روز عطرة بياض عطرة: وصفة محلية الصنع

لن تفاجئ أي شخص بالباقات الوردية أو الأزهار ، لكن الوردة ذات الغطاء أو الفلين هي شيء جديد! أساسا اثنين من المنتجات مصنوعة من بتلات الورد: النبيذ والمربى. هذه هي منتجات حمية قيّمة جدا ، غنية بالفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية ، بالإضافة إلى أي مستخلصات من الورود لها تأثير مضاد للالتهابات وتعزز الشفاء للأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية.

كانوا يعرفون عن خصائص مطهرة من الورود في روما القديمة ، ولكن مع مرور الوقت ، طغت ظلال الزخرفة تماما استخدامه في الطب. اليوم ، أحيى خبراء الذواقة تقليد استخدام الزهرة لأغراض تذوق الطعام ، وكشفوا أسرار وصفة وطهي التكنولوجيا.

المعدات والأدوات اللازمة

لا توجد حاجة لتكنولوجيا خاصة لصنع نبيذ وردي محلي الصنع. بيد أن الأداة الأكثر تخصصًا التي يمكن استبدالها هي غطاء كابوني خاص لتنفيس الهواء من الخزان. كوعاء للتخمير ، يمكنك استخدام أي حجم مناسب وشكل مناسب من المواد الخاملة ، على سبيل المثال ، الزجاج. يمكن أن تكون هذه الجرار أو الزجاجات ثلاثة لترات. للراحة ، يجب أن تكون الرقبة ضيقة بما يكفي بحيث يمكنك تنظيم تبادل الغاز المطلوب للتخمر.

من الممكن تغطية الحاوية إما بغطاء خاص أو بغطاء تقليدي مع أنبوب نايلون مرفق ، يتم غمس الطرف الآخر في الماء. وهذا ضروري لتوجيه تبادل الغازات: يجب أن يخرج الهواء من الخزان ، ولكن لا يأتي من الغلاف الجوي إلى الخزان.

المكونات

تحتاج مكونات النبيذ العطري من الورود إلى القليل: بتلات الورد والسكر وحامض الستريك والماء. عددهم يعتمد على حجم النبيذ الذي تخطط لإعداده. نحن نعتبر النسب لإعداد 2-3-2.5 لتر من النبيذ. سيتناسب هذا الحجم في وعاء ثلاث لترات. لذلك ، من أجل إعداد الكمية المحددة من النبيذ ، نحتاج إلى:

• 400 غ من بتلات الورد أو وردة برية؛
• 250 غرام من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حمض الليمون.
• 2.5 لتر من الماء.

ميزات اختيار المنتج

لن نتحدث عن مميزات منتجات البقالة - من السهل اختيار السكر والحمض ، ولكن معرفة مكان وزهرة أفضل للتلائم ستكون مفيدة. معايير لاختيار بتلات الورد:

1. لا تستخدم الورود التي تم شراؤها. في المتاجر ، تعالج الأزهار بمواد كيماوية خاصة للحفاظ على العرض ، وأبرزها برذاذ الشعر. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والأحماض الغذائية ، تتحلل المركبات الكيميائية إلى مكونات ضارة ، والتي تكون واضحة للغاية ، حتى على الرغم من السكر والحامض.
2. أما نبيذ Rose ، مثله مثل المنتجات الأخرى لصناعة الأغذية والأدوية القائمة على الورود ، فهو مصنوع من الأصناف التالية: "Festivalnaya" و "Crimean Red" و "Michurinka" و "Pioneerka" و "Kazanlak". أيضا مناسبة الوركين الوردى.
3. اختر بتلات طازجة فقط من براعم مرنة ، حتى إذا كانت الزهرة شفقة صغيرة. تذكر: كل ما تفعله - تفعله لنفسك.
4. من الضروري أن نلتقط البراعم في الصباح ، عندما لم يكن ندى الصباح قد جف.ويرجع ذلك إلى تركيز الزيوت الأساسية غير المقيدة القيمة ، والتي تبلغ في الصباح 69.6-72.5٪ ، وبنصف منتصف اليوم إلى 44-55٪.

من الضروري استخدام الماء المغلي أو المقطر ، لأن الكائنات الحية الدقيقة العشوائية يمكن أن تفسد الشراب: تسبب المرارة ورائحة كريهة. هنا ، ربما ، وجميع التوصيات بشأن اختيار بتلات لصنع الشراب.

ارتفع "كازانلاك" العادي في خطوط العرض المعتدلة. روز "مهرجان". ارتفع "القرم". روز "بايونير".

وصفة خطوة بخطوة

يتم إعداد النبيذ محلية الصنع من بتلات الورد بطرق مختلفة ، وتعتمد الوصفة على القوة المطلوبة وحلاوة المنتج النهائي. على سبيل المثال ، بالنسبة للحصن ، تضاف في بعض الأحيان الفودكا أربعين درجة أو كمية كبيرة من السكر إلى المنتج النهائي.

أي إعداد ينطوي على التحضير الأولي للمنتجات. وبما أن المنتج الوحيد غير المستهلَك في هذه الحالة هو البتلات ، فكر في ما يجب القيام به قبل الغمر في الخزان.

إعداد بتلات

• شطف. مبتذلة ، ولكن كل شيء يبدأ بالنظافة. يتم شطف البتلات قبل فصلها عن البرعم. لن يضر الضغط المعتدل من الماء البارد ، حتى إذا تم إرساله إلى منتصف البرعم ، ولكن سوف يغسل الحشرات العشوائية ، مثل النمل.

• بعد الشطف ، اترك البياض تجف. لهذا ، يتم تفكيك البراعم ووضعها بحرية على الوافل أو منشفة ورقية. يجب أن يكون التجفيف في مكان مظلم وجيد التهوية وبارد بما فيه الكفاية. قد يكون هذا ممر مظلم أو حتى زاوية مظلمة في الغرفة.
• حاول عدم إتلاف البتلات أثناء المعالجة ، وهذا يمنع نشاط النظام الأنزيمي ، الذي ينشط التحلل المائي للجليكوسيدات (التخمير).

المرجعية في البنك

• صب بتلات جافة في الجرة.

• يذاب ملعقة طعام كاملة (مع شريحة) من حامض الستريك في 0.5 ليتر من الماء ويصب محلول البتلات.

• ملء الجرة إلى الحافة بالماء الدافئ وتترك لمدة 5-6 أيام.

عملية الإصرار

في الأسبوع الأول ، تحت تأثير حمض الستريك ، ستقوم الوردة بإطلاق الزيوت والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء الموجودة فيها. من غير المنطقي تغطية غطاء ، لأنه في هذه المرحلة لم تبدأ بعد عملية التخمير. من أجل ضمان الوصول الموحد للسائل إلى جميع البتلات ، والتي ، بحلول اليوم الثاني ، سوف تبدأ في التجمع على السطح إلى كتلة كثيفة ، يجب أن يخلط البليت على الأقل مرة واحدة في اليوم.

في اليوم الثاني ، سيحصل الفراغ على لون وردي باهت جميل. كل الأيام اللاحقة ، حتى التوتر ، سيصبح لون النبيذ أكثر كثافة ، وبحلول اليوم السادس سيحصل الشراب على لون أحمر ويفقد الشفافية.

Ottsezhivanie

بعد ستة أيام ، ستفقد بتلات الزهور بشكل ملحوظ لونها وشكلها: ستصبح فضفاضة وتتقلص في الحجم.لقد لعبوا بالفعل دورهم في التحضير ، والآن تحتاج إلى التخلص من كتلة الزهور. كلما كان المنخل أكثر كثافة ، كلما كان النبيذ أكثر إشراقًا ونوعًا ، لذلك يُنصح بوضع الشاش على المصفاة ، علاوة على ذلك ، سيكون من الملائم ضغط كتلة غنية بالسائل في كيس شاش. بعد توتر ، إضافة 250 غرام من السكر إلى النبيذ. يتم تقديمه في الشكل الذائب بالفعل. أنت لا تحتاج إلى محاولة حل جميع 250 غرام في جزء واحد في وقت واحد ، بل هو أكثر ملاءمة لتقسيمه إلى عدة أجزاء. في المرحلة النهائية ، تُسكب الجرة التي تحتوي على نبيذ مفلتر ومحلّى على الحواف مع الماء المغلي أو المقطر ومغطاة بغطاء نبيذ.

تخمير

تتم عملية التخمير دون الوصول إلى الهواء في درجة حرارة الغرفة ، فمن المستحسن وضع الجرة في مكان مظلم. الحد الأدنى لمدة التخمير شهر واحد. يمكن فهم حقيقة أن النبيذ توقفت عن اللعب من خلال عدم وجود فقاعات على سطحه ، وأخيرا تأكد من هذا من خلال إجراء اختبار مع القفازات. قفاش اللاتكس الذي يرتديها على عنق جرة النبيذ هو أسهل طريقة للتحقق من إطلاق الغاز أم لا. إذا لم تملأ القفازات بالغاز في يوم واحد ، فسينتهي التخمير ويكون النبيذ جاهزًا للاستهلاك. ولكن لا تتسرع في الاستمتاع بالمشروب ، لأنه ، مثل أي نبيذ ، يصبح روزي أفضل مع مرور الوقت ، لذا حاول أن تجعله لا يقل عمره عن ستة أشهر ، وستحصل على مكافأة رائعة. قبعة النبيذ. نسخة أخرى من غطاء النبيذ.

قواعد التخزين

قواعد تخزين النبيذ من الورود بسيطة للغاية ولا تختلف عن قواعد تخزين الخمور الأخرى:

• محتوى درجة الحرارة من حوالي 10-12 درجة مئوية.
• رطوبة الهواء حوالي 70 ٪.
• إذا كانت الزجاجة محكمة الإغلاق باستخدام فلين مصنوع من مواد طبيعية ، يتم إعطاؤها وضع أفقي لتجنب تجفيف الخشب ؛
• النبيذ لا يحب الصدمات ، لذلك فمن المستحسن التقاط مكان للتخزين الذي لا يتطلب الكثير في الشؤون اليومية ؛
• عدم تخزين في الحمام أو الثلاجة ، في الحالة الأولى - بسبب الرطوبة العالية ، في الثانية - بسبب درجة حرارة منخفضة للغاية ، والتي لن تسمح بالنضج ؛
• القبو والقبو - مكان مثالي للنبيذ. في الشقة ، سيشعر الشراب بشعور رائع في الميني بار.

وبالتأكيد سوف يصبح النبيذ من بتلات الورد مسمار أي برنامج للجدول ، ولن يكون توافر المكونات وسهولة التحضير في المنزل عبئا على المضيفين بقلق لا داعي له. بالإضافة إلى ذلك ، المنتجات التي تعتمد على الورود مفيدة جدًا للقلب والأغشية المخاطية للجسم ، ولا تزال تبدو رائعة في شريط المنزل ، وفي تغليف الهدايا.

شاهد الفيديو: سبليمنال روح فم عطره (ديسمبر 2024).