Manioc الصالحة للأكل: المنفعة والضرر

الكسافا الصالحة للأكل هو أهم عنصر في النظام الغذائي لشعوب أفريقيا وأمريكا اللاتينية. استهلاك الكسافا ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، الكسافا، في هذه المناطق ، من حيث الحجم ، يمكن مقارنتها بالبطاطس التي نستهلكها. لكن في بعض الأحيان ما هو صالح للبعض ، للآخرين - مثل الموت. وهنا ، دون مبالغة.

ما هو وأين ينمو

مانيوك - دائم الخضرة خطوط العرض المدارية التي لديها العديد من الأسماء: مانيو ، الكسافا ، يوكا (لا ينبغي الخلط بينه وبين اليوكا). وله مظهر شجيرة ذات أوراق شجيرة حادة وجذر درنوي يصل قطره إلى 8-10 سم ويصل طوله إلى متر واحد ، وقد نشأ المصنع من أمريكا الجنوبية ويزرع الآن في مناطق ذات مناخ استوائي: أفريقيا وبعض مناطق آسيا وإندونيسيا.

التركيب الكيميائي

تحتوي جذور الكسافا الخام على جليكوسيدات سيانوجينيد linamarin و lotavstralin ، والتي عندما تتحلل ، تشكل الأسيتون وحمض hydrocyanic. جرعة من هذا السم في 400 غرام من جذور الكسافا الخام هي قاتلة للبشر. لذلك ، من المستحيل استخدام الجذر في شكله الخام. محتوى السعرات الحرارية من الكسافا هو 159 سعرة حرارية ويحتوي على المواد التالية (لكل 100 غرام):

يتضمن تكوين الدرنات أيضًا حوالي 40٪ من الأحماض الأمينية من النشا والأحماض الدهنية.

خصائص مفيدة وشفاء

عندما يتم معالجتها بشكل صحيح ، يفقد الكسافا جميع خصائصه السامة و له تأثير مفيد على الجسم وهي:

• تطبيع مستوى السكر.
• ينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول.
• يطبيع الضغط
• يقوي جهاز المناعة
• يبطئ عمليات الشيخوخة للأعضاء.
• لديه خصائص مضادة للالتهابات.

يجب استخدام Decoctions من الأوراق المعالجة مسبقًا لمنع السرطان.

موانع الاستعمال والآثار الجانبية

يحتوي Manioc على نسبة عالية من السيانيد ، لذلك عند تناول الجذر الخام ، يتطور الشخص إلى تسمم قوي ، وحتى الموت. لكن الاستخدام المتكرر للكاسافا المعالجة بالحرارة ليس غير مؤذٍ: فسرعان ما يشعر الجسم بوجود فائض في العرض ويتفاعل مع القيء والإسهال والمرارة في الفم.

ماذا يمكنك ان تشتري

على بيع يمكنك العثور على جذر وأوراق الكسافا في شكلها الأصلي ، وعلى الأرض.

• الجذر. الحصول على الدرنات أساسا لطهي الأطباق الجانبية.
• الطحين. طحين الكسافا هو بديل عن دقيق الحبوب وهو بديل لأولئك الذين لديهم حساسية لأنواع معينة من الحبوب.
• يترك. كمية كبيرة من البروتين في أوراق الكسافا يجعل طعمها مثل السبانخ ويعمل أيضاأطباق جانبية.
• التابيوكا. يستخدم نشا الكسافا على نطاق واسع في الطبخ والأغراض الصناعية.

تحضير الفراولة للأكل

لقد اكتشفنا بالفعل ما هو جذر الكسافا الخام الضارة ، والآن النظر في تكنولوجيا إعداد الدرنات المستخدمة. يتم تنظيف وغسل جذر مغسول جيدًا في الماء لفترة من الزمن: سيساعد ذلك على تقليل كمية السيانيد قبل المعالجة الحرارية. ولكن فقط يمكنها أن تصنع الكسافا الصالحة للأكل ، لذلك قبل تحضيرها بشكل أكبر ، يتم تبطيق الدرنات المقطعة أو تحميصها ، ومن ثم يمكنك اتباع الوصفة بأمان.

ماذا يمكنك ان تطبخ

تحتوي الجذور نفسها على القليل من البروتين وبعض الأحماض الأمينية فقط. على الرغم من أنه يتم تناولها في معظم الأحيان الدرنات المعالجة حراريا. يمكن للنشا ونقص الأحماض الأمينية الدهنية الاحتفاظ بالماء في الجسم ، من أجل تجنب ذلك ، فمن المستحسن استخدام أوراق النبات ، التي هي غنية بالبروتين.الأطباق الأكثر شيوعا من الكسافا هي الأطباق الجانبية وجميع أنواع الكعك المسطح والخبز. ونحن نقدم لك وصفة للكعك البرازيلي "باو دي كيجو" الدقيق الكسافا. سوف تحتاج إلى:

• الدقيق - 2 أكواب.
• زيت نباتي - 0.25 كوب.
• الحليب - 0.5 كوب.
• الماء - 0.5 كوب.
• البيض - 2 قطعة.
• جبنة البارميزان - 100 جم؛
• الملح - 0.5 ملاعق طعام.

1. مزيج الماء والحليب والزبدة والملح ويطهى حتى الغليان.
2. صب هذا الخليط في الدقيق ، يقلب جيدا ويترك لتبرد.
3. يضاف البيض والبارميزان المبشور ويخلط جيدا مرة أخرى.
4. شكل الكعك المستقبلي من العجين الناتج ووضعه على الخبز لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة.