يفضل سكان غرب أوروبا المشروبات الكحولية على جميع المشروبات الكحولية الحلوة الأخرى. في أوروبا الشرقية ، التي نحن أيضا جزء منها ، لا يرفضون المشروبات الكحولية ، ولكنهم يفضلون صنعها من التوت الخاص بهم ومن المواد الخام للفاكهة. الخمور الحلو ، بما في ذلك ، ودون إضافة الكحول. توت العليق في هذا المعنى ، في المرتبة الأولى من حيث الشعبية. يمكن العثور على توت العليق ، المطبوخ في المنزل ، في كل مزارع يزرع التوت. من الجوانب التكنولوجية الهامة لصنع مشروب التوت ، المشترك بين المشروبات الأخرى من هذا النطاق ، هو استخدام السيراميك في المنزل كحاويات ضرورية. في هذه العملية ، ستحتاج إلى الأواني الزجاجية ، ويمكن استبدال السيراميك في الحالات القصوى بالمينا.
- كيفية جعل التوت المسكرات في المنزل
- تحضير التوت
- كيفية صنع مسكر التوت في المنزل (بدون إضافة الكحول)
- وصفة لصنع المسكرات التوت
- كيفية صنع المسكرات من مربى التوت
- وصفة صنع المسكرات بدون كحول
- صب من المربى محلية الصنع على الكحول أو الفودكا
كيفية جعل التوت المسكرات في المنزل
الاهتمام الرئيسي للشركة المصنعة لتكاثر التوت - نوعية المواد الخام. التوت ، المربى ، المشروبات الكحولية ، الماء - كل شيء يجب أن يفي بالمعايير ويستعمل في الأطباق النظيفة.
تحضير التوت
في النسخة الكلاسيكية ، عندما يتم استخدام التوت على الفور ، يتم فرزها بعناية ، وتطهير أي حطام. ثم يعجن التوت بلطف ويصب في وعاء زجاجي. ولكن هناك احتمالات أخرى ، عندما يقومون بصنع مربى التوت أو التوت المجمد ، وهو أيضا بسيط للغاية في المنزل.
كيفية صنع مسكر التوت في المنزل (بدون إضافة الكحول)
السكب ، الذي يتم إعداده دون إضافة الفودكا أو الكحول أو غيرها من المشروبات الروحية ، يمكن أن يُسمى الصودا. سيكون من الأصح الحديث عن النبيذ القرمزي ، لأن التكنولوجيا متناسقة تمامًا مع صناعة النبيذ محلي الصنع بالطريقة التقليدية للتخمر. ميزة (أو عيب - كما تريد) من التوت المسكرات ، مصنوعة وفقا لصفة "النبيذ" ، هو في محتوى الكحول منخفض. المكونات المطلوبة:
- 2 كجم من التوت
- 0.8 كجم من السكر
- 0.2 لتر من الماء.
وصفة لصنع المسكرات التوت
يتم سكب التوت البري الموجود بالفعل في الأواني الزجاجية مع الفودكا (أو الكحول المخفف إلى 40-45 درجة) بحيث تكون على بعد 3 سم تحت مستوى السائل ، وبعد ذلك ، يجب أن تكون القارورة المغطاة بقطعة قماش سميكة دافئة لمدة أسبوع.
ثم يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم ضغط الرواسب ، ونقلها إلى حاوية أخرى مناسبة للتسخين ، ومختلطة بالماء والسكر.يتم جلب المادة الناتجة إلى درجة الغليان ويتم طهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، وتحرر من الرغوة الناشئة دوريًا. بعد أن يصل الشراب السميك إلى مستوى درجة حرارة الغرفة ، يتم مزجه مع صبغة التوت المصفى سابقاً.
تتكون المرحلة النهائية من الترشيح من خلال القماش القطني ، والسكب في الأواني الزجاجية المحضرة والنعومة الشهرية من أجل تحقيق النضج النهائي ، في البرودة والظلام. تتويج عملية التصفية أو التعبئة (أو حاويات أخرى مفضلة). تعتبر ظروف التخزين المثلى لمسكرات التوت على الفودكا ، وصفت للتو وصفة لها ، أن تكون درجة الحرارة أعلى من 6 إلى 16 درجة. النسب الكمية للمكونات المستخدمة هي كما يلي: التوت / السكر = 5 كجم / 1 كجم والفودكا / الماء = 1.5 لتر / لتر واحد. لا تتم بالضرورة صب التوت مع الفودكا الرسمية العادية. يمكن للمالكين الذين يفضلون المنتجات الطبيعية استخدام الفودكا محلية الصنع ، وهذا هو ، لغو ، لإنتاجها. لهذا هناك وصفة رائعة للويكورات المصنوعة من التوت المجمدة. ستحتاج 2.5 كجم لكل ربع كيلوغرام من السكر ونصف لتر من لغو 45-50 درجة. يتم تحضير المسكرات التوتية لهذه الوصفة على النحو التالي:
- مغطاة التوت ذوبان التوت وضعت في وعاء مع السكر ومليئة الفودكا محلية الصنع.
- بعد ساعة ، يتم خلط المكونات (يتم تجريف التوت) حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ؛
- يتم حفظ الخليط الناتج (يمكنك فقط إغلاقه بإحكام شديد) في البنوك ، والتي تتراوح أعمارها بعد ذلك بشهر في الظلام ؛
- بعد شهر ، يتم تصفية المسكرات النهائية وصبها في حاويات مناسبة لاستخدامها لاحقًا.
لعشاق الغريبة القديمة ، يمكننا أن نوصي وصفة من المسكرات التوت على الفودكا ، تمارس في المناطق الريفية النبيلة 1.5-3 قرون مضت. يمكن للمقيمين في فصل الصيف والقرويين استخدام الموقد لهذا ، إذا كان هناك واحد ، والبعض الآخر يجب أن يكون راضيا مع الفرن.يتم وضع وعاء من السيراميك (الطين) فيه ، حيث يتم ملء الكيلوغرام من التوت مسبقًا بربع الفودكا. يجب ربط رقبة القارب بالورق مع ثقوب رقيقة مثقبة (شوكة كافية لهذا). عندما الاحماء ببطء يجب أن يتحول التوت البني.يتم خلط التركيبة الناتجة ، بعد المرور عبر مصفاة ، بربع آخر من الفودكا والسكر (100 إلى 300 غرام). قد تكون هذه المسكرات للأشخاص غير المستعدين صعبة (تحتاج إلى تجربته على الفور) ، والتي يتم التخلص منها بإضافة عصير عصر من التوت المتبقي في مصفاة.
- يتم تحريض مقاومة لدرجات الحرارة العالية والحاويات المغلقة مع التوت في الحوض بالماء البارد.
- بعد غليان الجرعة يذبل على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ؛
- يتم مزج عصير جيد التصفية مع الفودكا والسكر بعد هذا الإجراء (يتم استخدام جميع المكونات بما يتناسب مع الظروف الفعلية مع العين إلى الإصدار الكلاسيكي) ؛
- يصل شراب معبأ آخر إلى النضج المطلوب لمدة 24 ساعة أخرى.
كيفية صنع المسكرات من مربى التوت
قد لا يكون كفاية التوت من الحصاد المحصود في فترة الخريف والشتاء بكاملها كافياً. هنا سوف تكون طريقة التكنولوجيا ، وكيفية طبخ المسكرات التوت ، عندما لا يكون هناك التوت الطازج. و سوف يحل المرب محل التوت الطازج في كلا الإصدارين من التحضير - مع الكحول أو بدونه.
وصفة صنع المسكرات بدون كحول
بغض النظر عن مقدار ما ترغب في صنعه من مشروب التوت دون استخدام مشروبات قوية ، ولا يمكنك الاستغناء عن عملية التخمير الطبيعية. وصفة غريبة للغاية ، مما يشير إلى استخدام الزبيب الطازج (0.1 كجم) كأحد المكونات (الخميرة البرية). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام العنب غير المغسول أو الفراولة أو خميرة النبيذ فقط. المكونان الآخران تقليديان: لتر من المربى ولتر ماء.
- إعداد خليط متجانس من المكونات المقصودة مع حجم لا يزيد عن ¾ مخصص لتخمير الأطباق ؛
يخلط النبتة مرتين على الأقل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، بينما تسخن الحاوية مع الشاش المغلق في الشمس (من المرغوب أن درجة الحرارة لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة) ؛- تجهيز غطاء الجرة مع تركيبة التخمير بختم ماء مثبت بعد اكتشاف الرغوة على سطحها ، أو ارتداء قفاز مطاطي مثقوب ؛
يخلط النبتة مرتين على الأقل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، بينما تسخن الحاوية مع الشاش المغلق في الشمس (من المرغوب أن درجة الحرارة لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة) ؛- شهر ونصف للحفاظ على الخمر في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-25 درجة ؛
- تصفية السوائل من خلال الشاش ، صبها في حاوية أخرى مغلقة بإحكام ، ونقعها لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد.
- تصب في زجاجات أو أطباق أخرى ، مغلقة بإحكام.
صب من المربى محلية الصنع على الكحول أو الفودكا
إن الطريقة المقترحة لصنع مسكر التوت من المربى ، في الواقع ، شخصية عالمية ، أي أنها يمكن استخدامها عند طهي المربى من التوت الآخر. بعد إعداد شراب السكر المعتاد (100 غرام من الماء والسكر) ، يتم إضافته إلى 0.4 لتر من المربى ويتم غليه بعد نصف ساعة من الغليان. يضاف لتر من الفودكا (الكحول المخفف) عندما انخفضت درجة حرارة المسكرات المستقبلية إلى +20 درجة. تستغرق عملية التسريب أسبوعًا على الأقل ، وتهتز قدرته مع الشراب من وقت لآخر. يُنصح باستنزاف الرواسب عدة مرات حسب الضرورة لضمان عدم بقاء الرواسب على الإطلاق ، ويحدث إصرار آخر يستمر لمدة شهر ونصف في الظلام والبرودة في حاوية مغلقة بإحكام.
هناك وصفة وأسهل. جرة زجاجية مع مربى ملبس (0.5 ليتر) مخلوطة مع لتر من الفودكا (الكحول) تكفي لمدة 7-8 أيام في الظلام. بعد ذلك ، يتم تصفية المشروب شبه النهائي من خلال الشاش الكثيف أكثر من مرة ، وتعتبر هذه التقنية مكتملة.
