون مع السرطان.

سيتم الحفاظ على العناصر اللازمة للشخص في الطماطم المخللة ، مثل:

1. اليود.
2. الزنك.
3. الحديد.
4. البوتاسيوم.

سيساعد التخمر على توفير كمية كبيرة من الفيتامينات لفصل الشتاء في الطماطم. جميل ليس منتج عالي السعرات الحرارية. تناسب تماما في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي.

أيضا ، هذه الخضروات تحتوي على الألياف - الألياف يحسن الهضم. يقتل تأثير الكحول على الجسم.

لا تأكل الطماطم (البندورة) للأشخاص الذين يتناولون حمية خالية من الملح.

تعليب عدة أنواع

إذا كان هناك الطماطم الخضراء ، فهي مناسبة تماما للتخمر. من الأفضل استخدام الطماطم البنية قليلاً. تحتوي الطماطم الخضراء على:

1. عناصر التتبع
2. المغذيات.
3. الفيتامينات.
4. الأحماض العضوية.
5. المواد المضادة للاكسدة.
6. مركبات الفلافونويد.

تعليمات الطبخ

مع الثوم في برميل

فكيف طهيها؟
المكونات لأكثر وصفة لذيذة لطماطم مخلل الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء:

• 20 كيلوغرام من الطماطم.
• 1 كيلوغرام من 800 غرام من الملح.
• 10 فصوص من الثوم.
• فلفل مرير حسب الذوق أو قطعة واحدة.
• الفجل - 10 ورقة.
• 10 فروع من الطرخون (الطرخون).
• 30 ورقة من الكشمش الأسود.
• 30 ورقة من الكرز.
• 50 غراما من بذور الشبت.
• 15 لتر من الماء.

بالإضافة إلى المنتجات ، يجب أن يكون لديك:

• برميل من 30 لترا.
• مياه جارية
• جرة ثلاثة لتر أو حاوية أخرى من أجل تذويب الملح.
• القماش أو الشاش.
• طبق.

مكونات محلول ملحي:

• 15 لتر من الماء.
• 0.9 كيلوغرام من الملح.

طريقة للطهي السريع مخلل الطماطم الخضراء:

1. أولا تحتاج إلى غسل الطماطم ، وغسل وقشر الثوم. غسل التوابل والنورات من الشبت. تغسل مع برميل الماء البارد من 30 لترا.
2. وضع الخضروات في طبقات:
   • الطبقة الأولى: نصف ورقة فجل ، نصف فص ثوم ، ثلاث أوراق من الكشمش الأسود ، ثلاث أوراق من الكرز ، فرع واحد من الطرخون ، شريط من الفلفل المرير ، 50 بذور الشبت.
   • الطبقة الثانية: وضع الخضار قريبة جدا من بعضها البعض.
   • الطبقة الثالثة: نصف قطعة من الفجل ، سجادة من فص الثوم ، واثنين من أوراق الكشمش الأسود ، واثنين من أوراق الكرز ، وفرع واحد من الطرخون ، شريط من الفلفل المرير.
   • الطبقة الرابعة: الطماطم.
   • الطبقات التالية توضع كطبقة ثالثة ورابعة.
3. بعد ذلك ، صبب الطماطم المخلل.
4. تغطية مع برميل الخرق.
5. ضع لوحة على القماش.
6. تغطية لوحة مع فيلم الغذاء.
7. برميل إغلاق الغطاء.

شاهد فيديو حول كيفية صنع الطماطم الخضراء المخللة في برميل. وصفة الشيف:

في البنوك

لذا ، فكر في كيفية تعكر الطماطم الخضراء في الجرار.

وفيما يلي المكونات اللازمة لإعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء في البنوك ، مماثلة في الذوق للبرميل:

• البقدونس.
• رأس كبير من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• المياه.
• يمكن الطماطم في ثلاثة لترات.
• سيقان الكرفس.

طريقة التحضير:

1. طحن ووضع الخضر على الجزء السفلي من الجرار المعقم.
2. قشر ثم قسّم الثوم إلى شرائح وسطح كل شريحة بسكين.
3. تنتشر بالتساوي على الجزء السفلي من جرة الثوم.
4. يغلي لتر من الماء مع الملح.
5. السماح لتبرد قليلا وتصب على الأخضر.
6. تغسل الطماطم ووضعها في الجرة.
7. صب الماء المغلي المبرد في جرة من الطماطم (البندورة) وتغلق مع غطاء كابرون.
8. ضع الجرة في مكان بارد وخلال 20 يومًا ستكون الطماطم جاهزة.

من الفيديو سوف تتعلم وصفة الطماطم الخضراء في جرة:

وصفات سريعة

مع الفلفل الحار

النظر في واحدة من أفضل وصفات للطماطم الخضراء المخلل لفصل الشتاء.
يمكن المكونات لمدة 2 لتر:

• 8 طماطم.
• الشبت.
• البقدونس الأخضر.
• واحد الفلفل الحار.
• 30 الفلفل.
• ثلاث أوراق من Lavrushka.
• أربع فصوص من الثوم.

المكونات لواحد من الماء المالح:

• لتر واحد من الماء المغلي.
• ملعقة طعام واحدة من الملح.
• ملعقتين من السكر

طريقة التحضير:

1. قسم الطماطم إلى شريحتين وقطعي الثوم.
2. في الجزء السفلي من المقلاة وضع النصف: الثوم ، Lavrushka ، الخضر ، والفلفل ، والفلفل.
3. على مقربة من بعضها البعض وضع الطماطم في المقلاة.
4. إعداد محلول ملحي ، للقيام بذلك ، مزيج الماء والملح والسكر ويغلي.
5. صب المخلل الساخن ووضع الخضر المتبقية.
6. ضع الطبق على الطماطم والماء في وعاء على الطبق.
7. غطها بشاش ومكان لمدة 48 ساعة في غرفة دافئة.

مع الكرز والخضر

المكونات:

• كيلو واحد طماطم كرزية.
• لتر واحد من الماء.
• 33 ٪ من مجموعة الشمرة.
• 33 ٪ من مجموعة البقدونس.
• 33 ٪ من شعرة الكزبرة.
• أربعة البازلاء من الفلفل.
• اثنين من القرنفل.
• أربع فصوص من الثوم.
• ورقة واحدة من الغار
• الملح اختياري.
• ملعقة واحدة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1. اغسل الطماطم واثقب كل منها بسكين.
2. تحضير المخلل. للقيام بذلك ، والملح ، وتغلي الماء ، وتغلي الماء ، إضافة عصير الليمون والغار والفلفل. يجب أن يكون غلي الماء خمس دقائق.
3. الطماطم مع الثوم والأعشاب للانتقال إلى الجرة. صب الصلصة في نفس الجرة. أغلق واترك الغرفة لمدة 24 ساعة.
4. في الليل ، وضع في الثلاجة وفي الصباح سيكونون مستعدين. ليس لفترة طويلة.

صور

انظر أدناه للحصول على صور من الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

ماذا تضيف أخرى؟

الطماطم المملحة هي مثالية لهذه الخضار والفواكه على النحو التالي:

• الخيار.
• الملفوف.
• الجزر.
• العنب.

كيفية تمديد وقت التخزين؟

لا يمكن تمديد فترة صلاحية الطماطم. ولكن الأفضل هو أنها تخزن في براميل للتخليل.

مشاكل وصعوبات

1. لمزيد من التأثير ، يتم قطع الطماطم إلى قطع وتخمير على هذا النحو.
2. لا داعي للقلق بشأن استخدام الكثير من الملح عند تناول الطماطم: بفضل الجلد ، ستأخذ الطماطم كمية من الملح حسب الحاجة.
3. يمكن أيضا أن تكون محشوة الطماطم الخضراء مع الأعشاب والتوابل ، وقطع في النصف.
4. قم بتخزين الطماطم المملحة في درجة حرارة من 1 إلى 6 درجات مئوية في الثلاجة أو القبو.
5. إذا لم تكن هناك مثل هذه الشروط ، يمكن الحفاظ على الطماطم المملحة. يتم ذلك بهذه الطريقة. بعد 3-5 أيام من بدء عملية التخمير ، يتم تفريغ المحلول الملحي ، ويتم غسل الطماطم والتوابل بالماء الساخن ووضعها في أوعية نظيفة. يتم إحضار الماء المالح لغليان. بعد ذلك ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ، وأحيانًا وبشكل متكرر (عملية البسترة) ، وتدحرج.
6. حتى أن المنتج لا يتحول الحامض ومتعفن ، يجب أن تضعف مسحوق الخردل مع الفودكا وسكب في المياه المالحة. يمكنك أيضا وضع قطعة قماش مغموسة في الفودكا أو قطعة قماش مملوءة بغاز الخردل فوق الطماطم.

أين وكيف تحافظ؟

يمكنك تخزين هذه الطماطم لمدة ثمانية أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بها في القبو أو الثلاجات.

ما الذي يمكن عمله في المستقبل؟

1. صلاح الدين.
2. يطبخ.
3. الصلصة.
4. الحساء.

وإلا كيف ينقذ الشتاء؟

عادة لا يتم تخزين الطماطم الطازجة لفترة طويلة. سوف الطماطم البني تستمر لفترة أطول. يمكن تخزينها في الثلاجة ، هنا يمكنك بسهولة الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. ولكن هنا يجب تخزينها لمدة لا تزيد عن 120 ساعة.

الطماطم المملحة هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة في بلدنا.ستقوم هذه الوجبة الخفيفة بتزيين أي طاولة وستسعد الضيوف والأسر. فمن الأفضل لطماطم الحامض في برميل وتخزينها في القبو. إذا لم يكن لديك قبو ، يمكنك تخمير الطماطم الخضراء في المنزل في مرطبان عادي بأي حجم. في مثل هذه البراميل ، لا يمكنك أن تفسد الطماطم فقط ، ولكن أيضًا الخضروات والفاكهة الأخرى.